Помідори з часником на зиму - 7 рецептів на літрову банку

Жоден льох не обходиться без маринованих помідорів і огірків. Взимку достатньо зварити картоплю, відкрити баночку з соліннями - смачний обід для всієї родини готовий.

Пропоную шість кращих рецептів заготовок помідорів з часником - цілі, різані шматочками, а також у вигляді соусу. Головні спеції в маринаді - це часник, сіль, цукор. Якщо ви не любите консервацію з додаванням оцту, є варіанти приготування без нього.

Рекомендую звернути увагу на рецепт із зеленими томатами. Якщо ви ще їх не пробували, обов'язково спробуйте заготовити пару баночок.

Правила приготування

Для приготування заготівля на зиму використовують як стиглі, так і зелені томати. В останньому випадку, вибирають неспілі плоди, які вже досягли своїх товарних розмірів, але ще не почали червоніти.

Консервувати помідори можна цілими, нарізаними або пропущеними через м'ясорубку. Якщо ви хочете замаринувати цілі плоди, то потрібно вибирати томати середнього розміру без ознак псування. А щоб шкіряки не лопнула в процесі приготування, потрібно зробити 1-2 проколи зубочисткою біля місця кріплення плодоніжки плоду.

Для приготування консервів з нарізаних помідорів, вибирають міцні, найкраще, трохи недозрілі плоди. Якщо взяти дуже стиглі помідори, то вони перетворяться на кашу. А ось для заготівлі томатів, пропущених через м'ясорубку, ідеально підходять тільки стиглі томати. Причому вони можуть бути великим, дрібними, мати некондиційну форму. Головне, щоб на плодах не було ознак псування.

Другим компонентом цієї заготовки є часник. Його потрібно очистити, промити і подрібнити. Можна просто порубати ножем, пропустити через спеціальний прес або натерти на дрібній терці.

Цікаві факти: багато хто не наважується їсти закуски з часником, оскільки бояться, що виникне неприємний присмак з рота. Джерело цього запаху - сірчисті речовини, що входять до складу овочу. Щоб нейтралізувати їх і прибрати запах можна випити молока, з'їсти невелику жменю насіння соняшника або пожувати свіжу петрушку.

Вимоги до основних інгредієнтів

Томати потрібно вибирати рівного ступеня зрілості, навіть якщо вони будуть перетиратися. При закрутках цільними плодами розміри і різновиди помідорів краще підбирати однотипні або близькі.

Плоди ретельно промиваються під проточною водою, злегка просушуються на чистій тканинній серветці.

Зелень може використовуватися в свіжому або сухому вигляді. В обох випадках перед використанням її ретельно промивають і просушують. Часник для фарширування і «снігової» заправки дрібно шинкується ножем або натирається на дрібній терці, його можна пропускати через часник.

Помідори з часником і зеленню на зиму «Пальчики оближеш»

Ця заготовка з помідорів називається «Пальчики оближеш», вона дійсно виходить дуже смачною. Готуються помідори з часником і зеленню.

• 700 грн помідорів;
• 5 великих долок часнику;
• по 5-6 гілочок петрушки, зелені селера;
• 0,5 пука укропу;
• невеликий шматочок гострого перцю (за бажанням);
• 1-1,5 чайної ложки солі;
• 1,5 столових ложок цукру;
• 2 столових ложки оцту (9%);
• 2 столові ложки рафінованої рослинної олії.

Помідори потрібно вибирати не дуже великі, але м'ясисті і стиглі. Краще, якщо це будуть сорти з тонкою шкіркою. Промиваємо овочі, розрізаємо томати на чотири частини, зрізаємо місце кріплення плодоніжки.

Зелень промиваємо, струшуємо з неї крапельки вологи, обсушуємо. Відрізаємо від стручка гострого перцю кілька кілечок (за смаком). Часник рубаємо ножем дрібним кубиком.

