Зелене лобіо зі стручкової квасолі з яйцем: рецепти покроково

Одним з найвідоміших рецептів кавказької кухні є лобіо із зеленої квасолі. Цю унікальну страву припустимо подавати як щойно приготованою, так і в гостилому вигляді, причому в останньому варіанті смак анітрохи не гірше. У кожній країні ця страва готується по-своєму: в лобіо по-вірменськи основний інгредієнт - це червона квасоля, а в Грузії найбільш популярним варіантом є традиційний рецепт лобіо із зеленої стручкової квасолі.

Лобіо з квасолі по-грузинськи досить проста страва. Для його приготування за нижчезкладеними рецептами не потрібні спеціальні навички. А для ще більшого спрощення процесу, всі дії були представлені покроково і проілюстровані відповідними фото.

Класичний рецепт лобіо (найпростіший варіант)

Цей варіант сподобається тим, хто любить лобіо, але немає часу на тривалу підготовку всіх інгредієнтів. Звичайно, страва з томатами - гарна і смачна, з приємною кислинкою, але не у всіх є час для очищення помідор від шкірки. З томатною пастою можна приготувати. Це теж буде смачно, але не дуже корисно.

Такий варіант для тих, хто любить грузинську кухню і у кого на кухні завжди є цибуля, часник, справжня аджика з перців або хоча б свіжа зелень. Готувати заздалегідь нічого не потрібно, на кухні тут потрібно стояти всього 5 хвилин: почистити, нарізати, покласти, перемішати. Подальші 10-15 хвилин можна займатися своїми справами.

Компоненти:

• спаржева квасоля - 500 г;
• часник - 4 зубчики;
• цибуля - 1 велика цибулина;
• аджика - 1 столова ложка;
• борошно - 1 столова ложка;
• вода - вул. Склянки;
• олія;
• сіль.

Приготування:

1. Щоб все приготувати швидко, дотримуйтесь послідовності дій. Насамперед потрібно почистити цибулю і часник. Часник чиститься легко, якщо його попередньо замочити на годину в холодній воді.
2. Квасоля залити холодною водою і поставити на вогонь.
3. Поки квасоля закипає, цибулю потрібно дрібно нарізати і покласти на сковорідку підсмажуватися.
4. Часник теж нарізати або видавити через прес.
5. У приготовану цибулю потрібно покласти ложку борошна і посмажити її протягом 1 хвилини. Туди ж відправити половину часнику.
6. Налити половину склянки води, аджику, все перемішати.
7. Як тільки суміш закипить, потрібно вилити її до закипілої квасолі. Все перемішати і залишити варитися на повільному вогні 10 хвилин. Кількість рідини в лобіо має бути не дуже великою, вона ледь прикриває квасолю.
8. Дрібно порізати зелень.
9. В кінці варіння лобіо посолити і накрити кришкою, щоб все як слід настоялося.

Варіанти приготування квасолі

• Якщо ви любите квасолю, то вам обов'язково варто навчитися готувати з неї різноманітні страви. Так, в якості прекрасного гарніру зі столу в лічені хвилини розлітається - смачна червона квасоля -.
• Щоб забезпечити себе салатами не тільки в літні гроші, закрийте на зиму лечо з фасіллю: повірте, до весни цієї смачнотищі точно не залишиться. До речі, закочувати можна ще один делікатес - квасоля в томатному соусі.
• Якщо ви виконуєте пост, різноманітніть своє меню паштетом з квасолі: таку модифікацію гідно оцінять навіть закоренілі м'ясоїди.
• І, звичайно, не варто нехтувати супчиками. Поряд з класичним квасолевим супом можна готувати суп з квасолі в мультварці, який виходить нітрохи не гірше, ніж приготовлений за традиційним рецептом.

Готуйте смачно і з любов'ю, експериментуйте з рецептами і діліться своїми знахідками і побажаннями в коментарях!

Класичний рецепт з горіхами

Інгредієнти:

• зелена квасоля (заморожена або свіжа) - 1 кг;
• цибуля ріпчаста крупного або середнього розміру - 2 шт;
• томати - 1-2 шт;
• болгарський перець - 1 шт;
• червоний гострий перець - 1 стручок (за бажанням);
• волоські горіхи очищені - 100 гр
• часник - остання головки;
• трави (петрушка, кінза, м'ята, базилік) - 50-70 гр;
• спеції (паприка, тем'ян, хмелі-сунелі, чорний перець, орегано) - за смаком;
• сіль - за смаком;
• олія - 40-50 мл.

