Квас - дуже смачний, освіжаючий і бадьорий напій! Багато років тому він вважався міцним алкоголем, звідки, власне, і пішло слово «квасити» - напиватися допьяна. Благо, зараз його можна приготувати безалкогольним, що дозволяє пити його практично всім - і діткам, і дорослим.
У спеку глоточок цієї чудової рідини бадьорить, додає сил і витривалості. Та й у холодну пору року його можна запросто приготувати і згадати недавні літні денечки.
З ним можна приготувати смачну класичну окрошку, або інші холодні супи. Сам квас готують з різних продуктів, навіть з березового соку. Сьогодні я вирішила зібрати в одній статті найкращі варіанти цього чудового напою. Вибирайте будь-хто, а з часом спробуйте кожен.
Звичайно ж, купити його можна в будь-якому супермаркеті. Особливо влітку, в спеку, полиці ломляться від достатку прохолодного продукту. Але я не поспішаю його купувати, тому що завжди готую сама, в домашніх умовах. Адже ніщо не зрівнятися з напоєм, приготованим своїми руками, з любов'ю і турботою. Особливо, якщо знаєш відмінний рецепт. Ось якраз такі я і підготувала для вас! Починаємо!
Квас у домашніх умовах на заквасці - рецепт на 3 літрову банку
Приготування домашнього напою займає чимало часу, особливо коли ми займаємося цим в перший раз. Адже спочатку потрібно зробити закваску, і вже на її основі будемо ставити нову партію знову і знову. Тому давайте розглянемо всі етапи готування дуже докладно. Від «А» до «Я», так би мовити - з найперших кроків до процесу вистоювання кінцевого результату.
Якщо заглибитися в ідеологію, то дріжджі в справжній квас не додають. Адже по-правильному, повинен здійснитися процес подвійного бродіння, коли дотримано балансу кисло-молочних бактерій і спирту.
Якщо готувати його з дріжджами, то процес буде більше схожий на виготовлення браги, де спиртове бродіння переважає над кисло-молочним. Адже дріжджі в будь-якому випадку виділяться в процесі вистоювання, навіть якщо їх не додавати в банку.
Що нам знадобиться:
- 1 буханка чорного житнього хліба
- цукровий пісок
- чиста кип'яченая вода кімнатної температури
- ізюм
Покроковий процес приготування:
1. Хліб нарізає ломтиками середньої величини. Противень вистилаємо пергаментом і викладаємо їх в один шар. Ставимо в духовку при 180 градусів і підсушуємо до рум'яного, злегка підгорілого виду.
Трохи підгорілий хліб додасть квасу особливий насичений колір. Але й доводити його до вугілля, звичайно, не потрібно! Адже, в такому випадку, напій буде гірчити.
Час приготування визначайте на око. Як тільки ломтики спаляться, трошки зменшаться в розмірі і придбають рум'яний колір, дістаємо противень з печі.
2. У літрову чисту баночку ламаємо один шматок підсушеного хліба. Слідом, для активації процесу бродіння, всипаємо 1 ч. л. цукрового піску.
3. Вливаємо склянку кип'яченої і остудженої до кімнатної температури води. Все добре перемішуємо, щоб розчинилися цукрові піщинки. Накриваємо марлею або рушником, щоб в банку не потрапляв пил і мошкара. Прибираємо в тепле місце на 2-3 дні.
Ідеальна температура для правильної роботи всіх процесів - не менше 25 градусів. Тому, найчастіше ставлять квасок влітку, на підвіконня - тоді він підходить відмінно. Якщо ж температура нижча, швидше вийде брага.
Якщо у вас ще працюють опалювальні батареї, можна поставити до них ближче.
4. Інші сухарики нам скоро знадобляться. Тому, приберіть їх поки в пакет і відправте в сухе місце.
5. Через 3 дні закваска набула більш насиченого кольору, хліб розчинився і влягся на дні. Гарненько її перемішуємо.
6. Переливаємо всю цю масу в чисту трилітрову банку, додаємо ще сухариків. Чим більше їх буде, тим насиченішим стане смак напою. Раджу додати їх приблизно на третину банки. Заливаємо кип'яченою водою кімнатної температури приблизно по «плечики» тари, оскільки рідині потрібно буде місце для бродіння.
Щоб процес бродіння протікав більш інтенсивно і не заводилася цвіль, закваску і сам квас з сухарями необхідно перемішувати кілька разів на добу, або як мінімум раз на 12 годин. Інакше хліб спливе і наполовину стирчатиме з води не виконуючи свою функцію.
7. Знову накриваємо марлею або рушником і відправляємо в тепло на пару днів.
8. Тепер можна проціжувати і розливати рідину по пляшках. Але перед цим, потрібно посластити за своїм смаком.
Якщо ви запланували його для окрошки, то цукру можна вже не додавати.
Такий квас вийде трохи газованим. Якщо ви хочете більше газів, то краще додати сухофруктів (наприклад, родзинок) прямо в пляшки. На 1,5 літра достатньо буде 5-6 родзинок. Щільно закручуємо кришкою і даємо ще трохи загазуватися в теплому місці. Коли бутиль стане щільним, трохи здуріє, переставляємо в холодильник.
Джерело -
9. А той хліб, що залишився після відцежування ні в якому разі не викидайте! Наступного разу, коли ви знову надумаєте замішати напій, використовуйте його, як закваску. Тобто вам вже не потрібно буде виконувати перший процес бродіння, який тривав 3 дні.
Я перекладаю його в миску і зберігаю в холодильнику. Потім кладу в банку, доповідаю ще сухарів, заливаю водою і чекаю результату.