Беремо банку, на дно насипаємо трохи зелені, кладемо трохи часнику. Потім укладаємо дольки помідорів шарами, між шарами помідорів насипаємо зелень і часник. Верхній шар - зелень і часник. Зверху укладаємо колічки гострого перцю.

Простий рецепт різаних помідорів без оцту

Для приготування цієї консервації з плодів потрібно зняти тонку шкірку. Тому вибирайте сорти помідорів, з яких вона легко знімається руками.

Такий спосіб заготівлі дозволяє зберегти справжній смак, не зіпсований оцтом.

Досить відкрити таку баночку взимку, нарізати дрібно цибулю, додати пучок зелені - ароматний смачний салат готовий.

Джерело -

Склад (на 1 л ємність):

• 3 великих дільки часнику
• 1 ч. л. солі (без гірки)
• томати

1. З помитих плодів зніміть шкірку, розріжте їх на 4 частини, шматочки складіть в каструлю. Додайте до них сіль, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.

2. Коли маса закипить, занурите в неї половник з трьома цілими зубчиками часнику. Потримайте його 4-5 секунд в окропі, щоб він простерилізувався. Потім перекладіть дольки в стерильну банку.

3. Тепер залийте киплячу помідорну масу під самий край. Робіть це обережно, щоб скло не лопнуло.

Відразу накрийте кришкою, щільно її закрутіть.

«Вогник» без варіння і стерилізації

Дуже проста заготовка - «Вогник», який робиться без стерилізації і варіння. Така закуска припаде до смаку любителям пікантних приправ.

• 3 кг помідорів;
• 1 склянка молотого часнику;
• 2 столові ложки солі;
• 0,5 склянки оцту (9%);
• 0,5 склянки цукру;
• 1 чайна ложка молотого червоного перцю.

Почнемо з підготовки часнику, його потрібно очистити і подрібнити. Можна скористатися блендером, м'ясорубкою або спеціальним пресом. Нам потрібна склянка подрібненої часникової маси.

Промиваємо помідори, вирізаємо місця кріплення плодоніжок. Нарізаємо на шматки, які зручно пропускати через м'ясорубку. Подрібнюємо томати, а потім перетираємо томатну масу через дуршлаг або рідкісне сито. Можна, звичайно, і не возитися з притиранням томата, але тоді в закусці потраплятимуть насіння помідорів і обривки шкірки.

Змішуємо томати з часником, додаємо сіль, цукор і перець. Все дуже добре розмішуємо, щоб приправи розчинилися. Потім розливаємо по невеликих баночках і зберігаємо заготівлю в холодильнику.

Рецепт з гострим перцем

Якщо ви волієте закуски гостріше, то можна зробити «Вогник» гострим перцем.

• 1 кг зрілих томатів;
• 1 кг солодкого перцю;
• 200 грн гострого перцю;
• 300 грн часнику;
• 1 столова ложка солі.

Перебираємо овочі, відбраковуємо всі плоди, що мають ознаки псування. Промиваємо овочі. Болгарський і гострий перець очищаємо від насіння, часник очищаємо від лушпиння. Помідори нарізаємо на четвертинки або дрібніші частини, які буде зручно поміщати в м'ясорубку. Всі підготовлені овочі пропускаємо через м'ясорубку.

Порада! Пекучі речовини, які містяться в перці, можуть випалювати шкіру рук. Щоб потім не хворіли пальці, працювати з овочами краще в рукавичках.

Додаємо в масу сіль, добре розмішуємо. Залишаємо масу на 3-4 дні при кімнатній температурі, щоб маса злегка забродила. У процесі заквашування необхідно двічі-тричі на день добре розмішувати масу.

Потім розливаємо «Вогник» по чистим, сухим і попередньо простерилізованим банкам. Накриваємо капроновими кришками, зберігаємо закуску в холодильнику.

Закуска з помідорів з хреном

Можна приготувати гостру закуску з помідорів з хреном. Цю заготовку можна варити, але все ж більш корисним варіантом буде хреновина, приготована з сирих овочів.

