Осінь - гаряча пора для дачників. І справа не тільки в тому, що потрібно на дачі проводити важливі роботи з підготовки її до зими. В цей же час не чекатимуть господарів і багато домашніх заготовок на зиму. Нагадаємо ось такі осінні рецепти заготовок господарям, щоб не забули зробити кожну хоча б по одній-дві закочених баночки.
Журавлина з квашеною капустою
Для заквашування такої особливої капустки знадобиться 1 великий качан капусти, склянка журавлини, пара ріпок, нарізаних тонкими ломтиками, пара штук зеленої редьки, теж ломтиками, два яблука, нарізаних дольками, зубчики часнику з однієї головки, 2 чайні ложки солі, столова ложка порошку гірчиці або її зерен і свіжовижатий яблучний.
Капусту різати не потрібно, тільки розділити на листя. Укласти частину (а точніше половину всіх) листя на дно емальованої каструлі. Зверху розкласти інші інгредієнти рецепту, які потрібно накрити частиною капустного листя. Зверху залити все підігрітим до гарячого стану яблучним соком так, щоб він повністю покрив всі овочі. Гніту не потрібно. Потримайте каструлю, прикриту марлею, на кухонному столі чотири доби. Потім можна перекласти вміст каструлі по банках і поставити їх у холодильник або в льох.
Аджика по-особливому
Для приготування відмінної гострої приправи аджики до будь-яких м'ясних і рибних стравах знадобиться три кіло томатів, півкіло болгарського перцю, півкіло баклажан, 200 грамів цибулі, стільки ж волоських горіхів, 1 велика головка часнику, стручки червоного пекучого перцю (за смаком), сіль (також за смаком).
Всі інгредієнти потрібно перекрутити на м'ясорубці. Потім варити протягом трьох годин на повільному вогні. Закочують у стерилізовані банки, як зазвичай, і переносять їх після вистоювання «під шубою» в прохолодне місце.
Найпростіший спосіб збереження часнику
Ось такий найпростіший рецепт збереження часнику на зиму хочемо запропонувати вам спробувати зробити цього року. Отримуєте ви не тільки таким чином збережений часник, який можна додавати в будь-які страви, але і відмінне настійне ароматне часникове масло, яким слід заправляти перші, другі страви, салати, додавати його в маринад для м'яса, птиці.
Приготувати таку домашню консервовану заготовку просто. Часник очищається до часток, складається в чисту банку і заливається зверху будь-якою рослинною олією. Пляшки або банки з часником і маслом потрібно поставити на дверцята холодильника або в нижній його відділ, де температура вище нуля градусів. Зберігається часова олія довгий час, до двох-трьох років.
Засолка помідорів «Як у бочці»
Багато люблять бочкові солоні помідори, але не всі мають можливість приготувати такі самі. То бочки немає, то зберігати її ніде, то достатнього обсягу помідорів не буває.
Томати виходять за цим рецептом, немов бочкові, дуже ядрі, у смачному розсолі натуральної газації. Знадобиться на кожну трилітрову банку 5-6 горошків чорного перцю, 3 таблетки аспірину, 2-3 лаврових листки, стільки ж зубців часнику, чайна ложка оцтової есенції, по одній столовій ложці цукру і солі. Всі ці інгредієнти складаєте в банку.
Зверху акуратно поміщаєте помідорки, стиглі і досить великі. Тепер банку заливаєте чистою холодною (!) водою, закриваєте звичайною капроновою кришкою, струсите або просто перевертаєте кілька разів банку, щоб спеції розчинилися. На цьому все. Можна поставити майбутні бочкові помідори в дачний льох.
Засолка кавунів у банках
Солоні кавуни не люблять ті, хто їх не пробував. Така існує думка любителів цього делікатесу. Приготуйте майже бочкові кавуни в банку наступним чином. Зніміть з кавуна кірки, наріжте великими шматками, які помістяться в горловину трилітрової стерилізованої заздалегідь банки. Складіть їх у неї, зверху додайте велику ложку меду, ложку солі, зубчики часнику. Більше нічого до кавунів зі спецій не потрібно.
Залийте кавуни доверху окропом, стерилізуйте хвилин 10-15, додайте перед закочуванням банки десертну ложку оцтової есенції і можна закатати, як зазвичай, залізною кришкою.
Бочкові кавуни з хреном
А для тих, у кого є улюблена бочка для засолки кавунів та інших солінь - ось такий самий поширений рецепт з листям хріну. Кавуни потрібно скласти в бочку, між ними укласти промите у воді листя хріна. Зверху кавуни заливаються прохолодним розсолом.
На кожні 10 літрів візьміть по склянці цукру і солі і вскип'ятіть, дайте охолонути. Коли заллєте розсолом кавуни доверху, на них потрібно покласти дерев'яне коло і вантаж. Через три дні пробуйте, чи вистачає вашим кавунам. Якщо вам здасться, що солі мало, можна ще її додати. Зберігають бочку з кавунами в прохолодному місці.
