Лагман зі свинини. Рецепт у домашніх умовах класичний покроковий

Традиційно, лагман готують з баранини. Але не всі люблять специфічний смак цього м'яса. Щоб не відмовляти собі в задоволенні, пропоную приготувати лагман зі свинини.

Що таке лагман. Склад і калорійність страви

Лагман - національне кушання Азії, яке поєднує в собі м'ясо, овочі і локшину.

Готувати цю страву можна з будь-яким м'ясом:

• курячим;
• яловичим;
• свинячим;
• бараниною;
• кониною.

Лагман - корисне і ситне частування. Наявність безлічі різноманітних овочів і спецій робить його смак насиченим і ароматним. Часник і перець чилі надають гостроту, що допомагає при закладеностях носа і застудах. Страва досить жирна, тому не рекомендується вживати людям із захворюваннями шлунка і поганим травленням.

Калорійність страви на 100 г:

Вибір продуктів

У рецепт класичного лагмана було внесено безліч змін, що дозволило створенню його прототипів. Деякі продукти додаються залежно від смакових уподобань і наявності.

У середньому, складові інгредієнти класичного лагмана такі:

• м'ясо;
• овочі;
• локшина;
• томат;
• спеції.

З овочів частіше використовуються:

• морква;
• цибуля;
• томати;
• болгарські перці;
• перець чилі;
• часник;
• зелень.

Іноді додається картопля. Замість томата можна використовувати томатний сік. Спеції вибираються за перевагою. Традиційно, лагман робиться з баранини, але підійде будь-яке м'ясо.

При використанні баранини, жир окремо розтоплюється і в ньому обсмажується овочеве асорті з м'ясом.

Попередньо прибираються шкварки, що утворилися. Лапша робиться в домашніх умовах, але для більш легкого і швидкого приготування страви можна купити готову локшину.

Секрети приготування лагмана

При приготуванні лагмана особлива увага приділяється посуду, в якому буде готуватися страва. За правилами, він готується в казані з товстим дном. М'ясо слід кидати в розпечену олію і смажити на великому вогні до скоринки. Це сприяє збереженню його соковитості при подальшій термообробці. Під час обсмажування решти продуктів вогонь не зменшується.

Вибираючи спеції варто враховувати, що занадто багато зайвих трав переб'ють аромат найбільш овочевого асорті з м'ясом. Якщо немає можливості приготувати локшину самостійно, необхідно подбати про те, щоб використовувалася саме лагманна. Чим більше овочів буде додано в м'ясо, тим смачніше вийде страва.

Наприкінці додається бульйон, який можна замінити киплячою водою. Щоб отримати смачний соус, береться м'ясо з кісткою. Кістка відокремлюється від м'якоті, і варитися окремо. Отриманий бульйон додається в обсмажене овочеве асорті з м'ясом. У ньому ж можна попередньо варити локшину. При цьому варто враховувати, що від обсягу рідини залежатиме густота страви.

Якщо кращий густий соус - додається менша кількість води. При бажанні отримати суп - рідини додається більше.

Локшина для лагмана своїми руками

Щоб зробити локшину для лагмана, необхідні такі продукти:

• вода - 250 г;
• яйце - 45 г;
• сіль - 10 г;
• борошно - 600 г.

Покрокові дії:

1. Теплу воду підсолити, розбити яйце і перемішати. Додаючи борошно поетапно вимісити тісто. За консистенцією воно виходить м'яке і еластичне.
2. Прибрати готове тісто в ємність на півгодини, щільно накривши кришкою або пакетом. Верхній шар можна змастити маслом, щоб уникнути попадання повітря.
3. Через півгодини розкатати тісто в тонкий пласт. Робочу поверхню щедро посипати борошном або полити трохи рослинною олією.
4. Розрізати пласт на тонкі довгі частини ножем або спеціальною формою. Почекати, поки локшина підсохне і кинути в киплячу воду.

