Заморожені ягоди: основні способи заморозки

Складність

Середнє

Автор публікації

Катерина Міщенко

ЕМ

Різноманітність корисних овочів, фруктів і ягід, якими рясніють прилавки ринків і магазинів у літній час просто вражає! У багатьох господарок при вигляді цього достатку виникає цілком законне питання: «як же запастися цими корисними вітамінними продуктами на зиму»?

Протягом багатьох років більшість господарок заготовляли ягоди на зиму у вигляді джемів і варень, при приготуванні яких деяка частина корисних речовин все-таки втрачалася.

Однак з розвитком передових технологій в кожен будинок прийшли зручні, компактні і в той же час місткі холодильники нового покоління з морозильними камерами, що дозволяють скористатися найдавнішим способом збереження їжі - заморожуванням. Як же правильно заморозити ягоди та фрукти на зиму, щоб вони зберегли якомога більше вітамінів?

Суть заморозки

Для того щоб заморозити на зиму ягоди зовсім не обов'язково спеціально для цього купувати морозильну камеру з функцією швидкої заморозки, з цим завданням під силу впоратися морозилці сучасних холодильників.

Хоча потрібно визнати той факт, що такі камери часто оснащені спеціальними поличками і піддонами, на яких зручно виробляти швидку заморозку ягід розсипом, та й обсяг запасених на зиму смачних і корисних плодів в камеру поміститься більший. При цьому терміни зберігання ягід у морозилці залежатиме від температури і виду об'єднаних впрок плодів.

Зміна температури продукту в ході заморозки в звичайній камері відбувається повільно т поступово, починаючи з кімнатної температури і до -18ºS, в той час як при швидкому заморожуванні завдяки безперервної циркуляції холодного повітря в камері і впливу «шокових» температур в -40ºS замерзання відбувається буквально за лічені хвилини.

Основні правила грамотної заморозки

Як заморожувати ягоди в холодильнику, так щоб вони зберегли свою форму?

Для того щоб заморожені ягоди зберегли всі свої властивості і радували вас протягом всієї зими своїм привабливим зовнішнім виглядом і відмінним смаком, при їх заготівлі необхідно дотримуватися певних правил, а саме:

• Всі ягоди, призначені для заморозки, ретельно перебирають і оглядають на предмет різних дефектів, інакше користь від неякісних плодів буде мінімальною;
• Всі ягоди крім малини, земляники, полуниці та їжачки попередньо миють і сушать на паперових рушниках або тканини, розклавши їх в один шар;
• Виробляючи заморожування плодів у побутовій морозилці, ягоди необхідно захистити від сусідства з рибою, щоб уникнути передачі неприємного запаху замороженим плодам;
• Весь час зберігання потрібно стежити за цілісністю упаковки і при наявності найменших вад необхідно її замінювати. В іншому випадку заморожений продукт позбудеться вологи;
• У разі виникнення необхідності розморожування холодильника або морозильної камери, заморожені ягоди необхідно захистити від контакту з теплим повітрям загорнувши їх в ковдру.

Як можна заморозити ягоди

Зробити заморожування плодів можна кількома способами.

1. Найчастіше використовується спосіб заморожування на тарілках, підносах або піддонах розсипом. Після того як продукт повністю замерзне його перекладають у контейнери з пластику або целофанові пакети.
2. Можна відразу розкласти вимиті і висушені плоди в контейнери для заморозки і потримати їх відкритими до повної заморозки, після чого герметично закрити. З метою економії місця і тари можна замерзлі брикети перекласти в пакети або упакувати в харчову плівку.
3. Соковиті ягоди типу їжачки, малини, земляники і полуниці, а також плоди без кісточок, часто заморожують «солодким» способом, попередньо обвалявши їх у цукрі. Такий спосіб заморозки дозволяє зберегти їх початкову форму і підкреслити смак. Також можна заливати плоди цукровим сиропом (охолодженим) і після заморожувати.

Термін зберігання

Заморожувати можна практично всі плоди, за винятком хіба що винограду, червоної смородини і черешні, і тільки через повну втрату смакових якостей кінцевого продукту. Всіх господарок цікавить питання, скільки ж можна зберігати в морозилці заморожені ягоди? Термін протягом, якого вони не втрачають своїх якостей, залежить від типу плодів і умов зберігання.

Більшість морозильних камер побутових холодильників підтримують температуру рівну - 18 ° С. Скільки можна зберігати заморожені плоди? При такій температурі брусника, вишня, аронія і журавлина витримає 12 місяців без втрати своїх корисних властивостей, в той час як голубика, чорниця, малина, земляника, їжачка і полуниця тільки 8-9 місяців.

Якщо заморожені продукти з якихось причин почали відтоювати, повторному заморожуванню в сирому вигляді вони вже не підлягають і можуть завдати шкоди організму при вживанні в їжу. Якщо таких відтаялих ягід багато і ви не можете їх всі відразу використовувати для приготування чого-небудь, можна їх повністю розморозити, піддати тепловій обробці, остудити і знову заморозити.

Використання заморожених плодів

Способів використання заморожених плодів безліч, і кожна господиня має в запасі кілька своїх «коронних» рецептів. Де використовуються заморожені ягоди?

Отже:

• їх додають у готові каші;
• готують на їх основі вітамінні морси, коктейлі, киселі та компоти;
• вони є відмінним доповненням до вершкового морозива;
• відмінно поєднуються з сиром і часто використовуються для приготування творожних запіканок;
• на їх основі можна готувати смачні муси, желе і соуси;
• ягоди з морозилки є відмінною начинкою для шариних, бісквітних і дріжджових пирогів і маффінів.

Дуже важливо правильно розморожувати ягоди. Так під час розморожування не можна допускати доступ повітря і витікання соку. Найпростішим способом розморозки є приміщення в герметичний контейнер і занурення його в холодну воду на 30-45 хвилин. Найкраще розморожувати плоди безпосередньо в холодильнику при 4 ° С, помістивши їх на нижню полку, правда, такий процес займе близько 7 годин.

Тепер ви знаєте, як правильно заморожувати літні ягоди в морозилці таким чином, щоб зберегти їх первісну форму і смакові якості.

Заморожування ягід і фруктів допоможе вам протягом всієї довгої зими балувати свою сім'ю смачними і корисними стравами з додаванням корисних літніх плодів. Смачної вам зими!