Підготовчий етап

1. Якщо як основний інгредієнт лобіо із зеленої стручкової квасолі вирішено використовувати свіжий продукт, його необхідно попередньо промити і видалити з нього черенки.
2. Якщо стручки переспілі, з них також потрібно прибрати жорстку прожилку вздовж плоду. Після цього їх треба порізати на шматочки довжиною 4-6 см. Зріз робити навискось.
3. При використанні заморожених бобових, їх попередня промивка і очищення не потрібна. Такий продукт можна навіть попередньо не розморожувати.
4. Підготувавши таким чином інгредієнт, його необхідно проварити. Стручки закидаються в киплячу воду і варяться від 8 до 15 хвилин. Час варіння залежить від стану бобових. Молода квасоля приготується швидше, старій же буде потрібно в 1,5-2 рази більше часу. Солити зелені стручки на цьому етапі не потрібно.
5. Важливий коментар! Варіння стручкової квасолі (так само як і замочування її сухого аналога в рецепті лобіо по-вірменськи) позбавляє людський організм від підвищеного газоутворення, яке трапляється після вживання бобових, а також полегшує процес перетравлювання їжі.
6. Відварені стручки потрібно відкинути на дуршлаг і почекати, поки стече вода.
7. Поки вариться основний інгредієнт готують інші овочі.
8. Помідори потрібно очистити від шкірки. Найзручніше це зробити, якщо занурити їх на 30 секунд в окріп. Тоді оболонка легко відійде, якщо просто піддіти її ножем.
9. Очистивши томати, їх потрібно порізати будь-яким зручним способом.
10. Порада! У холодну пору року, коли у продажу можна зустріти виключно тепличні водянисті овочі, замість помідор можна використовувати консервовану томатну пасту або аджику.
11. У болгарського перцю видалити плодоніжку, розрізати його навпіл уздовж плоду і очистити від насіння. Після цього порізати овоч брусочками однорідного розміру. Для пікантності в страву можна додати і червоний перець чилі. Але його потрібно або порізати дуже дрібно, або навпаки, розрізати його на дві частини з тим, щоб видалити їх з вже приготованої страви в самому кінці, коли вони виконають свою функцію.
12. Цибулю потрібно почистити і нарізати дрібними дольками. Часник і трави подрібнити до однорідної маси.
13. рехи. Потім додати до них розчавлений зубок часнику, подрібнену зелень і спеції.
14. Волоські горіхи перебрати від осколків шкаралупи і внутрішніх перепонок, після чого перемолоти їх у блендері.

Приготування лобіо

1. Розпечити в сотейнику олію і обсмажувати цибулю 4 хвилини.
2. Порада! Щоб уникнути гіркоти під час смаження в сотейник необхідно додати 300 мл води і дочекатися її повного випаровування.
3. У пасеровану цибулю висипати нарізані томати і обсмажувати овочі протягом 4 хвилин при регулярному схибленні. Після закінчення цього часу в сковороду додаються болгарський і пекучий перець, зелень і спеції, які необхідно пасувати ще протягом 3 хвилин.
4. Після цього в влучну суміш додається приготована відварна квасоля і овочі гасяться на слабкому вогні ще 8 хвилин. На цьому ж етапі страву необхідно посолити.
5. Наприкінці потрібно додати попередньо обсмажені на сухій сковороді волоські горіхи, накрити готову страву кришкою і дати йому настоятися протягом 10 хвилин.
6. Традиційне лобіо по-грузинськи зі стручкової квасолі готове! З варіантами подачі можна ознайомитися на фото нижче.

Квасолевий суп

Для приготування супу із зеленої стручкової квасолі можна використовувати як свіжі боби, так і заморожені, консервовані. Якщо зварити його на воді, то вийде вегетаріанська страва. Приготування на яловичому або курячому бульйоні - більш ситний варіант.

Які інгредієнти знадобляться?

Для квасолевого супу необхідні такі продукти:

• стручки квасолі - 3 ст.;
• великі рожеві помідори - 2 шт.;
• морква - 1 шт.;
• 1 цибулина;
• картоплини - 2 шт. (можна взяти і більшу кількість, щоб суп вийшов більш густим);
• часник - 2 очищених зубчики;
• олія рослинна (краще оливкова) - 2 ст. л.;
• сушений або свіжий базилік, гострий мелений перець, сіль - за смаком.