Ще один варіант приготування локшини у формі спагеті:

1. Робочу поверхню і скалку змастити маслом.
2. Розкатати тісто в пласт товщиною 1 см і розрізати на смужки 1см в ширину.
3. Кожен шматочок розкатати між долонними, потім на поверхні, надаючи форму спагеті. Скласти в тарілку у формі спіралі, щедро змастивши її маслом.
4. Через 10 хвилин взяти локшину, з'єднати вчетверо і відбити на столі, щоб зробити її тонше.
5. Варити локшину в киплячій воді.

Класичний рецепт лагмана зі свинини в казані

Лагман зі свинини в домашніх умовах робиться наступним чином:

1. Спочатку робиться тісто на локшину і прибирається на час готування соусу.
2. Готується м'ясо.
3. Під час обсмажування м'яса нарізаються овочі.

Необхідні інгредієнти:

• свинина - 1 кг;
• морква - 300 г;
• перець болгарський - 300 г;
• гострий перець - 25 г;
• часник - 30 г;
• цибуля - 450 г;
• паста томатна - 60 г;
• зелень;
• спеції;
• лагманна локшина.

Покрокове приготування:

1. Приготувати локшину. Зварити її і дістати (воду не зливати).
2. Очищену м'якоть м'яса нарізати на великі шматки проти волокна, кинути в казан і на сильному вогні обпалити до появи кірки.
3. Слідом відправити порізану півкільцями цибулю.
4. Морква з болгарським перцем тонко накрошити по довжині і відправити в казан. Оскаржувати інгредієнти не зменшуючи вогонь, стежачи за тим, щоб нічого не підгоріло. Посипати спеціями, посолити.
5. Вилити томатну пасту і продовжувати обсмажування.
6. Через кілька хвилин налити в казан киплячої води (можна використовувати ту рідину, де варилася локшина) і зменшити вогонь. Варити інгредієнти до м'якості м'яса.
7. Додати порубаний дрібно гострий перець і розчавлений часнокодавкою часник. Накинути зелень, вимкнути вогонь.

Лагман у мультиварці

Популярний рецепт лагмана в мультиварці. Нижче описано спосіб приготування без картоплі. Час готування 90 хв.

Інгредієнти:

• м'ясо (свинина) - 300 г.,
• олія соняшникова - 80 мл.,
• цибуля - 2 шт., 150 г.,
• помідори - 2 шт., 100 г.,
• морква - 1 шт., 75 г.,
• перець болгарський - 2 шт., 200 г.,
• часник - 18 р.,
• спагеті - 300 г.

1. Свиняче м'ясо миють, просушують, ріжуть і відправляють у мультиварку. Смажать на соняшниковій олії, включаючи на приладі режим «смаження» на 20 хвилин. За 5 хвилин до завершення роботи програми мультиварки додають цибулю та помідори.
2. На наступному етапі додають кубики моркви, перець, подрібнений часник, спеції. Лагман заливають окропом і запускають програму «гасіння» на годину.
3. Окремо потрібно відварити макарони. Всі інгредієнти швидко змішують, посипають зеленню і подають до столу.

У горщиках у духовці

Лагман зі свинини в домашніх умовах можна приготувати порційно в духовці, використовуючи горщики. У кожен горщик окремо викладається локшина, соус і відправляється в духовку. Такий варіант приготування лагмана полегшує подачу страви.

Необхідні продукти:

• свинина з кісточкою - 600 г;
• цибуля - 300 г;
• морква - 200 г;
• картопля - 150 г;
• томатна паста - 35 г;
• часник - 20 г;
• локшина лагманна - 320 г;
• зелень;
• спеції.

Покрокові дії:

1. Шматок свинячого м'яса відокремити від кісточки і порізати. Кісточку від м'яса покласти в очищену воду і відправити на вогонь варитися.
2. Через 60-90 хв. додати в бульйон морквину, нарізану невеликими кубиками. Коли вона буде готова, покласти болгарський перець, порізаний соломкою.
3. М'якоть м'яса обпалити до рум'яності в рослинній олії. Вогонь повинен бути сильний.
4. Після утворення хрусткої корочки у м'яса, викласти нарізану цибулю і обсмажити до появи золотистого кольору.
5. В овочі з м'ясом покласти томатну пасту, змішати.
6. Картопля подрібнити невеликими кубиками і відправити до інших інгредієнтів. Зменшити вогонь і томити 5 мін.
7. Покласти розчавлений часнокодавкою часник і продовжувати томити овочі та м'ясо протягом 15 хв., завадячи.
8. Залити 250 г бульйону, закрити посуд і варити 20 хв.
9. Зварити локшину.
10. У горщики скласти локшину, зверху викласти м'ясо з овочами і залити бульйоном. Кількість бульйону залежить від того, наскільки рідким повинен стати лагман. Посипати зеленню.
11. Накрити горщики кришкою і відправити в духовку на 40 хв.

