Путассу - практично не кістлява риба. Саме тому багато господинь сприймають її, як хороший варіант для сімейного обіду вечері. Добре відомо, що при термічній обробці, дрібні кісточки путассу стають м'якими і практично непомітними і у фарші вони не відчуваються. Так що котлети з путассу по нижче представленому, з покроковими фотографіями, рецепту з кістками і шкірою виходять дуже смачними і ніжними, рекомендуємо! А з їх приготуванням впорається будь-яка господиня.
Як посмажити котлети з путасу на сковороді
1. Вилучити рибні голови.
2. Рибу залити водою, додати 1/2 чайної ложки солі і поставити на вогонь. Потрібно відварити путассу до готовності, це займе 15-20 хвилин. Зверніть увагу, після того, як зніміть каструлю з плити, не виймайте рибу з бульйону, а залиште остигати так як є. Це важливий момент приготування соковитих рибних котлет, потрібно остудити рибу в бульйоні!
3. З хліба зрізати тонкі кірки. Залити молоком.
4. Коли м'якіш просочиться, розім'яти хліб в крихту. Туди ж додати вершкове масло.
5. Цибулю з морквою почистити і подрібнити. Обсмажити на сковороді з рослинним маслом до м'якості і легкого рум'янця. Додати 50-100 грамів рибного бульйону, що залишився від путасу. Загасити 1-2 хвилинки.
6. Можна відокремити м'ясо риби від кістки-хребта або залишити з кісточками, за вашим бажанням. Інших кісток у цій рибі просто і не видно.
7. Залишилося всі інгредієнти перекрутити через м'ясорубку: цибуля з морквою, путассу, хліб з маслом і часник.
8. Додати 2-3 яйця, залежно від того, наскільки рідким вийде фарш.
9. Консистенція фаршу повинна бути рідкою, але здатною тримати форму і легко піддаватися ліпленню.
10. Обвалюємо котлетки в борошні.
11. Обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом до красивої рум'яної скоринки.
Опис приготування:
Можна сказати, що рецепт приготування рибних котлет з путасу, який я вам пропоную, є дієтичним. По-перше, тому що м'ясо самої риби вважається не жирним, а по-друге, так як ми не будемо наші котлетки обсмажувати, а, отже, в них не буде зайвого жиру і холестерину. Взагалі страви з путассу рекомендують вживати в їжу діткам, літнім людям і тим, у кого спостерігається надмірна вага, а ще ця риба, як і вся морська, дуже корисна і багата мінералами і мікроелементами. А якщо говорити про самі котлети, які ми сьогодні будемо готувати, то вони неймовірно смачні, ніжні та ароматні, так як путассу, на мій погляд, одна з найбільш смачних риб. До того ж вона порівняно недорога, що так само важливо в наш час, і хоча нам доведеться трохи повозитися з приготуванням, але, повірте мені, воно того варте. Так що негайно приступимо до справи, і ось вам мій докладний рецепт рибних котлет з путассу з фото в допомогу.
Призначення: На обід/На вечерю/Корисний обід Основний інгредієнт: Риба і морепродукти Блюдо: Гарячі страви/Котлети
Рибні котлети з путассу з кістками
Що ж стосується сорту риби, то тут все залежить від уподобань господині та її близьких. Ну а в цій статті мова піде про смачного, ніжного і недорогого представника сімейства тріскових - путассу.
- путассу - 2 шт. (приблизно 1,5 кг);
- хліб білий - 1 ломтик;
- цибуля - 1 голівка;
- майонез - 2 столові ложки;
- суміш приправ для риби - до смаку;
- панування і олія - для смаження.
Трохи подморожені потрошені і обезголовлені тушки путасу порізати невеликими шматками і разом з очищеною цибулею пропустити через м'ясорубку. Хліб замочити в молоці або у воді, віджати і додати до риби. У ту ж миску всипати приправи і покласти майонез. Замісити фарш і дати йому настоятися протягом півгодини. Після цього можна приступати до формування котлет. Кожен напівфабрикат треба обваляти в пануванні. Останній етап - обсмажування на сковороді з розігрітим маслом.
