Квас їх сухого квасу в домашніх умовах - покрокові рецепти

Квас є одним з тих продуктів, рецепт яких винайшли випадково.

Довідка! Колись пекар хотів заощадити і врятувати намокле зерно, перемолів його в борошно і спекти хліб, але хорошої випічки все одно не вийшло. Зате рідина, яка залишилася після експериментів, припала до смаку працівника і стала улюбленим національним напоєм.

Зараз домашній аналог квасу можна приготувати практично з будь-яких продуктів, які розташовані до бродіння (фрукти і ягоди, трави, овес та інші злаки), що додають унікальний смак і аромат. Обмежений перелік інгредієнтів і досить швидкий метод готування - саме ці параметри роблять сухий квас напоєм № 1 на столі.

Але які ж тонкощі варто взяти на замітку, щоб зробити дійсно смачно?

Склад напівфабрикату

Фахівці поділяють сухий квас на 2 види:

1. хлібний напівфабрикат (з компонентами з ячмінного або житнього солоду і житнього борошна);
2. сухарний напівфабрикат (виготовлений з житнього солоду і подрібнених житніх сухарів).

Специфічний склад дозволяє використовувати згаданий напівфабрикат для приготування напою в промислових масштабах. Тому він відрізняється вмістом певної кількості сухарних часточок.

При виробництві з вихідних продуктів напівфабрикату замішується тісто, а сама заготовка випікається в спеціальних формах, при температурі 200 ° С. Далі отримані хлібці подрібнюють до консистенції порошку і просушують по другому колу.

Важливо! У складі сухого квасу відсутні такі інгредієнти як сухі дріжджі або цукор, значно підвищуючи дієтичну цінність підсумкового напою.

Квас на основі концентрату відмінно втамовує спрагу, а його компоненти позитивно впливають на організм: напій насичений вітамінами, мікроелементами та амінокислотами.

Енергетична цінність 100г сухої хлібної суміші виглядає наступним чином:

• білки - 0,2г - 4% (1 кКал);
• жири - 0 г - 0% (0 кКал);
• вуглеводи - 5г - 103% (20 кКал).

Довідка! Враховуючи відсилання до ДЕСТу, вологість сухого квасу не повинна перевищувати кордон у 10%.

По-зовнішньому напівфабрикат квасу повинен нагадувати порошок темно-коричневого відтінку і мати яскраво виражений аромат солоду. Всі сухі інгредієнти ретельно перемішуються з водою в необхідній пропорції, а потім розливають по пляшках і закупорюють заторами.

Готовність визначається за наявністю піни в ємності - ким вона пишніша, тим краща якість і насиченість в цілому.

Рецептура приготування

Щоб випити цей освіжаючий напій, нашим предкам доводилося досить довго чекати. Адже, щоб завершити всі процеси, починаючи з вимочування зерен, потрібно було витратити більше півтора місяців. Зате зараз можна легко купити і солод в сухому вигляді, і дріжджі, і цукор. А готовий концентрат зробить процес приготування просто стрімким.
Сухий квас може бути приготовлений по-різному. Є сухарний концентрат, для якого використовують солод і житні сухарі. А існує ще й хлібний концентрат, рецепт якого складніший. Для виконання умов його виготовлення замішують тісто з житнього борошна і солоду, печуть хліб, а потім перемелюють його до стану борошна і висушують.

Класичний рецепт у домашніх умовах

Щоб приготувати квас з концентрату в домашніх умовах за стандартним рецептом, необхідні наступні інгредієнти:

• 8-10 ст. л. цукру;
• 3л мінеральної води;
• 5-7 шт. гранульованих дріжджів;
• 3 ст. л. сухого квасу.

У списку продуктів немає нічого складного - їх можна придбати в будь-якому супермаркеті.

Але варто брати лише якісні компоненти, адже погана і прострочена сировина безпосередньо впливає на консистенцію і смак квасу.

Процес приготування теж виглядає досить просто:

1. Воду необхідно попередньо прокип'ятити.
2. У рідину додається квасний концентрат і цукор, потім все ретельно перемішується.
3. Далі слід додати дріжджі, повторно перешкодити підсумкову суміш.
4. Тепер банку потрібно прикрити серветкою і залишити бродити в теплі на 2-3 дні.
5. Коли напій вас влаштує, розлийте його по пластикових пляшках (по 0,5-1л кожна).
6. Кришки ретельно закручуються, а квас знову потрібно поставити в тепле місце для подальшого бродіння.

