Як врятувати помідори, які почали псуватися. Якщо ви не встигаєте реалізувати урожай, і плоди починають загнивати - це не привід викидати їх. М "які помідори з шкірою, що потріскалася, стануть основою для багатьох страв. Пропонуємо рецепти смачних закусок і соусів з перезрілих томатів.
Соус
За 10 хвилин з відбракованих помідорів можна зробити соус для риби або макаронів. Подрібніть на тьорці кілька помідорок (шкіряка викидається). У отриману кашицю додайте подрібнений часник, листя петрушки або базиліка/кропу + сіль + перець. Залишається тільки перемішати - готово. Подавайте з відвареними макаронами, рибою, стейком. Залишки соусу тиждень зберігатися в холодильнику.
Бутербродна паста
З перезрілих помідорів можна приготувати пасту, типу лечо, тільки без варіння. Поріжте плоди навпіл, видаліть прожилки з плодоніжкою, посоліть і на противінь. Запікати 30 хвилин. Після остигання зніміть шкіру, розімніть (виделкою або товкушкою). Додайте сіль, кашицю з часнику + оливкову олію + будь-яку зелень (орегано, базилік, кінза, майоран, петрушка). Змішувати краще в блендері. Готову пасту намащуйте на лаваш, грінки, хліб - смачнота!
Томатна олія
Помідори відправляємо в духовку (10 хвилин), остужаємо, видаляємо тверді волокна. У блендер завантажуємо вершкове масло, томати, наявну травичку (тем'ян, кріп, орегано, базилік) + перець + сіль - збиваємо. Отримана олія застосовується як завгодно: з макаронами, рисом, картопляним пюре, мажем на бутерброди, тости. Незадіяна олія зберігатиметься до 2х тижнів у холодильнику і до півроку в морозилці.
Салатна заправка
Половинка очищених від шкіри плодів протираємо через сито. Додаємо винний оцет, гірчицю, сіль, медо і піднімаємо. Не вимикаючи блендер, повільно вливаємо олію, краще оливкову. Заправка ідеально підходить для салатів, гарнірів з овочів і круп. Якщо припускаєте залишки тримати в холодильнику, то перед вживанням залиште на 15 хвилин в теплі. Потім ретельно розмішайте/збийте.
Джем.
Смачне овочеве «варення» з помідор. Для джему уварюйте томати до загустіння. Додайте сіль, цукор, лимонний сік, ароматності - від коріандру, кориці до перцю чилі. Готувати слід до застигаючої жоврідної маси.
Томатний суп
Обсмажте кілька видів цибулі (порей, ріпку, шалот), часник. Посоліть, поперчите, додайте нарізані помідори, залийте бульйоном або водою. Проваріть з півгодини. Трохи охолоджений суп подрібніть блендером.
Італійська закуска або брускетта
Готується швидко з перезрілих помідорів. Видаліть у плодів дефектні частини, запекіть 5-7 хвилин. На підсмажений хліб, натертий часником або посипаний тертим сиром, викладіть печені помідорки.
Сальса
Основний інгредієнт класичної сальси - порізані томати. Тому тут цілком можна використовувати пошкоджені, пом'яті плоди. Візьміть часник, улюблені травички, спеції, цибулю та помідори. Все дрібно ріжеться, здобрюється лимонним соком або винним/яблучним оцтом. Для гостроти можна застосувати перець чилі.
Гаспачо
Класичну страву іспанської кухні зробити складно, але маючи партію м'ятих помідорів можна «спорудити домашню версію» гаспачо (холодний суп). Візьміть 6 великих помідорин, по одній штуці: солодкий перець, свіжий огірочок, червона цибуля, два шматочки чорствого хліба і пару зубків часнику. Все ріжеться крупно, хліб ламається, все змішується в мисці і накривається. Дайте годину-дві відстоятися. Потім все в блендер + винний оцет + оливкова олія, потім в холодильник. Суп подається в охолодженому.
Томатний омлет або фриттата
Чіткої рецептури у італійського омлету немає. Страва вважається зручною для імпровізацій. У будь-якому випадку головним учасником є томати. Браковані/перезрілі помідори обжарюються в рослинній олії на сковороді. При бажанні додаються будь-які наявні овочі: солодкий перець, цибуля, огірок. Готові інгридієнти заливаються яєчною сумішшю. Доводити до готовності під кришкою або в духовці.
Домашній кетчуп
Робиться з перезрілих помідорів. Наріжте 5-6 кг помідорів + цибулю 2 шт. і варите 40 хвилин, далі все пропустіть через сито. Знову в каструлю + пів склянки цукру + повну ст. ложку солі + 2 год/л молотого перцю + ч/л гірчиці + тріску коріандра. Уварюйте до густоти, в кінці влийте півсклянки 9% оцту. Правильно зварений кетчуп стає червоно-коричневим, обсяг зменшується на третину. Розлити по банках, закатати, укутати.
Заморозіть
Без особливих зусиль для подальшого використання заморозьте помідори. Помийте, видаліть підгнилі місця, просушіть на паперовому рушнику. Помістіть в поліетилен і в морозилку. Після відтоку зніміть шкіру і використовуйте для будь-якого рецепта. Зберігати можна до наступного врожаю.