Додавання свіжої капусти
Такі котлети готувати легко й економно. До їх складу на одну порцію входять:
- М'ясо риби - 100 г.
- Яйце - 10 г.
- Капуста - 40 г.
- Цибуля біла або червона - 15 г.
- Хліб білий, попередньо розмочений у молоці - 10 г.
- Сіль і суміш мелених перців - по маленькій трісці.
- Рослинний рафінований дезодорований жир.
- Сухарі білого хліба, розмолоті в дрібну крихту для обвалення.
Де для Вас краще використовувати рибу?
- На мангалі 19%, 216 голосів216
голосів 19%
216 голосів - 19% з усіх голосів
- На пару 14%, 163 голоси
163 голоси 14%
163 голоси - 14% з усіх голосів
- У супах 14%, 161 голос
161 голос 14%
161 голос - 14% з усіх голосів
- У котлетах 12%, 140 голосів
140 голосів 12%
140 голосів - 12% з усіх голосів
- У коптильні 11%, 119 голосів
119 голосів 11%
119 голосів - 11% з усіх голосів
- У клярі 10%, 111 голосів
111 голосів 10%
111 голосів - 10% з усіх голосів
- Приготую за Вашими рецептами 10%, 111 голосів
111 голосів 10%
111 голосів - 10% з усіх голосів
- У пирогах 9%, 99 голосів
99 голосів 9%
99 голосів - 9% з усіх голосів
- Не їм рибу 1%, 10 голосів
10 голосів 1%
10 голосів - 1% з усіх голосів
Всього голосів: 1130
16.09.2019
- На мангалі 19%, 216 голосів216
голосів 19%
216 голосів - 19% з усіх голосів
- На пару 14%, 163 голоси
163 голоси 14%
163 голоси - 14% з усіх голосів
- У супах 14%, 161 голос
161 голос 14%
161 голос - 14% з усіх голосів
- У котлетах 12%, 140 голосів
140 голосів 12%
140 голосів - 12% з усіх голосів
- У коптильні 11%, 119 голосів
119 голосів 11%
119 голосів - 11% з усіх голосів
- У клярі 10%, 111 голосів
111 голосів 10%
111 голосів - 10% з усіх голосів
- Приготую за Вашими рецептами 10%, 111 голосів
111 голосів 10%
111 голосів - 10% з усіх голосів
- У пирогах 9%, 99 голосів
99 голосів 9%
99 голосів - 9% з усіх голосів
- Не їм рибу 1%, 10 голосів
10 голосів 1%
10 голосів - 1% з усіх голосів
Всього голосів: 1130
16.09.2019
×
Ви або з вашого IP вже голосували.
Щоб посмажити такі котлети, необхідно покроково виконати такі маніпуляції:
- Почистити рибу, видаливши внутрішності і зрізавши плавникові частини.
- Розфілеїти рибу і філе з цибулею пропустити через м'ясорубку.
- Капусту білокачанну тонко нашинкувати за допомогою ножа або на спеціальній терки. Якщо вона досить жорстка, то необхідно ретельно її розтерти.
- У глибокій ємності змішати всі складові разом і зробити рівномірний за своєю текстурою фарш.
- Руками надати фаршу потрібну форму і обмакнути заготовки в сухарі панувальні.
- У сковорідці розігріти рослинний жир і викласти в нього котлети.
- Обсмажити з 2 сторін приблизно по 10 хвилин. Стежити за тим, щоб вироби не пригорали.
Котлети з путассу в духовці
Якщо немає бажання стояти біля плити і перевертати котлети, що смажаться, то можна вчинити простіше, запекти їх у духовці. Для цієї рибної страви будуть потрібні:
- путассу - 1 кг;
- хліб білий - 2-3 ломтик;
- морквина - 1 коренеплод;
- цибуля - 1 голівка;
- яйце - 1 шт.;
- сметана - приблизно 1 столова ложка;
- суміш перців і сіль - до смаку.