Рецепт нижче.

Покроковий процес приготування

Процес приготування полягає в наступному:

1. Спочатку, як завжди, потрібно підготувати овочі, вимити їх і нарізати: цибуля і часник дрібно нашинкувати, помідори очистити від шкірки і нарізати кубиками середнього розміру, так само подрібнити моркву. У стручків відрізати «хвостики».
2. Далі потрібно приготувати підсмажування з моркви і цибулі: на середньому вогні смажити їх разом на сковороді, поки вони не придбають золотистий колір.
3. Після чого перекласти їх у каструлю, налити води (якщо є, то можна використовувати м'ясний або овочевий бульйон). Покласти туди інші інгредієнти, крім квасолі, і довести до кипіння.
4. Потім зменшити вогонь до мінімуму і варити 15 мін до напівготовності картоплі і моркви.
5. Після чого всипати в каструлю стручки квасолі і варити ще 15 хв, поки вона не стане ніжною і м'якою.

Що можна додати?

Оскільки при тривалому варінні стручки можуть втратити свій насичений колір і стати коричневими, їх можна попередньо пробаншувати і покласти в суп тільки в кінці приготування. Тоді вони залишаться яскраво-зеленими. Для того, щоб страва стала більш ситною, можна покласти в неї шматочки м'яса.

Правила подачі страви, прикраса

Суп подають з хлібом, в гарячому вигляді, прикрасивши його зеленню.

Лобіо з томатами і зеленню

Це дуже смачний рецепт. Страва сподобається навіть тим, хто ніколи не їв лобіо. Головне, щоб всі продукти підготувати заздалегідь, щоб вони були під рукою. Найдовшою операцією можна вважати очищення і нарізку томатів.

Справа піде значно швидше, якщо застосувати хитрість. Спочатку всі томати потрібно надрізати хрестоподібно (біля «хвостика» або з протилежного боку), вскип'ятити воду. Занурити всі томати на 5-10 секунд і викласти їх на дуршлаг. Тепер шкіряна зніметься дуже легко.

Компоненти:

• квасоля спаржева - 1 кг;
• томати - 500 г;
• солодкий перець - 2-4 штуки (за смаком);
• часник - 4-5 зубчиків;
• цибуля - 2-3 цибулини;
• олія;
• будь-яка зелень до смаку;
• сіль.

Зелені в цій страві має бути дуже багато. Це може бути базилік, кінза, кріп або петрушка. З'єднувати можна в будь-яких пропорціях.

Приготування:

1. Насамперед необхідно очистити і нарізати томати. Шматочки потрібно робити довільними, оскільки вони призначені для соусу.
2. Болгарський перець нарізається великими квадратами.
3. Дрібно порізати цибулю і посмажити її на рослинній олії до готовності.
4. До цибулі додати перець і обсмажувати його 2 хвилини разом з цибулею.
5. У суміш додаються нарізані томати і половина склянки води. Все гаситься під закритою кришкою 15 хвилин.
6. У цей час можна підготувати квасолю. Перед варінням видаляють жорсткі частини, і нарізають її зручними шматочками, довжиною 4-5 см.
7. Відварювати квасолю в підсоленій воді потрібно не більше 5 хвилин (з моменту закипання).
8. Зелень і часник потрібно дрібно нарізати.
9. У сковороду покласти відварену квасолю, посолити. Покласти туди ж зелень і часник. Тепер газ потрібно вимкнути, страва наполягає близько 10-20 хвилин.

Турша на зиму

Турша - традиційна вірменська страва, що являє собою мариновані овочі. Їх можна їсти як відразу після приготування, так і закочувати на зиму в банки.

Які інгредієнти знадобляться?

Для приготування за цим рецептом знадобляться:

• 1 кг стручкової зеленої квасолі;
• 3-4 солодких перці;
• 3 баклажани;
• 4 часникові зубчики;
• 1 стручок гострого перцю;
• кріп - свіжа зелень або «парасольки»;
• 1 ст. л. солі;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1-2 лаврових листа.

