Процес змішування компонентів мусу
Якщо використовується желатин або агар-агар, потрібно підготувати його і додати в основу (яка не повинна бути занадто теплою або охолодженою). Далі в основу з загусником (або без нього) акуратно додають аератори по одному, починаючи від найбільш стабільного і закінчуючи найбільш нестабільним, і підносять до повного змішування. При цьому слід пам'ятати, що процес збивання видаляє бульбашки повітря з суміші, тому потрібно змішати компоненти якомога швидше.
Коли мусс буде повністю однорідним, потрібно акуратно перекласти його в кондитерський мішок або мірний стаканчик з тонким носиком і нанести на гостилі коржі, складені в форму. Потім десерт охолоджують до застивання, після чого прикрашають за своїм смаком.
Класичний рецепт
Малиновий мусс для торта за класичним рецептом - це пишна суміш солодкої малини і густих вершків, що володіє яскравим апетитним кольором.
Його легко приготувати в домашніх умовах з нуля і відрегулювати густоту і солодкість на свій смак.
Які інгредієнти знадобляться
- 4 пачки печива, бажано квадратної форми, щоб акуратно скласти їх на дно форми або страви в один шар;
- 200 мл вершків;
- 150 г замороженої або свіжої малини;
- 100 г свіжої малини, для прикраси;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 0,5 ч. л. (близько 2,5 мл) порошку желатину (можна більше, але тоді вийде досить щільний торт);
- 7 ч. л. цукру (5 для пюре з малини і 2 для вершків);
- невелика кількість олії для підготовки форми.
Покроковий процес приготування
- Насамперед потрібно підготувати форму - змастити її дно рослинною олією, розподіливши її рівномірно. Від паперу для випічки слід відрізати смужки по висоті бортиків ємності і розкласти по них вертикально (вони дозволять легко вийняти застиглий мусс з форми).
- Покласти в форму цілий аркуш паперу для випічки і обрізати чотири кути з боків так, щоб вони перекривали один одного. При бажанні можна пропустити цей крок і помістити мусс у форму, але це ускладнить його виймання.
- Викласти печиво на дно форми і при необхідності обрізати за розміром.
- Налити лимонний сік у невелику миску і посипати зверху желатиновим порошком. Він розчиниться швидко, і його потрібно відкласти вбік.
- Щоб приготувати малинове пюре, необхідно розморозити малину і помістити її в блендер або у високу ємність і подрібнити зануреним блендером до однорідної маси.
- Процедити пюре через дрібне сито, щоб позбутися насіння. Можливо, доведеться кілька разів очистити дно сита, щоб переконатися, що вся м'якоть відділена. Зі 150 г замороженої малини має вийти не менше 70 мл проціженого пюре.
- Перекласти малинове пюре в невелику каструлю (чим менше, тим краще) і додати 5 ч. л. цукру, злегка нагріти, поки на краю рідини не з'являться бульбашки, потім влити лимонний сік з желатином, нагрівати, постійно перешкоджаючи, щоб не утворювалися грудки, поки желатинові кристали повністю не розплавиться (це займе близько 1 хв.).
- Потім прибрати каструлю з плити і відставити вбік, щоб суміш охолола до кімнатної температури. Це потребуватиме близько 20 мін.
- Вилити вершки у велику миску і додати 2 ч. л. цукру, збити вручну вінчиком або міксером за допомогою насадки-вінчика. Необхідно досягти пишності і збільшення в обсязі, але не намагатися перетворити їх на піну. Надмірне збивання може призвести до швидкого розшарування вершків (згортання), що практично неможливо виправити. Як тільки вони почнуть тримати форму, збивати більше не слід.
- У густі вершки потім влити малиново-желатинову суміш і акуратно змішати силіконовою лопаткою. Як тільки маса досягне рівномірного рожевого відтінку, мусс готовий.
- Необхідно викласти його рівним товстим шаром поверх печива і розгладити поверхню ложкою або ножем.
- Промити свіжу малину, промокнути поверхню і акуратно розкласти ягоди на поверхню торта, накрити форму поліетиленовою плівкою і помістити в холодильник мінімум на 3 год, бажано на ніч.
- Після цього потрібно взятися за краї паперу з боків і акуратно витягнути застиглий десерт, покласти на страву для сервірування.
З манкою
Малиновий мусс для торта з додаванням манної крупи здається злегка незвичним. Він має ніжний вершковий смак, і найкраще поєднується з тонкими коржами з пісочного тіста.
Які інгредієнти знадобляться
- 200 г пісочного тесту;
- 1 ст. концентрованого соку (з малини або суміші різних ягід - журавлини, червоної і чорної смородини, вишні, полуниці та інших);
- близько 4 ст. води або 1 л ягідного соку;
- 0,75 ст. манної крупи;
- до 0,5 ст. цукру.
Покроковий процес приготування
- Розкатати пісочне тісто і вирізати 4 сердечка формочкою для печива (від 6 до 9 см в ширину, від 8 до 10 см в довжину), помістити їх на противінь, застелений пергаментним папером, і запікати при температурі 180 ° С протягом 10-12 хв., поки краю не стануть золотистими.
- Розбавити сік достатньою кількістю води, щоб отримати 1 л рідини (або просто використовувати 1 л напою з малинового соку або компот), додати цукор до смаку і повільно розігріти до кипіння.
- Швидко всипати манну крупу в киплячий сік, енергійно перешкоджаючи, щоб не було грудок, і варити на слабкому вогні близько 15 хв., регулярно завадячи, поки манка не розшириться і не вийде густа солодка каша. При бажанні можна додати більше цукру або трохи ванільного цукру, тертої цедри лимона або лайму.
- Перелити суміш у велику миску і дайте охолонути.
- Прохолодну солодку кашу збити міксером, поки вона не стане світлішою на пару відтінків, а її текстура - пухнастою і легкою.
- Викласти готову масу поверх розкладених у формі остиглих пісочних коржів.
Ягідний мусс з білком
Вам знадобляться такі продукти:
- ягоди малини - 300 г;
- смородина чорна - 300 г;
- яєчний білок - 3 шт.;
- цукор - 200 г.
Рецепт приготування:
- Ягоди перебрати, видаляючи плодоніжки, вимити і обсушити.
- Плоди смородини і малини всипати у велику ємність і стелю.
- У пюре додати пісок і перемішати.
- У порцеляновій чашці збити охолоджені яєчні білки до утворення густої піни.
- Яйця ввести в ягідну масу і акуратно перемішати дерев'яною лопаткою, щоб білки не осіли, а мусс вийшов повітряним.
- Розлити суміш за формами і охолодити.
З жовтком
Цей ягідний мусовий торт - це легкий варіант класичного торта Шарлотта Русс. Шари м'яких бісквітних коржів чергуються з домашнім ягідним джемом і яскравою мусовою начинкою.
