Солоний гриб завжди знайде гідне місце на будь-якому столі. Найцінніший, ароматний, поживний, і, звичайно, смачний - білий. Його капелюшок може бути також жовтуватим або бурою, що ніяк не позначається на смакових якостях. Білий гриб може досягати гігантських розмірів, але найчастіше просто не встигає до них вирости - занадто багато мисливців за вишуканим ласощами.
Якщо ви дотримуєтеся дієти, то цей продукт стане справжнім порятунком. Калорійність - всього 22 ккал на 100 г. Мариновані і солоні теж нічим не загрожують вашій фігурі, навіть смажені білі гриби є низькокалорійними джерелами білка. А ось сушений гриб дуже легкий, але калорійність збільшується в десять разів. Звичайно, кожна господиня намагається заготовити на зиму білі гриби. Засолка не є складною, тому навіть кулінар-початківець може порадувати своїх близьких смачною закускою.
Де взяти боровик
З настанням осені знавці та любителі вирушають до лісу, щоб зібрати найсмачніші та найкорисніші грибочки. І особливо радіють, якщо вдалося знайти міцні і красиві боровики, які так чудово будуть виглядати на столі. Якщо ви не сильні в пошуках грибів, то можна просто купити їх у тих, хто добре знає найбільш заповідні місця і завжди приходить додому з повними лукошками. Засолка білих грибів - це вже остання заготовка сезону, що минає. Але такий продукт і найбажаніший на будь-якому святковому столі. Тому не пропустіть час початку цього процесу.
Що потрібно знати
Що робити починаючій господині, щоб у неї вийшла відмінна засолка? Білі гриби будуть апетитними, хрусткими і ароматними, якщо тільки ви скористаєтеся перевіреним рецептом. Можна шукати оптимальні пропорції, зіпсувавши кілька партій, але краще діяти напевно. Це цінний продукт, який потрібно постаратися зберегти в повному обсязі, тому слідуйте порадам бувалих господарок. Засолка білих грибів починається з підготовки лісових дарів. Тому, приїхавши з лісу, потрібно відразу висипати всю здобич у ванну і прийматися за роботу.
Підготовка сировини
В першу чергу потрібно перебрати гриби і видалити всі пошкоджені. Тепер розсортуйте грибочки за розмірами, це важливо в першу чергу для того, щоб дари лісу красиво виглядали в баночках. Ретельно видаліть грудочки землі і різноманітні забруднення. Залишається тільки ополоснути. Зверніть особливу увагу на те, що гриби вбирають в себе всі радіонукліди та інші шкідливі речовини з навколишнього середовища. Якщо ви точно впевнені, що гриби зібрані в екологічно чистій зоні (наприклад, в заміському лісі), то можна пропустити цей пункт.
Візьміть об'ємну каструлю і приготуйте в ній соляний розчин. На кожен літр рідини потрібно взяти 3 г солі. У цей розчин поміщайте боровики і проварюйте їх протягом десяти хвилин. Після цього воду потрібно буде злити і ополоснути гриби проточною водою.
Продовжуємо обробку
Засолка білих грибів на зиму передбачає термічну обробку ще й тому, що тільки так можна гарантовано вберегти свою сім'ю від ботулізму. Тому операцію потрібно повторити, але тепер вже кип'ятити протягом 20 хвилин. Таких підходів потрібно зробити два. Подібна обробка істотно знижує концентрацію шкідливих речовин і робить грибочки безпечними і корисними. Тепер можна солити їх.
Розгляньмо тепер різні варіанти приготування солоних білих грибів.
Гарячий спосіб
Представлений нижче рецепт засолки білих грибів підходить тим, хто економить час. Якщо ви шукаєте варіант, як виконати заготівлю без попереднього вимочування, то він підійде найкраще. Процес зовсім не складний. Для цього потрібно тільки кілька кілограмів хороших грибочків і приправи. Це пара листочків лавра, 2 бутончики гвоздики, головка часнику, п'ять столових ложок солі.
Технологія приготування
Засолка білих грибів на зиму в банках є найпопулярнішим способом заготівлі. Розгляньмо послідовність приготування. Відразу візьміть на замітку, ретельно запишіть в блокноті, скільки спецій того чи іншого виду ви додаєте. Коли взимку ви роздрукуєте грибочки, домочадці оцінять і підкажуть, чи варто додати або зменшити кількість солі.
