Як приємно посеред сірої холодної зими зануритися в сонячне зелене літо. Для цього можна взяти відпустку і рвонути на тиждень в якусь спекотну країну, а можна обійтися меншими витратами і приготувати на обід справжній чудовий літній суп, використовуючи щавель консервований. Звичайно, для того щоб він з'явився в будинку в потрібний момент, необхідно буде подбати про це заздалегідь. Адже росте щавель на самому початку літа, тоді, коли ласкаве сонечко вже починає припікати, - з кінця травня по початок червня. Саме в цей період і потрібно збирати цю рослину, що володіє приємною кислинкою і надає звареному з неї супу такий незабутній літній аромат.
Як консервувати щавель на зиму? Сам процес не приносить жодних труднощів. Головне - це правильна обробка листя перед процедурою. Для того щоб вийшов щавель консервований, який збережеться до самої зими, а може бути навіть довше, в першу чергу його необхідно дуже ретельно промити. Якщо виконати цю процедуру не дуже уважно і залишити який-небудь бруд, то існує велика ймовірність розмноження вірусів і бактерій, якими рясніє поверхня листя. Тому процес обробки необхідно почати з миття, перебираючи їх по одному. Слід вилучити все зайве: стороннє листя, траву, що випадково потрапило туди комах. Для того щоб зійшов весь не помічений вами бруд, потрібно залити листя щавелю холодною водою і залишити їх відмокати на півгодини. За цей час листя має повністю очиститися. Поки можна підготувати банки, добряче їх простерилізувавши, наприклад, на пару. Кришки від них потрібно буде обробити окропом прямо перед закочуванням.
Очистивши від забруднень майбутній щавель консервований, приступаємо до надання йому тієї форми, в якій він буде зберігатися. Різати його можна будь-яким, на ваш вибір, способом. Деякі господині консервують листя щавелю цілком, але думаю, що краще все-таки їх подрібнити - так в банку поміститься більша їх кількість. Можна зберігати щавель у вигляді пюре, але найчастіше його нарізають, як у суп. Тепер слід укласти все в банки, щоб почати готувати консервований щавель, рецепт якого ви виберете на свій розсуд. Укладати треба дуже щільно.
Останній етап у консервуванні - заповнення банок водою. Тут вам і належить зробити вибір, тому що існує кілька способів. При тепловій обробці листя втратять колір і стануть виглядати так, як у супі. Про переваги якогось конкретного з цих способів сказати нічого - всі вони дозволяють щавелю зберегтися на дуже довгий час.
Отже, перший спосіб - залити банки до самого горлечка гарячою водою, можна трохи підсоленою. Будьте обережні, стежте, щоб ємності не лопнули від перепаду температури. Уникайте безпосереднього контакту води зі стінками банки під час її наповнення.
Другий спосіб: пересипати шари листя сіллю і залити холодною водою. При цьому вийде дуже солоний щавель консервований. Не забудьте про це, коли будете варити суп!
При використанні наступного способу необхідно залити листя охолодженою кип'яченою водою. Після чого треба закрити кришки.
Ну і останній відомий спосіб - залити щавель сумішшю з води, солі та оцту. На літр води слід взяти близько 50 грам оцту і столову ложку солі.
Як бачите, всі способи прості, доступні, а точніше, практично безкоштовні. Використовуючи будь-який з них, ви отримаєте свій шматочок літа посеред зими, зваривши чудовий суп за своїм улюбленим рецептом.