• 1 кг помідорів;
• 2 головки часнику;
• 200 грн кореня хріну;
• 1 стручок перцю чилі;
• 2 столові ложки столового оцту (9%);
• 80 мл рослинної олії;
• 40 грн цукру;
• 30 грн солі.

Добре вимиємо овочі. Корінь хріну потрібно очистити від шкірки за допомогою гострого ножа або овочечистки. Часник очищаємо від лушпиння, гострий перець звільняємо від насіння і плодоніжок. Кількість перцю визначаємо за смаком. Якщо ви не любите дуже гострі закуски, достатньо покласти невеликий шматочок. Хочете зробити справжній «горлодер», то покласти половинку стручка.

Помідори з часником «Під снігом»

Дуже красиво і апетитно виглядає закуска, яка називається «Помідори під снігом». Роль снігу відіграватиме часник, який потрібно попередньо подрібнити в блендері до дрібної крихти.

• 1 кг помідори, слід вибирати дрібні плоди, можна взяти помідори черрі;
• 7-8 зубків часнику, в рубаному вигляді має вийти дві столові ложки без гірки;
• 1 літр води;
• 2,5 столових ложок цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка оцту (9%);
• 1 чайна ложка зерен гірчиці;
• 2 горошинки перцю.

На трилітрову банку потрібно 1,5 літра маринада і 1,5 столових ложок оцту. На літрову банку потрібно приготувати 0,5 літра маринада і 0,5 столової ложки оцту.

Промиваємо помідори, наколюємо їх за допомогою зубочистки, роблячи 2-3 отвори біля плодоніжки.

Порада! Якщо в наявності немає дрібних помідорів, то для приготування цієї заготовки можна взяти звичайні томати, які потрібно розрізати навпіл або на четвертушки. Але тоді консерви будуть виглядати менш ефектно.

Часник потрібно дрібно порубати. Якщо ви робите невелику кількість заготовок, то можна просто порубати часник ножем. Якщо готуєте відразу багато помідорів, то простіше порубати часник в блендері. Можна пропустити часник через прес, але тоді маринад може вийти каламутним. Втім, через деякий час він посвітліє.

Стерилізуємо банки і кришки. Укладаємо помідори в банки. Заливаємо банки крутим окропом. Даємо прогрітися протягом чверті години. Поки банки прогріваються, приготуємо маринад. Вскип'ятимо воду, додамо сіль і цукор, розмішуємо до повного розчинення. Кип'ятимо розсол 2 хвилини, потім вливаємо оцет, розмішуємо і знімаємо маринад з вогню.

Зливаємо маринад з банок, додаємо рубаний часник, кладемо насіння гірчиці та горошинки перцю. Заливаємо в банки маринад, який щойно зняли з вогню. Відразу ж герметично укупориваем. Акуратно покатаємо банку, щоб часник рівномірно розподілився. Остужаємо банки «під шубою». Зберігати ці консерви можна при кімнатній температурі.

Томати без стерилізації з базиліком у літрових банках

Ще один простий рецепт без традиційного листя - тільки базилік і часник. Маринад за цим рецептом виходить з кисло-солодким смаком, а зелень дає свою приємну нотку і свіжий аромат.

Овочі заливаються окропом і щільно закриваються кришками.

Джерело -

Продукти (на 1 л банку):

• 2 дільки часнику
• 500-600 г томатів
• 3 горошини запашного перцю
• 2-3 гілочки свіжого базиліка

Для маринада (на 1200 мл води):

• 150 г цукру
• 50 мл оцту 9%
• 2 ст.л. солі

1. У стерилізовану літрову банку покладіть запашний перець, розрізані навпіл зубчики часнику.

2. Кожен помідор зубочисткою (до половини) проколіть біля основи (там де був хвостик) два-три рази. Складіть їх у банку, чергуючи з вимитим і висушеним листям базиліка.