Цей спосіб засолки білих грибів досить простий, тому навіть починаюча господиня спокійно може приготувати таку закуску. Переварити їх не вийде, тому орієнтуємося на воду. Як тільки вона стане прозорою, потрібно вимкнути. Тепер слід додати приправи і спеції, а через сім хвилин можна знімати каструлю з вогню. Залишається перемістити грибочки в банку, чергуючи з дольками часнику. Засолка білих грибів гарячим способом виконується швидко, що зручно для зайнятих господарок. Баночки заливають відваром і остужають природним шляхом. Закочувати їх не можна, просто щільно закрийте кришками і прибирайте в прохолодне місце для зберігання.
Пікантні грибочки
У кожної господині є свої фірмові рецепти. Засолка білих грибів гарячим способом може бути виконана в будь-якому відповідному посуді, будь то банку або каструля. Звичайна, емальована, в якій ви зазвичай варите суп. Для приготування потрібно 3-4 кг грибів, 10 столових ложок солі, кілька часток часнику і хрін, а також зелень укропу. Кількість залежить від того, наскільки пряною ви хочете зробити закуску.
Гриби потрібно промити і протягом 10 хвилин пробаншувати в окропі. Тепер відкиньте їх на дуршлаг і ще раз добре ополосніть під краном. Краще використовувати джерельну або бутильовану воду. Перемістіть гриби в емальований посуд і пересипіть сіллю. Залишається викласти попередньо очищені і промиті хрін і часник. Зверху потрібно поставити вантаж і прибрати каструлю в сухе, прохолодне місце. Вже за тиждень можна буде ласувати приголомшливими грибочками.
Що робити з багатою здобиччю
Засолити пару кілограмів не надто складно, а що робити, якщо в лісі вдалося зібрати відразу кілька відер? Процедура не надто змінюється, просто потребуватиме більше часу і зусиль. Буде корисно познайомитися з пропорціями, щоб швидко розрахувати кількість інгредієнтів.
На 10 кг свіжих грибів потрібно взяти 700 г солі. Це основні компоненти. Гаряча засолка білих грибів виконується восени, коли свіже, зелене листя вже складно знайти. Тому в розпал сезону зірвіть хрін, листя вишні, смородини, дуба і складіть в морозилку. Так вони точно дочекаються своєї години. На зазначену кількість грибів потрібно взяти 10 лаврових листочків, 50 горошин перцю, 30 бутончиків гвоздики. Зелень до смаку - кому що більше подобається.
Потрібна велика ємність для бланширування. Можна взяти таз для варіння варення. Якщо грибів дуже багато, то виконуємо цю процедуру поетапно. Для цього кожну порцію грибів потрібно буде кип'ятити в злегка підсоленій воді, регулярно знімаючи піну. Після відкидайте їх на дуршлаг і завантажуйте нову порцію. Викладайте у відповідний посуд, пересипаючи крупною сіллю. Зверху закриваємо хреном, листям смородини і встановлюємо вантаж.
Мариновані гриби
Якщо вам подобається гостренький смак закуски, то можете виконати класичний маринад за допомогою звичайного оцту. Якщо гриби вже посолені, то можна сміливо прибирати всі класичні кроки (сортування, чищення, варіння) і переходити безпосередньо до приготування маринада. Для цього на кілограм грибів візьміть 200 мл води і 6% -й оцет у кількості 60 мл. Додайте чорний і запашний перець горошком, кілька лаврових листочків і гвоздичок, а також 30 г солі. У цьому розчині гриби рекомендується прокип'ятити протягом 10 хвилин, після чого потрібно перекласти їх у баночки і закрити. Після повного остигання зберігати потрібно в прохолодному місці.
Деякі тонкощі
Важливо вибрати місце, температура в якому буде ідеальна для консервування. Знавці рекомендують не перевищувати показник + 8 градусів, інакше продукт може прокиснути або запліснявіти. Але і виносити на балкон теж потрібно з оглядкою. Якщо температура опускається нижче 0, то засолка йде набагато повільніше. Крім того, якщо гриби промерзнуть, вони почорніють і стануть зовсім несмачними. Тому температура від 0 до + 4 градусів є оптимальною для засолки. Зверніть увагу, що розсол повинен повністю закривати грибочки.
