Складність
Середнє
Автор публікації
Анна Маркович
АМ
Розкрити смак м'ясних страв повною мірою допоможе кисло-солодкий і злегка гострий журавлинний соус. Якщо ви подасте на стіл для своїх гостей до риби, курки або м'яса подасте цю приправу, ви неодмінно будете у виграші. Більш того, вам, напевно, відомо, що журавлина наділена безліччю корисних властивостей, тому цю приправу можна використовувати в профілактичних і навіть лікувальних цілях.
Журавлина є найбагатшим джерелом безлічі вітамінів і мінералів, вона по праву вважається сильним антиоксидантом. Ці ягоди широко використовуються в кулінарії, їх додають в салати, тарти, м'ясо, сорбети і морозиво.
При вмілому поєднанні інгредієнтів соус додасть пікантності будь-яким м'ясним стравам - з індички, качки, гуся, свинини. Дізнайтеся кілька простих рецептів і секретів досвідчених господарок, як приготувати цю приправу.
Поради і принципи приготування
Щоб у вас вийшла дійсно смачна приправа до м'ясних страви, не нехтуйте порадами професійних кулінарів, адже вони теж використовують свої хитрощі в повсякденній роботі. Перш за все, щоб у вас вийшов соус дивовижного смаку та аромату, а також красивого кольору, бажано використовувати свіжі ягоди.
Але якщо ви готуєте заправку не в сезон, можете взяти і заморожені плоди, смак приправи від цього не сильно зміниться.
Якщо ви не можете похвалитися великим кулінарним досвідом або талантом цього мистецтва, дізнайтеся, як журавлинний соус приготувати в домашніх умовах.
Обов'язково виконуйте такі дії:
- Ретельно переберіть журавлину, залишивши тільки якісні плоди;
- Промийте в холодній воді і висушіть при кімнатній температурі;
- Разом з іншими продуктами, необхідними для приготування соусу, помістіть в ємність, і варите, поки ягоди не лопнуть;
- Варену журавлину, яка вже дала сік, перекладіть у блендер і добре подрібнюйте до однорідного стану.
Це класичний рецепт журавлиного соусу, але їх зараз настільки багато, що часто господині навіть сумніваються, який саме вибрати. Якщо ви не хочете, щоб заправка гірчила, вибирайте тільки стиглі плоди, гіркоту дають саме недозрілі ягоди.
Використовуйте тільки емальовану, а не алюмінієву або іншу металеву ємність, адже журавлина її буде окисляти.
Різноманітність рецептів соусу
Журавлинний соус до м'яса або риби представлений великою різноманітністю рецептів, що відрізняються між собою і способом приготування, і використовуваними компонентами. Приготувати його досить просто, це займає не більше 15 хвилин. Правда, якщо ви любите густу приправу, то час варіння її слід збільшити. Щоб вона мала потрібний вам смак і аромат, до неї можна додавати різні компоненти - сік лимона, імбир, перець, гвоздику.
Необов'язково готувати заправку щоразу до м'яса, її ви можете зберігати в холодильнику два тижні. Щоб вона не втратила своїх смакових якостей, помістіть її в скляну ємність, щільно закривши кришкою.
Журавлинний соус по-американськи
Ця заправка найкраще поєднується з індичкою або іншим птахом - куркою або качкою.
Інгредієнти:
- 150 м. журавлини;
- 2 ст. л. цукру;
- апельсин;
- лимон;
- кориця;
- гвоздика;
- мускатний горіх.
Спосіб приготування:
- Візьміть 150 грамів журавлини і 2 ст. л. цукру, покладіть ці компоненти в емальовану каструлю з товстим дном;
- Варити потрібно, поки не помітите, що ягоди почали лопатися;
- Добре вимийте апельсин і лимон, щіткою потріть їх зверху, очистіть і на терці подрібніть цедру;
- З половини апельсина відтисніть сік. Змішайте його з кількома краплями соку лимона;
- До журавлини в каструлю додайте цедру лимона і апельсина, тріску кориці, 3 бутона гвоздики, мелений мускатний горіх і варите всі 5 хвилин;
- Влийте сік цитрусових, варите ще 5 хвилин.
