Apple a day keeps a doctor away («Одне яблуко в день прожене геть лікаря») - напевно ви чули цю старовинну приказку, відому в усьому світі. Безумовно, цей фрукт не тільки корисний, але і дуже смачний. Соковиті, хрусткі, кисло-солодкі яблучки люблять практично всі. А в нашій країні це ще й одне з найдоступніших джерел вітамінів. Але просто так є яблука кожен день може наскучити. У цьому випадку приходять на допомогу різноманітні рецепти з ними. Зараз осінь - ідеальний сезон для домашньої яблучної випічки. Найпопулярніший з відомих всім рецептів, напевно, шарлотка. Але сьогодні ми пропонуємо приготувати дещо інше, а саме - здобний пиріг з яблуками, а також горіхами та іншими добавками.
Не переживайте, якщо ви ніколи раніше не готували здобу. Наш рецепт з докладним описом і фото допоможе вам впоратися з цим завданням на «» ура «». З отриманої кількості тесту ви зможете зробити цілих три пироги з варіацією начинок.
Готуємо основу для пирогів
Багатьох кондитерів-початківців лякає слово «» опара «», це змушує навіть відмовитися від вподобаного рецепта. Насправді ж все зовсім не страшно, головне тут - слідувати зрозумілій схемі і, як би це дивно не звучало, любити і відчувати тісто. Багато господинь кажуть, що здобу потрібно обов'язково готувати в гарному настрої. Тож заряджаємося позитивом і вперед!
Підготовчий етап: опара
Нам знадобляться:
- пакет молока (900 мл - 1 літр);
- свіжі дріжджі (50 грам);
- цукор (велика ложка);
- сіль (чайна ложка без гірки);
- борошно (додаємо, орієнтуючись на консистенцію тесту).
Свіжі дріжджі потрібно порвати на шматочки невеликого розміру. Молоко злегка підігріти (воно не повинно бути сильно гарячим) і розвести в ньому дріжджі. Додати цукор і сіль, ретельно перемішати. Тепер поступово додаємо борошно і стежимо за консистенцією тесту. Потрібно, щоб отримана маса нагадувала густу сметану. Домоглися необхідної кондиції, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці. Опара повинна підійти. Час очікування - приблизно півгодини. Ви самі побачите, як маса в мисці піднімається, збільшуючись як мінімум удвічі!
Наступний крок: Здобуття
Для її приготування нам необхідні:
- цукор (300 грам);
- яйця (4 штуки);
- вершкове масло (пачка);
- олія (велика ложка).
Збиваємо яйця з цукровим піском до однорідності. Вершкове масло розтоплюємо і залишаємо остужатися. Після півгодини беремо опару і додаємо в неї яєчно-цукрову суміш, поступово вливаємо вершкове масло, не забуваючи ретельно розмішувати тісто. Додаємо ще трохи (приблизно півсклянки) борошна та рослинну олію. Все, тепер головне - стежити за станом тесту і добре його вимішувати, додаючи борошно в міру необхідності. Як зрозуміти, скільки сипати? Дуже просто - тісто має легко відходити від рук, скочуючись у грудку. Але при цьому не бути надто тугим, крутим і важким. Ніжне м'яке тісто - запорука того, що ваш здобний пиріг з яблуками буде ніжним і повітряним.
Тісто готове, можете залишити його ще на кілька хвилин, а тим часом зайнятися начинкою.
Закритий здобний пиріг з яблуками
Рецепт з фото, наведений вище, був основою нашої подальшої творчості. З тесту тепер можна зробити кілька різних видів випічки. Почнемо з закритого пирога. Начинку ми будемо робити з яблук з сухофруктами. Візьмемо 5 середніх яблук, півсклянки нарізаної кураги і стільки ж темного родзинки. Сухофрукти заздалегідь краще замочити в гарячій воді хвилин на 5-7.
Збирати пиріг дуже просто. Беремо ємність для випічки (можна сковороду з високими бортами) і змащуємо її маслом, краще вершковим. Відокремлюємо від нашого тесту приблизно третину. Її ділимо ще на дві частини. Розкатуємо обидві у вигляді кола (або іншої фігури залежно від форми для випікання). Викладаємо дно, гарненько розрівнявши і залишивши бортики. Потім викладаємо начинку - порізані кубиками яблука, змішані з сухофруктами. Зверху посипаємо їх 1-2 ложками цукру або поливаємо медом. Беремо другу частину розкатаного тесту і закриваємо пиріг. Краї потрібно акуратно підіпнути.
Духовку потрібно заздалегідь розігріти до 200 градусів, випікати пиріг при цій температурі протягом 15 хвилин. Потім зменшити жар до 170-180 градусів. Готовність пирога перевірити паличкою. В середньому на це піде 40 хвилин. Здобний пиріг з яблуками можна подавати ще теплим з кулькою ванільного морозива. Повірте, такий десерт виходить наймачнішим!
Бананове-яблучний пиріг
У нас залишилося ще 2/3 від приготованого тесту. Половина від цієї частини піде на наступний десерт. Для цього рецепта знадобляться три великі яблука, два невеликі банани і ягідний джем (вишня, смородина, чорниця). Фрукти - це тонкі ломтики.
Форму для випікання змащуємо маслом і злегка присипаємо борошном. Тісто добре відступилося, воно м'яке і податливе, так що розрівняти його можна вже безпосередньо у формі. Зверху змащуємо тісто джемом, викладаємо бананові дольки і прикрашаємо здобний пиріг яблуками. У духовці, розігрітій до 180 градусів, готуємо хвилин 35-40. Готовий десерт можна посипати горішками.
Пиріг з яблуками і ягодами
Залишилася остання третина нашого чудового тесту. Пропонуємо пустити її на смачний здобний пиріг з яблуками, ягодами і гранолою. Дно форми вистилаємо так само, як і в першому рецепті. Склянку улюблених ягід розморожуємо (або використовуємо свіжі), яблука (3-4 штуки) нарізаємо дрібними кубиками, змішуємо все разом з додаванням цукру до смаку.
Крихту для посипання готуємо так: 5-6 ложок вівсянки змішуємо з двома ложками меду і рубаними горіхами. Добре перемішуємо і посипаємо отриманою сумішшю пиріг. Він готується в духовці так само, як і два інших, приблизно сорок хвилин. Особливість цього десерту в тому, що зверху у нього буде хрустка корочка у вигляді граноли.
Приємного апетиту!
Пиріг з яблуками зі складного тіста відмінно поєднується з какао, кавою, молоком і чаєм. Також його можна подавати теплим з морозивом і вершковим соусом, поливати карамеллю, медом і кленовим сиропом. Взявши за основу всього один рецепт складного тесту, ви можете готувати різні варіації яблучних (і не тільки) пирогів.
