Одним з варіантів обробки грибів є засолка. Це найбільш простий спосіб, він не вимагає великих зусиль. Однак і тут є свої секрети і правила. Перш за все, необхідно знати який вид грибів ви збираєтеся приготувати. У кожного виду є свої нюанси, які потрібно враховувати. Поговоримо про те, що таке засолка хвилюшок і як вона проходить.
При приготуванні грибів особливо слід звертати увагу на їх якість. Червиві, гнилі і старі екземпляри краще відразу викидати. Це правило стосується будь-якого способу заготівлі. Зібрані або куплені гриби сортують і трохи зрізають ніжки. Їх також потрібно очистити від сміття, листя і піску, промивши проточною водою. Бажано, щоб гриби були приблизно одного розміру.
Засолка хвилюшок здійснюється після їх попереднього замочування. Ці гриби поміщають у воду на добу, але не більше, інакше вони будуть непридатні для подальшого використання.
Якщо у воду додати трохи солі, то піде гіркота, яку мають ці гриби.
Таким способом відбувається і засолка грибів свинушок, вантаждей, сироїжок, рижиків та деяких інших. За добу необхідно два рази поміняти воду.
Якщо немає часу на довге вимочування, то можна просто залити гриби окропом на одну годину. Потім необхідно остудити їх у холодній воді.
Засолка хвилюшок холодним способом не потребує особливих зусиль. У підготовлену ємність (краще, якщо це буде бочка) гриби укладають шарами. Кожен шар треба пересипати сіллю. На один кілограм хвилюшок потрібно брати 50 грам солі кухонної. Також шарами укладаємо листя вишні, смородини, гілочки укропу, тмін, хрін і часник, нарізаний на шматочки. Хвилюшки потрібно викладати капелюшками вниз. Кожен шар не повинен перевищувати 6 сантиметрів.
Зверху треба покласти чисту ганчірку і гне. Гриби 1-2 дні зберігають при кімнатній температурі, а потім виносять на холод. У міру засолки хвилюшки будуть зменшуватися в обсязі. Тоді в бочку можна викладати нові шари. Після того як бочка буде повною, протягом 5-6 днів повинен з'явитися розсол. Якщо цього не сталося, то покладіть гніт більшого розміру. Засолка хвилюшок триває близько 1-1.5 місяців.
Цей вид грибів можна солити і гарячим способом. Для цього готують гриби так само, як і в попередньому рецепті. Потім ставлять на вогонь каструлю з водою (0,5 літра рідини на один кілограм грибів). Також додаємо сіль. Коли вода закипить, в неї поміщають гриби. Коли рідина закипить ще раз, в неї потрібно покласти спеції, лавровий лист і будь-які приправи. Пену, яка може з'являтися в процесі варіння, необхідно знімати. Хвилюшки варять протягом 15 хвилин з моменту закипання.
Якщо гриби осядуть на дно, значить, вони готові. Розсол при цьому стане прозорим. Потім гриби витягують з каструлі і викладають в ємність, призначену для соління. Після цього їх заливають розсолом (дві столові ложки на один літр рідини). Його не повинно бути занадто багато. Розкладають гриби в банки і закривають кришками. Через 1,5 місяці їх можна вживати в їжу.
Соління грибів хвилюшок можна виробляти будь-яким з цих двох способів. Зберігати готові гриби слід у прохолодному і не дуже вологому приміщенні.
