Багатьом з нас смак ліверу родом з дитинства. Пиріжки з ліверною начинкою, варенички, пироги, інші страви з його участю просто незабутні! Їх смак супер незвичайний. Кожна страва ситна, соковита і дуже смачна. Схоже, що інтерес до лівера сьогодні відроджується. В інтернеті досить багато запитів на цей продукт. Тому я і вирішила вам сьогодні показати, як правильно готувати лівер, тобто те, що перероблено зі збою тварин. Традиційно вважається, що це легені, серце і печінка.
Все це коштує дуже дешево на ринку, в порівнянні з м'ясом. Чому б і не спробувати, навіть незважаючи на те, що його вважають другосортною продукцією? Дешево і сердито! Навариш весь цей набір, і вистачить на все - на макарони по-флотськи (наступного разу обов'язково розповім, як їх готувати), пиріжочки, супи, вареники, ковбаски, млинці і багато іншого.
Прохання не плутати магазинний лівер, або те, що там називають лівером, ковбасою ліверною. Або пиріжки магазинні з так званим лівером. Все це і поруч не лежало зі справжнім лівером. І ви зараз в цьому переконаєтеся! Нехай, страва калорійна, і потім доведеться позбавлятися від зайвих грамів, зате було ну дуже смачненько...
Ліверна начинка для пиріжків і млинців
Любите пиріжки з лівером? А млинці? Тоді вам просто не обійтися без цього рецепта!
Начинка з ліверу використовується для приготування млинців і пиріжків (смажених і печених). Якщо її правильно приготувати, то вона вийде соковитою і дуже ароматною.
Можна використовувати різні субпродукти: свинячі, яловичі або курячі. Найчастіше беруть серце, легені, печінку, курячі пупки. Всі вони не потребують особливої підготовки, достатньо зварити до готовності і перемолоти.
А ось що стосується нирок, то тут потрібна особлива обробка, що включає попереднє вимочування, відварювання в декількох водах і так далі. Оскільки з нирками занадто багато мороки (а якщо неправильно зварити, то може залишитися специфічний неприємний запах), тому від них краще відмовитися.
У цьому рецепті я розповім, як приготувати ліверну начинку з свинячого серця, легенів і печінки. Аналогічним чином готується з яловичини.
Млинці з лівером - покроковий рецепт ситної бюджетної закуски
Чи любите ви млинці, фаршировані лівером? Ні, з магазинною ліверною ковбасою вони не мають нічого спільного. А як швидко з'їдаються! Особливо з начинкою з різних потрошків. Якщо правильно приготувати, то ніжна кремоподібна паста в млинному тесті принесе справжнє задоволення як дорослим, так і дітям.
Для початку натиснемо несолодких млинців - у нас на сайті є відповідні рецепти млинців на молоці, на кефірі і навіть на простокваші. При бажанні - їх можна зробити на гречаному або рисовому борошні. Ну а потім приступимо до приготування начинки.
Нам підійдуть яловичі, свинячі або курячі субпродукти. Це можуть бути шлунки, нирки, печінка, яловичі легені, серця. Сьогодні я візьму серце, легені і печінку. З нирками краще не зв'язуватися - багато мороки. Вимочувати їх у трьох водах, виварювати і зливати кілька разів. Вирізати всі жилки і протоки, щоб не дай бог не залишився специфічний запах... Ні, нам не потрібні зайві рухи, ми підемо простим шляхом.
Інгредієнти
Покрокове приготування
Відеорецепт
Корисні поради
- У цьому рецепті начинка виходить ніжною за рахунок курячої печінки і обсмажування всіх інгредієнтів в рясній кількості олії. Його краще не жаліти, так як легені добре вбирають жир.
- Якщо ви перекрутите на м'ясорубці варені потроха без обсмажки, то начинка може вийти більш сухою і розсипчастою. Правда, її можна пом'якшити, якщо змішати з обсмаженою цибулею і вершковим маслом.
- Воду, в якій варяться субпродукти, солити не треба. Сіль і перець краще втручати в вже готовий паштет.
- Куряча печінка дуже ніжна, оскаржувати її треба по 2-3 хвилини з кожного боку. Інакше вона ризикує стати жорсткою.
- Для варіння легенів беріть каструлю побільше. Легені наповнені повітрям, і спочатку будуть спливати. Тому перший час доведеться притоплювати їх ложкою, поки вони не напояться водою. Після чого можна залишати каструлю і йти у своїх справах.
- Яловичі легені перед варінням необхідно правильно підготувати і зачистити: видалити трахею і прожилки, кілька годин витримати у воді.
Чим корисні або шкідливі легені
У лівер для млинців ми додали більшу частину яловичих легенів. Тому перелічимо їх корисні властивості для організму:
- прискорюють метаболізм;
- виводять шлаки і токсини;
- зміцнюють імунітет;
- підвищують рівень гемоглобіну в крові;
- підтримують кісткову систему організму;
- мають благотворний вплив на роботу щитоподібної залози;
- стимулюють вироблення жовчі.
Основні протипоказання до вживання будь-яких субпродуктів - підвищений холестерин у крові, сечокам'яна хвороба і подагра, тому літнім людям не рекомендується включати їх у свій раціон більше 2-х разів на тиждень.
5 інших варіантів
Звичайне яловиччя м'ясо, відварене і перекручене на м'ясорубці - це і є класична начинка для поживних м'ясних млинців. Хоча можна начинити їх обсмаженим фаршем з цибулею. Обидва варіанти хороші.
- З печінкою
Відварена печінка - основа ситної та поживної начинки з розряду бюджетних. На відміну від ліверу, готується вона дуже швидко. Яку краще вибрати, ароматну курячу або насичену яловичу - читайте в наших статтях.
- З грибами
Обсмажені гриби - одна з моїх улюблених начинок. Як правило, це шампіньйони - наскільки вони корисні, ми розповідали в одній зі статей. Можна зробити начинку більш розсипчастою, щоб шматочки грибів були відчутні на смак, а можна пастоподібною, як у випадку з лівером. Для цього я користуюся спеціальним блендером.
- З червоною рибою
Філе форелі, семгі або горбуші, загорнуте в тонкі млинці, стане воістину царською закускою. Змащуємо млинець тонким шаром вершкового сиру, а зверху кладемо тонкий слайс рибки. Рулетики нарізаємо шириною 3-4 см і красиво оформлюємо страву петрушкою.
