Як правильно посмакувати печінку яловиччю з цибулею, смачно і соковито, рецепт з фото

Як відомо, чим свіжіший продукт, тим смачнішою буде страва, яка з нього готується. Ця аксіома стосується і яловичої печінки. Тому почати варто з того, що для смаження краще використовувати свіжу печінку. Однак це все-таки ідеальний варіант. Як правило, нашим господиням доводиться працювати із замороженим продуктом. Звідси правило: перед початком приготування печінку треба розморозити. Багато господинь воліють робити це не до кінця, щоб субпродукт простіше було порізати, але це неправильно. Краще все-таки дочекатися повної розморозки печінки, щоб підготувати її до термічної обробки. Розморожену яловичу печінку обов'язково треба промити холодною водою. Після цього з неї треба зняти всі плівки, видалити прожилки і не сподобалися місця. Потім субпродукт слід порізати на порційні шматочки. Досвідчені фахівці рекомендують зробити це так, щоб товщина кожного шматочка дорівнювала приблизно 1 см.

Порізаний субпродукт слід замочити на півгодини. Для цього можна використовувати холодну воду, але готова страва буде значно смачнішою, якщо залити печінку молоком. Що стосується самого процесу смаження, то класти печінку на сковороду потрібно в уже розігріту олію. Смажиться субпродукт швидко. Зазвичай цей процес займає не більше 8-10 хвилин. Ось власне і все хитрощі. Тепер можна поговорити безпосередньо про способи приготування смаженої яловичої печінки з цибулею.

Печінка смажена з цибулею в борошняній паніці

Найпростіше можна засмажити печінку з цибулею, попередньо обвалявши шматочки субпродукту в борошні. Для приготування цієї простої страви потрібно самий мінімум продуктів:

• яловича печінка - 600-800 г;
• цибуля - 1-2 головки;
• борошно і олія - по 4 столових ложки;
• молоко або вода - для замочування печінки;
• сіль і мелений перець - за смаком.

Цибулю порізати великими півкільцями і обсмажити на олії 3-5 хвилин. Нарізану на шматочки і вимочену в молоці печінку обваляти в підсоленому і перченому борошні і покласти в сковороду до цибулі. Через п'ять хвилин шматочки субпродукту перевернути, накрити сковороду кришкою і продовжити готування ще хвилин 5. Подавати смажену яловичу печінку з цибулею можна з будь-яким гарніром, хоча оптимальними варіантами вважаються рис і картопля. Втім, з макаронами така страва теж дуже добре поєднується.

Яблучні нотки

Печінка говяжжя з яблуками по-берлінськи - вишукана страва, яку не соромно подати і до святкового столу. Для його приготування вам знадобляться такі продукти:

• яловича печінка - 0,5 кг
• молоко - 100 мл
• яблуко - 1 шт.
• цибулина - 1 шт.
• олія - 50 мл
• сіль, чорний перець, спеції - за смаком

Промийте печінку, зніміть плівку і видаліть прожилки, які роблять її жорсткою. До речі, плівка буде видалятися краще, якщо шматок печінки облити окропом. Залийте її молоком на півгодини, наріжте цибулю соломкою, а очищені від серцевини яблука - дольками. Підсмажте цибулю на олії до золотистого кольору, потім викладіть її в окрему миску. Наріжте печінку ломтиками товщиною 1-1,5 см, обвалюйте її в спеціях і обсмажте на сковороді по 2 хвилини з кожного боку.

Викладіть печінку на застелений пергаментом противень, а зверху викладіть цибулю та яблучні дольки. Запікайте страву протягом 5 хвилин при температурі 200 ° С і подавайте на стіл. Все-таки німці знають толк в хорошій їжі!

Печінка в борошняній паніці (модифікації рецепта)

Вище наведено найпоширеніший спосіб приготування смаженої яловичої печінки з цибулею на сковороді. Однак різні кухарі готують цю страву по-різному.