Покроковий процес приготування

Приготування проводиться за таким принципом:

1. Спочатку потрібно підготувати основні інгредієнти - вимити, почистити і подрібнити овочі: моркву натерти або нарізати соломкою, перець і баклажани - великими шматочками вздовж, біля квасолі обрізати гілочки.
2. Далі необхідно вскип'ятити воду в каструлі, покласти стручки і варити протягом 5-10 хв так, щоб вони залишалися хрусткими, потім злити воду через дуршлаг.
3. Після чого змішати всі овочі і скласти їх в ємність для маринування (банку), додати спеції, кріп.
4. Тепер треба приготувати розсол - у півтори склянки води розчинити сіль і залити овочі. Зверху потрібно поставити тарілку з гнітом. Овочі повинні кваситися протягом 3 діб у кімнатних умовах.
5. Після цього простерилізувати банки, злити розсол з турші, розкласти овочі щільно по банках і стерилізувати їх в каструлі з водою приблизно півгодини після закипання. Закатати кришки, перевернути банки і укутати їх у теплу ковдру.

Правила подачі страви, прикраса

Зазвичай турша подається в якості холодної закуски, але можна також її підсмажити на сковороді з невеликою кількістю масла і цибулі.

Як приготувати «Лобіо зі стручкової квасолі з яйцем»

Інгредієнти:

• Квасоля стручкова - 1 Кілограм
• Цибуля - 3 Штуки
• Помідори - 3 Штуки
• Яйця - 4 Штуки
• Вода або бульйон - 20 Грам
• Сіль і перець - До смаку
• Топлена олія - До смаку

Кількість порцій: 8

Приготування:

1. Прості та доступні продукти нам потрібні для приготування цієї страви.
2. Ретельно відбираємо і чистимо квасолю. Приберіть всі грубі кінчики і зачистіть спаржу. Залийте її водою або бульйоном і доведіть до кипіння.
3. Накрийте кришкою і гасіть на слабкому вогні.
4. Додаємо через 10 хвилин нарізану дрібно ріпчасту цибулю. Солимо і перчимо до смаку, додаємо приправи. Дуже добре з такою стравою поєднуються приправи для грузинських страв.
5. Накриваємо кришкою і гасимо ще 10 хвилин на слабкому вогні. Періодично перешкоджайте.
6. Через5 хвилин додайте топлене масло і перемішайте квасолю.
7. Поки гаситься наша квасоля, шинкуємо кубиками помідори. Гасимо спаржу разом з овочами до готовності.
8. Беремо 2-3 яйця і збиваємо. Це можна зробити звичайною виделкою або вінчиком.
9. Заливаємо яєчною масою квасолю з овочами, тушимо, постійно перемішуючи. Потім накриваємо кришкою і доводимо до готовності.
10. Про готовність страви скаже бульйон, який повністю википів. Я зазвичай готую лобіо зі стручкової квасолі з яйцем в домашніх умовах в сковороді. Ось так виглядає готова страва. При подачі прикрасіть його зеленню петрушки і насолоджуйтеся!

Лобіо в горщикові

Що потрібно:

• зернова квасоля - 0,25 кг;
• помідори - 0,25 кг;
• солодкий перець - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• волоські горіхи - 50 г;
• кінза - 25 г;
• рослинна олія - 50 мл;
• часник - 2 зубчики;
• сіль, хмелі-сунелі - за смаком.

Як приготувати:

1. Замочену на ніч квасолю промийте, відваріть у чистій воді протягом 30-40 хвилин.
2. Цибулю наріжте півкільцями, підрум'яньте в рослинній олії. Розкладіть по горщиках.
3. Покладіть на цибулю квасолю. Зверху помістіть нарізані довільними шматками помідори та перець.
4. Горіхи розітріть з часником і сіллю, змішайте з приправами і маслом, полийте цією сумішшю закуску.
5. Посипайте продукти дрібно порубаною зеленню.
6. Помістіть горщики в духовку, розігріть її до 180 градусів.

Потоміть їжу в горщиках 40-60 хвилин. Подавати лобіо можна в горщиках або виклавши на тарілку.

Як приготувати Лобіо із зеленої квасолі з яйцями

Останнім часом на прилавків великих магазинів стала все частіше з'являтися ця бобова культура. Вона чимось віддалено нагадує стручки горошка, але в той же час плоска і широка. Жителям Закавказзя вона відома з давніх часів, її в народі називають лобіо. Трохи незвично д