Часом трапляється, що рідина з якихось причин витекла. Потрібно терміново її додати. Для цього візьміть 10% -й розчин солі, використовуючи кип'ячену воду, і залийте гриби. Якщо з'являється цвіль, то чистою ганчіркою, змоченою в розчині оцту, протріть стінки тари і видаліть її. Найчастіше так відбувається, якщо кадр не заповнений. Це можна легко виправити, сходивши в ліс ще раз і зібравши нові грибочки. Прибираєте верхній гніт і ароматне листя, укладаєте підготовлені плодові тіла і повертайте все на свої місця.
Кулінарне мистецтво
Засолка грибів чудова тим, що законсервовані таким способом дари лісу можна солити, смажити і гасити, використовувати для приготування супів і навіть маринувати. Тобто це один з найкращих способів, щоб зберегти прекрасний і поживний продукт на тривалий час. Крім того, при дотриманні всіх тонкощів ця процедура робить заготівлю не тільки смачною, а й безпечною. З грибами жарти кепські, тому варто звернути на всі тонкощі приготування особливу увагу. Вибираючи свій рецепт засолки білих грибів на зиму, зверніть увагу на ретельне дотримання всіх рекомендацій, інакше зросте ризик того, що в солонині заведуться небезпечні бактерії.
Холодний спосіб
Цей варіант вибирають ті, кому подобаються щільні хрусткі грибочки. В першу чергу потрібно підготувати ємність. Це може бути кадушка або бочонок, емальована каструлька або пластикове відро - все залежить від кількості плодів, які є в наявності.
Це найбільш витратний за часом спосіб заготівлі, але результат вартий часу і зусиль. Щоб приготувати дивовижно смачні солоні боровики, вам буде потрібно кілограм білих грибів, столова ложка кам'яної солі, чайна ложка сушеного насіння кропу, листя вишні і дуба. Переберіть лісові дари і ретельно промийте. Тепер потрібно залити їх водою. Залишається тільки чекати. Це потрібно для того, щоб повністю позбавити урожай від їдкого соку. Воду необхідно міняти двічі на день, а гриби перемішувати. У випадку з боровиками може бути достатньо одного-двох днів, для груздей термін продовжується до 3 днів.
Коли належний час вийде, процес можна продовжити. Обдайте окропом всі інгредієнти. Спочатку потрібно укласти пряні листочки, а потім на них гриби. Кожен шар потрібно рясно присипати сіллю. Як тільки ємність буде повністю заповнена, зверху потрібно буде помістити спеціальний вантаж і поставити в холодне місце. Приблизно через півтора місяці можна буде зняти пробу. Холодна засолка білих грибів може бути виконана кількома способами, серед яких ви зможете вибрати той, який вам сподобається найбільше.
Імбирний посол
Оригінальний і яскравий рецепт засолки білих грибів. Для цього вам буде потрібно на 2 кг свіжих плодів взяти імбирний корінь і 150 г солі. Для того щоб зробити посол ще більш пряним, рекомендується додати 5 долок часнику, листя вишні і смородини, хрін.
Очищені гриби слід промокнути серветкою і нарізати на невеликі шматочки. У такому стані їх заливають водою і залишають на 2-3 дні, періодично оновлюючи її. Тепер беремо емальований посуд і складаємо в нього інгредієнти в такій послідовності:
- листя смородини та вишні;
- хрін і парасольки укропу;
- гриби;
- улюблені запашні трави, часник.
Останні два шари повторюються до повного заповнення посуду. Накриваємо її марлею, а зверху кладемо вантаж. Тепер прибираємо ємність в холодне місце. Тканину потрібно споваскувати щодня, і через півтора місяці можна буде знімати пробу.
Холодний посол дозволяє отримати щільні, хрусткі і неймовірно смачні гриби, які будуть спокійно зберігатися протягом усього сезону.
Рецепт зручний ще й тим, що його легко оптимізувати на свій розсуд. Змінюючи набір спецій, зменшуючи і збільшуючи їх кількість, можна досягти різних результатів. Комусь сподобається класична засолка з сіллю і перцем горошком, інші воліють покласти побільше часнику, треті люблять експериментувати з кардамоном, каррі, імбірем.