Другим за популярністю способом є роздільна смаження. У цьому випадку спочатку на сковороді обсмажується печінка і викладається на тарілку, а потім у цій же олії смажиться до готовності цибуля. На заключному етапі продукти з'єднуються в цій же сковороді і ще пару хвилин оскаржуються спільно.

До речі, цибулю можна оскаржити як у гордій самоті, так і разом з нашинкованою на великій тірці морквиною. Смажити овочі в цьому випадку треба до їх повної готовності і тільки після цього викладати до них вже обсмажену печінку.

Додавання яблук

Страва німецької кухні з печінки з пікантним смаком відрізняється особливою ніжністю і м'якістю субпродукту.

Для приготування необхідні:

• ^ кг печінки;
• 2 зелених яблука;
• цибулина;
• трохи каррі і паприки;
• борошно;
• соняшникова олія;
• сіль і перець.

Точність дій:

1. Попередньо очищений субпродукт нарізається порційними шматочками, які викладаються на роздільну дошку, де накриваються харчовою плівкою.
2. Заготовки відбиваються, після чого обвалюються в борошні з сіллю і спеціями.
3. Печінка обжарюється і викладається на паперовий рушник, щоб він увібрав надлишки олії.
4. Яблука очищаються і нарізаються брусочками, які обсмажуються на проціженій олії, що залишилася після смаження печінки.
5. Фрукти викладаються, а на їх місце поміщається подрібнена цибуля, яка пасерується до зникнення гіркоти у смаку.
6. У фіналі в керамічний посуд викладаються шарами яблука, печінка і цибуля, після чого ємність відправляється в мікрохвильову піч на 2 хвилини.
7. Після звукового сигналу ароматна страва з вишуканим смаком розкладається по тарілках.

Печінкові відбивні з цибулею

Мало хто знає, але з яловичої печінки виходять прекрасні відбивні. І посмажити їх теж можна з цибулею. Для такого нестандартного обіду/вечері будуть потрібні:

• яловича печінка - 500-600 г;
• цибуля - 1-2 головки;
• борошно і олія - по 4 столових ложки;
• яйця - 1-2 шт.;
• молоко або вода - для замочування печінки;
• сіль і мелений перець - за смаком.

Заздалегідь порізані і вже вимочені в молоці шматочки печінки покласти на роздільну дошку, накрити харчовою плівкою і злегка відбити. Борошно насипати в мисочку, додати перець і сіль, перемішати. Яйця розбити в інший посудинок і збити, щоб утворилася досить стійка пінка.

Цибулю також як і в попередньому випадку порізати напівкільцями і обсмажити в олії протягом 5 хвилин. Кожен шматочок печінки обваляти в борошні, обмакнути в збиті яйця і знову обваляти в борошні. Субпродукт викласти на сковороду і смажити 4-5 хвилин під кришкою, потім перевернути, знову накрити кришкою і потримати ще 4-5 хвилин. Все, смачна страва готова.

Також як і в першому рецепті, цибулю можна обсмажити і окремо вже після приготування печінки, а потім обидва продукти змішати і загасити разом 2-3 хвилини.

Рецепт яловичої печінки в клярі, смажена шматками на сковороді

Це дуже смачно, можна їсти гарячим, а можна і холодним покласти на шматочок свіжого хлібуся і вийде дуже смачний бутерброд. Можна навіть загорнути в пакетик і взяти на тривалу прогулянку з термосом чаю.

Що знадобиться:

• печінка говяжжя півкіло;
• два яйця курячих;
• склянка борошна або панувальних сухарів;
• олія для обсмаження;
• сіль і перець до смаку.