У казані з картоплею

Рецепт свинячих лагманів з картоплею простий. За смаком страва нагадує овочеве рагу з м'ясом. Склад інгредієнтів схожий з іншими рецептами. М'ясо традиційно використовують яловичину або баранину, в нашому рецепті - свинина. Час приготування - 1 година.

Інгредієнти:

• м'ясо (свинина), -500 г,
• перець чорний мелений,
• олія - 80 г,
• часник - 5 зубчиків (30 р.),
• томатна паста - 40 г,
• цибуля ріпчаста - 1шт. (75 р.),
• солодкий перець - 2 шт. (200 г.),
• лавровий лист - 3 шт.,
• морква - 2 шт (150 г.),
• картопля - 1 шт (50 г.),
• лапша - 500 г.

Загальна калорійність 100 р. продукту - 225.7 ккалБілки
- 10, жири - 9.1, вуглеводи - 25.4.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промивають під проточною водою, промокають паперовими рушниками і нарізають на шматочки середнього розміру.
2. Цибулю ріжуть.
3. Роблять смажений лагман у казані з товстими стінками. Посуд ставлять на вогонь, додають соняшникову олію. М'ясо висипають у розігріту ємність, солять і перчать до смаку. Смажать свинину 5 хвилин.
4. Моркву і перець нарізають кубиком. Часник потрібно дрібно порубати.
5. До вмісту казана додають томатну пасту, обсмажують 2 хвилини і висипають цибулю. Всі інгредієнти необхідно постійно заважати.
6. Через пару хвилин висипають моркву, перець, часник. Вміст гасять у казані 7 хвилин.
7. Картоплю чистять і ріжуть кубиком. Додають його до овочів і м'яса, заливають бульйоном, кидають лавровий лист, доводять страву до готовності близько 15 хвилин.
8. Локшину потрібно зварити, як і в попередніх рецептах. У тарілку з локшиною викладають овочі з м'ясом.

Смачно і красиво на фото виглядає яскрава страва, прикрашена зеленню.

Рецепт мультиварки

Лагман зі свинини в домашніх умовах легко готувати в мультиварці. Це значно облягає процес і скорочує проведення часу на кухні.

Покрокове приготування:

1. Скласти в чашу мультиварки лагманну локшину, залити її киплячою водою і вибрати режим «суп». Через 20 хвилин локшину дістати і злити воду, якщо вона залишилася.
2. Залити олію в чашу мультиварки і викласти порізане некрупно м'ясо. Обсмажити його в режимі «випічка».
3. Очищену картоплю порізати на невеликі кубики.
4. Моркву і болгарський перець порізати соломкою. Цибулю - півкільцями.
5. Розчавити очищений від лушпиння часник часнокодавкою.
6. Відправити всі овочі до м'яса, перемішати і налити воду, покривши всі інгредієнти.
7. Вибрати режим «Гасіння» і поставити час на 35 хв.

Лагман зі свинини - класичний рецепт у домашніх умовах

Хоч я й сказала, що приготування страви зі свининою неправильне, існує рецепт, що відповідає канонам класичного супу по-узбецьки. Відбулася заміна м'ясної основи, інші інгредієнти, так само як і технологія варіння, залишилися незмінними.

Візьміть:

• Свинина - 500 гр.
• Лапша - 250 гр.
• Картопля - 5 клубнів.
• Морквина.
• Болгарський перець.
• Помідор.
• Цибулина.
• Кетчуп - велика ложка.
• Вода - 500 мл.
• Солодка паприка, чорний перець, сіль, зелень.

Покроковий рецепт:

Ополосніть м'якоть свинини, наріжте смужками.