Розморожену рибу почистити, випотрошити, видалити плавники і хвіст, при наявності відокремити голову. Підготовлену тушку розрізати на дві половини вздовж хребта, відокремити хребет і великі кістки. При необхідності отриманий напівфабрикат розрізати на відносно великі шматки. Хліб замочити в молоці або воді. Овочі почистити і порізати досить великими шматками, після чого пропустити через м'ясорубку разом з рибою. У отриманий фарш додати злегка віджатий хліб, розбити яйце і все ретельно перемішати. Масу посолити, поперчити і знову перемішати. З фаршу наліпити котлети, викласти їх на змащений маслом противень, намастити зверху сметаною і відправити запікатися при температурі 180-200 ° C. Час приготування - приблизно 20 хвилин.
Дієтичні котлети
Такий рецепт відмінно підійде для маленьких дітей або людей, які з якихось причин стежать за своїм здоров'ям. Для його реалізації знадобляться:
- Філе путассу - 140 р.
- Яйце куряче - 1/3 від загальної маси 1 штуки.
- Молоко коров'яче - 1 ч. л.
- Сметана - 1 ч. л.
- Солі необхідно додавати до смаку, але стежити за тим, щоб її кількість була мінімальною.
- Сметана, змішана з курячим яйцем для змащування поверхні котлет.
- Змастити пергаментом вершковим маслом.
Готуються вироби досить просто. Для цього необхідно:
- Зробити фарш і додати в нього всі інші компоненти разом з молоком і сметаною.
- Розігріти духовку до 200 ° С.
- Противник застелити пергаментним папером і змастити тонким шаром вершковим маслом.
- Викласти на нього обвалені в борошні котлети і змастити їх сумішшю сметани з яйцем за допомогою пензлика. Поставити в духовку приблизно на 35-40 хвилин для запікання.
Котлети з путассу з салом
Путассу - не дуже жирна риба, т. ч. котлетки з неї можуть вийти дещо сухуватими. Щоб уникнути такої неприємності в рибний фарш має сенс додати звичайне сало. Для таких котлет з путассу треба підготувати:
- путассу - 1,5-2 кг;
- хліб білий - 3 ломтик;
- яйце - 1 шт.;
- сало - 200-250 г;
- панування та олія - для смаження;
- суміш перців, приправа для риби і сіль - за смаком і бажанням.
Замочити шматочки хліба у воді. Потрошену рибу почистити, відокремити від великих кісток і нарізати на зручні для прокручування в м'ясорубці шматки. Також порізати і сало. Обидва продукти (рибу і сало) подрібнити в м'ясорубці. В отриману масу вбити яйце, додати хліб і спеції, ретельно перемішати. Залишилося наліпити котлеток, обваляти їх у паніці і відправити на сковороду з розігрітим маслом для обсмаження.
З овочами
У сезон, коли є свіжі кабачки або цукині, а також болгарський перець, можна приготувати котлети, що включають ці інгредієнти. Знадобляться такі продукти на 1 порцію:
- Філе путассу - 100 г.
- Кабачки - 20 м.
- Перець болгарський - 20 г.
- Ріпчастої цибулини - 15 г.
- Часник - 5 м.
- Яйце куряче - 15 г.
- Перцю і солі додають небагато.
- Для смаження необхідно взяти рафінований рослинний жир і борошно для посипання поверхні котлет.
Готуються вони наступним чином:
- Риба з ріпчастою цибулею перекручується на фарш.
- Туди ж додається яйце, і спеції.
- Кабачок або цукині натерти на дрібній терці і віджати надлишок вологи.
- Перець болгарський дрібно нарізати.
- Овочі додати у фарш і ретельно перемішати.
- Сковороду з жиром розігріти.
- Як тільки воно розігріється, сформовані котлети обваляти в борошні і обсмажити на ньому з двох сторін. <