Приготування:

1. Печінку спочатку потрібно підморозити в морозилці злегка, щоб вона була щільною, але не крижаною.
2. Ріжемо печінку на платівки товщиною приблизно в сантиметр. Отбиваем молоточком пока не расплющим в лепёшку пока толщина не уменьшится в три раза.
3. Збиваємо яйця в чашці виделкою до однорідності, додаємо в них сіль і перець відразу ж, щоб сіль розійшлася.
4. Нагріваємо сковороду відразу ж з маслицем, обмакуємо платівки печінки у збиті яйця, обвалюємо в борошні або сухарях і обсмажуємо з двох сторін на середньому вогні.
5. Після того, як обсмажили всі платівки викладаємо їх на сковороду гіркою, вливаємо пару столових ложок води, закриваємо щільно кришкою і вимикаємо вогонь. Нехай попаряться хвилин десять.

Приємного апетиту!

https://youtu.be/ok0LmSmNyt8

Ще на замітку: Ніжні тефтелі з підливкою і Соковиті та смачні котлети з фаршу.

Печінка смажена з луковим соусом

Просто посмажити печінку з цибулею - це просто. Однак страву можна зробити більш вишуканою, якщо приготувати печінку відразу з соусом, причому з цибулевим. Для цього треба підготувати:

• яловича печінка - 500-600 г;
• цибуля - 1-2 головки;
• борошно - 100 г;
• молоко або вершки - 200 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• рослинне масло - 4 столових ложки;
• молоко або вода - для замочування печінки;
• сіль і мелений перець (чорний і червоний) - за смаком.

У сковорідку влити олію і розтопити в ній вершкове. Вже підготовлену (очищену, порізану і вимочену в молоці) печінку обваляти в попередньо посоленому і поперченому борошні. Шматочки субпродукту викласти в сковороду і обсмажити протягом 2-3 хвилин з кожного боку. Готову печінку викласти в мисочку і прикрити харчовою плівкою.

Цибулю порізати у вигляді тонких напівкіл і обсмажити на сковороді, в якій смажилася печінка приблизно 6-7 хвилин. Після цього цибулю треба посолити і поперчити. Потім в сковороду додати борошно, гарненько перемішати з цибулею і смажити ще пару хвилин. По завершенні цієї операції влити в сковороду вершки. Соус перемішати і потомити на повільному вогні до загустіння.

Отриманим соусом можна полити печінку, вже розкладену на тарілки, а можна викласти шматочки субпродукту в соус і потомити ще пару-трійку хвилин.

Покрокове приготування в борошні

Печінка говяжжя смажена шматками готується дуже швидко з мінімального продуктового набору, в який входять:

• 600 г субпродукту;
• по 30 г борошна та соняшникової олії;
• трохи солі і перцю.

При бажанні, щоб готовий субпродукт не був жорстким, його можна попередньо вимочити в молоці протягом двох годин.

Етапи створення апетитного і корисного шматка:

1. Печінка промивається, звільняється від плівки і нарізається шматками.
2. У піалі борошно змішується зі спеціями, після чого висипається на тарілку.
3. Шматки субпродукту обвалюються в борошняній масі, а потім обсмажуються на попередньо розігрітому маслі.

Печінка смажена з цибулею по-строгановськи

Цей цікавий рецепт теж передбачає приготування печінки в пікантному соусі. Знавці кулінарії можуть зауважити, що отримана страва дуже нагадує всесвітньо відомий бефстроганів. Це дійсно так. Недарма цей рецепт теж містить прізвище Строганов. Знадобляться ж для такої страви наступні продукти:

• яловича печінка - 500 г;
• цибуля - 2-3 головки;
• борошно - 1 столова ложка;
• сметана - 300-350 г;
• томатний соус - 1 столова ложка;
• олія - 3 столові ложки;
• молоко або вода - для замочування печінки;
• сіль і мелений перець (чорний і червоний) - за смаком.

Печінка підготувати способом, про який було розказано на самому початку матеріалу. Після цього субпродукт треба порізати на довгі (3-4 см) брусочки з перетином 1 * 1 см. Печінку обсмажити хвилин 5 у гарячій рослинній олії. Наприкінці готування продукт треба посолити і здобрити перцем.