До речі, перша партія виходить не такою смачною, як друга і подальша!
Як тільки вміст пляшок охолодиться, можете використовувати за призначенням!
Правила приготування
Звичайно, квас завжди можна знайти в продажу на магазинних полицях. Взимку продажі менші, і квас є лише в пластиковій упаковці, влітку асортимент різноманітніший, на вулицях продається розливний квас. Але все ж особливу цінність має саме домашній напій, приготований своїми руками. Смак і користь такого напою не зрівняється з фабричними аналогами. Вибираючи приготування квасу будинку, ви точно знаєте, з чого і як він буде приготовлений. А це, перш за все, турбота про своє здоров'я.
Розкажемо, які правила потрібно дотримуватися в процесі створення домашнього напою.
- Найкращий варіант для приготування - житній хліб. Саме він зробить напій насиченим і корисним. Заздалегідь хліб потрібно просушити, причому ступінь підсмаженості і сорт хліба впливатимуть на колір квасу. Але пережарювати сухарі не варто - інакше в напої буде відчуватися смак і запах горілого хліба.
- Не можна використовувати в процесі сушіння сухарів рослинне масло і спеції.
- Переконайтеся, що дріжджі свіжі. Якщо термін придатності закінчився, використовувати їх не можна.
- У процесі використовуйте тільки кип'ячену воду кімнатної температури. Краще, якщо це буде не вода з-під крана, а очищена з природного джерела або пляшки.
- Не використовуйте посуд з алюмінію для наполягання сусла - він буде окислятися, що вам абсолютно не потрібно. Радимо віддати перевагу емальованим або скляним ємностям.
- Закваску потрібно наполягати при кімнатній температурі. Причому, чим вище температура в кімнаті, тим швидше почнеться і буде йти бродіння. Чим довше цей процес, тим більш ігристим буде квас. Потім, коли з'явиться піна, процедіть рідину і залиште в холодильнику на термін не менше 2-3 діб. Інакше квас може втратити корисні та смакові властивості.
- Лише стиглі, неушкоджені, відібрані ягоди та фрукти використовуйте у приготуванні.
- Сухофрукти мити не потрібно - так ви видалите необхідні дріжджі.
- Цукор - найважливіший інгредієнт, він надає напою солодкість і сприяє утворенню газів. Додавайте цукор до смаку, залежно від переваг, чи любите ви квас покислішим або післящим.
Смачний хлібний квас на сухарях з сухими дріжджами (рецепт на 5 літрів)
Пропоную вам рецепт дуже смачного освіжаючого газованого напою з бородінського хліба. Ядрений, терпкий, бадьорий - прямо, як потрібно! Готується він дуже просто і з доступних продуктів.
Різкий смак вдало розбавить ніжна м'ята. Такий напій можна пити просто так, щоб підбадьоритися або ж використовувати в окрошці. Обов'язково спробуйте!
Список інгредієнтів:
- вода чиста - 3,5 літра
- 3 гілочки м'яти до смаку
- цукровий пісок - 80 гр. + 1-2 ч. л. за смаком
- сухарі з бородінського хліба - 350 гр.
- сухі дріжджі - 1 ч.л. без верху
Для подальших приготувань дріжджі вже не знадобляться. Потрібно використовувати 300 грн готової закваски і все інше за рецептом.
Як зробити закваску:
Бородінський хліб - особливо смачний і ароматний. З нього вийде чудовий газований напій! Тому, беремо його за основу. А саме, нам знадобляться сухарі. Буханець потрібно нарізати на шматки і підсушити в духовці.
При цьому, сухарики повинні стати рум'яними, злегка пригоріти - тоді рідина буде темнішою. Але не перестарайтеся - з вугілля смачного результату не вийде!
Коли вони будуть готові, готуємо чисту п'ятилітрову банку.
Відправляємо в неї сухарі, відразу всю кількість. Гілочки м'яти моїм і відрушуємо від вологи. Закладаємо туди ж.
Засинаємо цукор - в даному випадку, тростинний. Ви, до речі, можете використовувати білий або зовсім замінити медом.
Заливаємо вміст окропом по плечики тари. Залишаємо до остигання, приблизно до 30 градусів.
Сухі дріжджі насипаємо в невелику мисочку і наливаємо трохи теплої води, буквально грам 50. Гарненько перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин постояти.
Вливаємо активовані дріжджі в загальну банку і перемішуємо вміст високою ложкою. Горлечко закриваємо марлею або серветкою, щоб повітря могло циркулювати, але всередину не потрапляв пил і мошкара. Обтягуємо канцелярською гумкою і ставимо банку в якийсь глибокий посуд (на випадок, якщо процес бродіння «вижене» частину вмісту за межі банки).
Накриваємо пледом або рушником і залишаємо в теплому містечку приблизно на 10 годин.
Потім над глибоким посудом встановлюємо сито, вистилаємо його багатошаровою марлею. Через цю споруду проціжуємо настояний вміст банки.
Те, що залишилося після цього в марлі ні в якому разі не викидаємо. Віджимаємо і перекладаємо в якусь тару з кришкою. До того, як ви вирішите приготувати нову порцію квасу, приберіть хлібний макуха в холодильник.
Проціжений напій пробуємо на смак. Якщо хочете, можна додати ще 1-2 ложки цукрового піску. Після цього залишаємо його на столі, щоб рідина відстоялася, години на 2. Потім можна розливати по пляшках.
Використовуємо під розлив пластикову або скляну тару. Наливаємо приблизно до плечиків пляшок і закриваємо кришками. Осад, який залишиться в мисці трохи перемішуємо і відправляємо в посуд із закваскою.
Джерело -
<