Якщо ви хочете, щоб заправка була більш густою, збільште час її приготування. Також ви можете додати в холодний сік додати трохи крохмалю. Якщо ви додасте крохмаль, заправка швидко загустіє, при цьому варити її не потрібно, після закипання вона вже готова.
Крім того, такий спосіб приготування зберігає в ній максимальну кількість корисних речовин, тому індичка з журавлиним соусом буде не тільки дивовижно смачною, але і дуже корисною.
Англійський соус
Цей рецепт приготування заправки добре підходить практично для всіх страв з птиці.
Інгредієнти:
- 150 м. журавлини;
- вода;
- імбир;
- лимон;
- кориця;
- Медо.
Спосіб приготування:
- Для приготування журавлиного соусу до курки, качки, індички, 150 г журавлини помістіть у сотійник, залийте її невеликою кількістю води і доведіть до кипіння.
- Невеликий шматочок імбиру натріть на терці, додайте в сотійник.
- Через деякий час рідина в ємності повинна збільшитися вдвічі, тоді додайте сік і цедру половини лимона, тріску кориці, кип'ятіть ще 5 хвилин.
- Відставте сотійник з плити, трохи остудіть і додайте ложку меду.
- Заправка, приготована за англійським рецептом, повинна мати ледь вловимий гіркуватий присмак.
Качка під журавлинним соусом
Якщо у вашій родині багато свят не обходяться без страв, приготованих з качки, вам знадобиться журавлинна приправа. Незважаючи на те що американська версія цієї заправки добре поєднується з будь-яким видом птиці, до качки все ж краще приготувати заправку за цим рецептом.
Інгредієнти:
- 3 ст. свіжих або заморожених ягід;
- склянка цукру;
- 3 апельсини;
- половина лимона;
- 0,5 ч. л. мускатного горіха.
Спосіб приготування:
- Підготуйте ягоди - переберіть і промийте;
- В окремі ємності потрібно віджати сік лимона і апельсина;
- У глибоку каструлю помістіть плоди, цукор і апельсиновий сік;
- Тримати на повільному вогні поки ягоди не почнуть лопатися;
- Додаєте сік лимона, варите ще 10 хвилин, постійно перешкоджаючи;
- Вимкніть вогонь, додайте мускатний горіх, накрийте кришкою і дайте журавлиному соусу до качки трохи настояться.
Готуємо заправку для свинини
Поєднання м'яса з журавлиною відоме давно, воно знайшло багато шанувальників у всьому світі, тільки всі готують страви по-різному. Свинина з журавлинним соусом спочатку готувалася тільки в країнах Північної Америки, саме звідти прийшла до нас кулінарна традиція.
Їм заправляти можна не тільки свинину, а й будь-яке інше м'ясо.
Інгредієнти:
- 0,5 кг журавлини;
- 150 г ріпчастої цибулі;
- склянка цукру;
- по щепотці кориці, солі, запашного перцю, насіння селери;
- склянка води.
Спосіб приготування:
- Цибулю натріть на терці, змішайте з журавлиною, залийте водою, доведіть до кипіння;
- Каструлю накрийте кришкою і тримайте ягоди на повільному вогні 10 хвилин;
- Трохи остиглу масу подрібніть на блендері, помістіть знову в каструлю, додайте всі спеції, гасіть ще кілька хвилин, поки заправка не буде по консистенції нагадувати кетчуп.
Свинину або інше м'ясо подавати на стіл під охолодженою приправою.
Цю заправку можна поєднувати не тільки з м'ясом, а й іншими продуктами, наприклад, сиром. Порадувати своїх домочадців або гостей вдома можна смачним смаженим сиром з журавлиним соусом.
Сир у паніці
Інгредієнти:
- сир твердих сортів - 250 г;
- 1 яйце;
- 75 г хлібних крихт;
- соняшникова олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Сир поріжте дольками, пориньте у збите яйце і обваляйте в крихтах;
- Шматочки сиру покладіть на тарілку, зверху накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 20 хвилин;
- У сковороду налийте масло, нагрійте до 180 С, опустіть кожен шматок сиру на 30 секунд, щоб він покрився корочкою;
- Смажений сир остудити і подати на стіл із заправкою.
Ця смачна пікантна заправка додасть будь-якій страві неповторний смак, головне - правильно поєднувати інгредієнти. Приємного всім апетиту!