Довідка! Пробуйте готовий квас на смак: іноді вистачає пари днів для закваски, а часом напій необхідно потримати і довше заради відповідного смаку.

Про хорошу газованість квасу можна судити по пляшках - ледь вони стануть щільними, перекладіть їх у холодильник для зберігання.

Як приготувати хлібний квас із сухого концентрату розповідається на відео:

Покроковий рецепт приготування квасу із сухої суміші закваскою

Рецепт приготування квасу розрахований на три літри води. Готувати його потрібно строго за рецептом, інакше є ризик переброщення напою. Тоді продукт буде просто зіпсований.

Час готування - 48 год. 35 хв.

Час приготування - 35 хв.

Кількість порцій: 1.

Інгредієнти:

• Квас сухий - 90 гр.
• Вода - 3 л.
• Цукор - 150 гр.
• Дріжджі хлібопекарські в гранулах - 7 шт.

Процес приготування:

1. Для початку слід підготувати ємність для майбутнього квасу. Найчастіше для цих цілей використовується трилітрова банку. Стерилізуємо її за допомогою окропу або оцту. Для першого варіанту необхідно закип'ятити воду в чайнику або каструлі, а потім влити крутий окріп у банку. Якщо вирішите стерилізувати оцтом, то після стерилізації потрібно добряче вимити банку.

2. У банку засипаємо сухий квас і заливаємо його трьома літрами води. Перед тим, як засипати закваску, її необхідно трохи нагріти. Воду краще брати відфільтровану. Довести до кипіння (заздалегідь поставити на плиту і гріти на середньому вогні).

3. У воду з сухим квасом засипаємо цукор. Перемішуємо його з іншими інгредієнтами до повного розчинення.

4. Залишилися дріжджі. Якщо вони вже входять до складу закваски, то додавати їх немає необхідності. Горлечко пляшки накриваємо марлею, складеною в кілька шарів, або щільною тканиною.

5. Залишаємо квас у теплому місці на 48 годин. Через два дні пропускаємо готовий напій через дрібне сито в інший посуд. Ставимо в холодильник, щоб остудити.

Приємного апетиту!

Повідомити про помилку

Інші способи приготування

Класичний рецепт сухого квасу завжди можна урізноманітнити, додаючи туди продукти для поліпшення смаку та аромату квасу: родзинки, листики м'яти, смородину, ягідний або фруктовий сік, натертий хрін або цикорій - все обмежується лише гастрономічними уподобаннями.

З ізюмом

Трохи солодощі у смаку дозволить додати наступний варіант рецептури:

• 3 л води;
• ч. л. лимонної кислоти;
• 2 ч. л. сухих дріжджів;
• 100 г світлого ізюму;
• 6 ст. л. концентрату квасу;
• 6 ст. л. цукру.

Етапи приготування виконати неважко:

1. Весь концентрат помістіть в каструлю, залийте 1л окропу і перемішайте.
2. Зачекайте близько 20-30 хвилин, щоб маса повністю охолола до кімнатної температури.
3. Тепер додайте цукор, лимонну кислоту і решту 2л холодної води (теж кип'яченої).
4. Посипайте суміш сухими дріжджами, перемішайте і знову залиште на 10-15 хвилин настоятися.
5. Далі киньте туди родзинку, накрийте ємність марлей і поставте в тепле місце для закваски.
6. Через 12 годин розлийте отримане пиття в окремі пляшки і помістіть в холодильник ще на півдня.

Цінність домашнього квасу

Домашній квас із сухарів чорного хліба - це не просто освіжаючий напій. Ще наші далекі предки знали про його корисні властивості. Йому приписувалася здатність зцілювати болі в животі і усувати запори, знімати болі в м'язах і відновлювати сили після затяжної хвороби. Сучасні дієтологи і лікарі підтверджують це. Напій містить безліч поживних речовин і вітамінів.