На сухій сковороді обсмажити борошно до отримання світло-коричневого відтінку і пересипати в окрему мисочку. Потім на цій же сковорідці в невеликій кількості масла обсмажити півкільця цибулі. Підготовлені таким способом продукти перекласти в сковороду з печінкою і як слід перемішати. Після цього туди ж покласти сметану і томатну пасту. Страву знову перемішати і гасити під кришкою на повільному вогні хвилин 15.

Чим корисна яловича печінка?

Вона низькокалорійна, насичена поживними речовинами. Її вважають суперфудом, використовують у дієтичному харчуванні. Страви з печінки включають в меню тих, хто ослаблений або переніс серйозне захворювання. Їх легко готувати. Вони підвищують витривалість, нормалізують обмін речовин.

У печінці багато біотину, який важливий для зростання волосся, красивої шкіри, здорових нігтів.

Тут зашкалює кількість вітамінів і мінеральних солей. Страви швидко відновлюють сили, дарують бадьорість і гарний настрій. Маленький шматочок з лишком покриє добову потребу у вітаміні A, В12, міді, селені. Продукт - перевірений засіб для поліпшення складу крові.

Печінка смажена з цибулею і картоплею

Печінка з цибулею вже сама по собі смачна. Однак ще смачніше вона стає, якщо подати її разом з гарніром. Як такий можна використовувати варений рис, макарони або картопляне пюре. Але можна зробити і по-іншому, приготувавши смажену печінку з цибулею разом з гарніром. І найкращим варіантом тут стане картопля. Зрозуміло, шматочки печінки перед термічною обробкою необхідно правильно підготувати, як було розказано вище. Ну а взагалі для приготування цієї страви потрібно дістати із засіків:

• яловича печінка - 300-400 г;
• цибуля - 1-2 головки;
• картопля - 4-5 клубнів;
• олія - 2 столові ложки;
• молоко або вода - для замочування печінки;
• сіль і мелений перець (чорний) - за смаком.

Заздалегідь вимочену в молоці яловичу печінку порізати брусочками, як для бефстроганів. Картоплю почистити і теж порізати брусками, а-ля картоплю фрі. Цибулини порізати півкільцями.

Печінку викласти на сковорідку з гарячим маслом і обсмажити пару хвилин. За цей час продукт треба кілька разів перемішати. Через зазначений час у жаровню викласти картопляні брусочки. Смажити продукти разом треба до тих пір, поки картопля не придбає приємну золотисту корочку. Після цього в сковороду додати цибулю, посмажити ще пару хвилин, а потім прибрати вогонь до мінімуму і накрити жаровню кришкою. Смажити продукти треба до повної готовності картоплі, періодично перешкоджаючи. В самому кінці страву слід посолити і посипати перцем. Приємного апетиту!

Печінкові оладки (котлети) з яловичої печінки покроковий рецепт

Для цього рецепта потрібно пропустити печінку через м'ясорубку, але найшвидше, звичайно, вийде, якщо у вас на кухні під рукою є кухонний комбайн.

Склад:

• півкіло печінки яловичої;
• пара курячих яєць;
• столова ложка з верхом жирної сметани;
• велика цибулина;
• два зубчики часнику;
• трохи рослинної олії для обсмаження;
• три столові ложки манки;
• сіль і перець до смаку.

Спосіб приготувати:

1. Викладаємо в чашу кухонного комбайна з встановленим ножем печінку, нарізану кубиком, цибулю, часник, яйця, сметану, солі та перець. Рубаємо в пил, додаємо манку і піднімаємо ще пару хвилин. Даємо постояти півгодинки, щоб манка набухла. Ще раз рубаємо суміш.
2. На нагріту сковороду ложкою, змоченою у воді, ложемо суміш, надаючи їй форму плоских пелюшечок або котлеток. Оскаржуємо з двох сторін.
3. По закінченні викладаємо всі оладки в гарячу сковороду гіркою, вливаємо пару столових ложок води і гасимо на маленькому вогні злегка.

Приємного апетиту!