Він сприяє зміцненню імунітету, особливо якщо в рецепт домашнього квасу з чорного хліба включені різні компоненти: або м'яти, калина або березовий сік, мед, кориця або навіть хрін. Справжній хлібний квас, приготований вдома без всіляких хімічних добавок, - найкращий засіб від головного болю, що виникає після рясних злиттів.

Пити цей освіжаючий напій можна і дітям, і дорослим. Використовують його і для приготування відомої і улюбленої всіма окрошки. Для цієї страви досвідчені кулінари радять використовувати квас з чорного тоді смак його буде м'яким, а неприємні наслідки у вигляді легкого сп'яніння не настануть. До речі, серед безлічі видів хлібного квасу існують ті, які за багатьма характеристиками можна порівняти з пивом, оскільки містять алкоголь. Само собою зрозуміло, дітям пити квас, приготований за такими рецептами, не варто. Зате багатьом дорослим він, можливо, припаде до смаку.

Прийшла пора більш детально розглянути, як зробити квас з чорного хліба. Перше, про що варто згадати, - це вибір посуду. Колись цей освіжаючий напій готували виключно в бочках з деревини листяних порід. Зараз, у століття сучасних технологій, коли на кухнях панують пластик, метал і скло, кращою тарою для створення освіжаючого напою є скляні банки об'ємом 3 літри і більше, а також покриті емаллю металеві каструлі. Алюмінієвий посуд використовувати категорично не можна, так само, як і більшість видів пластику. Справа в тому, що вони можуть виділяти в квас різні речовини, змінюючи її характеристики: смак, колір і аромат, вміст корисних речовин. Тару перед приготуванням напою краще простерилізувати або добре промити з содою.

Практично кожен рецепт домашнього квасу з чорного хліба містить вказівку накрити посуд тканиною. Для цих цілей найкраще підходять ситцеві або лляні серветки. Перед застосуванням їх необхідно прокип'ятити в підсоленій воді і висушити, не прополаскуючи. Під час бродіння кваса не рекомендується переміщати, струшувати тару або перемішувати напій, що готується, оскільки в ньому можуть призупинитися процеси бродіння, і він вийде несмачним.

Це, мабуть, основні поради, як зробити квас з чорного хліба без помилок. Далі пропонуємо вам кілька рецептів пінного освіжаючого напою, освоїти які зможе кожна господиня.

Квас хлібний плюс квасці для випічки хліба

Категорія: Напої Квас

Приготувати квас мене спонукали дві причини. Перша - цілком прозова - просто дуже захотілося квасу і окрошки. Друга причина в тому, що хочу прояснити для поварять, що таке квасці (в моєму рецепті хліба на квасцях використовується квасна гуща, але виявилося, що практично всі коментували рецепт не знали, що таке квасці, і запитували, де їх можна роздобути і навіть купити, що привело мене в найглибше здивування). Отже, рецепт смачного квасу і квасців (квасної гущі). P. S. Рецепт квасу є на сайті, але в ньому використовується дуже велика, на мій погляд, кількість дріжджів (60 г), і навіть при повторному приготуванні квасу автор також пропонує використовувати дріжджі. У моєму рецепті дріжджів мінімум і при повторному закладенні квасу вони не використовуються зовсім.

Домашній квас з житнього хліба з ізюмом (рецепт на 3 літрову банку)

В першу чергу важливо розуміти, що квас- це продукт бродіння і приготувати його зовсім без дріжджів просто неможливо. Тому, говорити про те, що їх у рецепті немає, не зовсім коректно. Точніше буде сказати, що такі напої готуються без використання традиційних кулінарних дріжджів.

Наприклад, у цьому рецепті дикі дріжджі є на шкірці родзинки. І якщо його не використовувати, то заготовка просто запліснявіє і скисне.

Інгредієнти:

• 250 р. житнього хліба
• 180 м. цукру
• 20 р. ізюму
• 2,5 л. води

Приготування:

Рецепт насправді не складний, але для того, щоб все вийшло, необхідно уважно поставитися до такого інгредієнта, як ізюм.

• Так як дріжджі містяться на його поверхні, то ні в якому разі не можна родзинки попередньо мити, а тим боле- кип'ятити.
• Ізюм бажано купувати на ринку, а не в магазині, де, швидше за все, його помили перед фасуванням.