Японці - народ, який любить все оригінальне. І для того щоб шокувати інших, їхня фантазія не зупиняється ні перед чим. Незвичайне поєднання кольорів, смаків, запахів, химерні форми - все це покликане вразити. Але водночас ці предмети дивують своєю високою функціональністю. Мінімалізм і аніме з масової культури проникли і в сферу харчопрому. Японське морозиво є яскравим цим доказом. Просто утрамбувати пломбір вафельний стаканчик - це так банально! Насадити блок морозива на паличку? Теж не нове. А ось упакувати його в щось, схоже на презерватив, цілком в дусі японців. Чим оригінальніший товар, тим легше він продається. І фантазія працює не тільки в напрямку упаковки, а й смаку. Тільки в Японії ви можете спробувати морозиво зі смаком яловичої мови, деревного вугілля і сирої конини. Але в цій статті ми розповімо про солодкі сорти «айсукриму». Ми також дамо рецепт, щоб ви могли поласувати японським морозивом у себе вдома.
Історія десерту
Ще в другому тисячолітті до нашої ери в Китаї був поширений десерт, який готували з ретельно розтертого снігу, соку та фруктів. Цей прототип сучасного морозива дуже швидко став відомий на Японських островах. Люди, що шанують традиції, досі віддають перевагу фруктовому льоду того типу, який готується на основі вершків і яєць. А європейське морозиво проникло в Країну висхідного сонця лише в 1878 році. Скудність вибору смаків не сподобалася японцям. Вони визнали, що крем-брюле, шоколад і фруктово-ягідні варіації не задовольняють запитів гурманів. Тому дуже швидко з'явилося японське морозиво зі смаком (і, звичайно, шматочками) риби, морепродуктів і навіть медузи. Північна частина Хоккайдо прославилася синьо-чорним десертом з чорнилом каракатиці, а місто Гайоя - айсукриму зі смаком печених курячих крильців. Щороку виробники експериментують з екстраординарними наповнювачами: васабі, кактуса, пітона, акульего плавника, яєчні, пива і навіть аміаку. При цьому виробники повідомляють, що вони не використовують замінників смаку. Якщо морозиво з пітоном, шматочки змії там точно будуть.
Новаторство і традиції
Японці - дуже суперечливий народ. У їхньому серці уживається тяга до всього нового і незвичайного і глибоке вшанування культурних традицій. Рано чи пізно, а японське морозиво в рисовому тесті мало з'явитися. Десерт «сечі» (або «моті») був відомий вже у восьмому столітті. Ця солодкість традиційно готувалася на Новий Рік. Тісто робили зі спеціального рису з великим вмістом клейковини. Зерна замочували на ніч, потім варили на пару. Потім кашу довгий час розминали два працівники: один орудував дерев'яним молотом, а другий змочував масу, щоб та не пересихала. З отриманого тіста формували фігурки, які варили або смажили на грилі. Їх наповнювали різними начинками. Гостра японська думка дійшла висновку, що таким наповнювачем може стати і кулька морозива.
Чайна церемонія в стилі айс-крим
Не можна не відзначити і трепетного ставлення японців до традиційних напоїв. Зелений чай дуже поважають у цій країні. Настільки, що використовують його не тільки для пиття. Потрібно було лише трохи напружити уяву, щоб на світ з'явилося японське морозиво «юкими». Воно більше схоже на дуже охолоджений щербет. Подається «юкими» маленькими порціями. Ніжний смак холодного зеленого чаю дуже освіжає. Для цього десерту використовують сорт Матчу. Цей чай дуже люблять в Японії, тому його можна купити в будь-якому супермаркеті. Для того щоб приготувати «юкими», потрібно запастися шістьма курячими яйцями, склянкою жирних (33%) вершків і ста грамами цукрової пудри.
Чайне японське морозиво: рецепт з лимонним соком
Спершу потрібно добре охолодити яйця і заварити міцний зелений чай. Відокремлюємо білки від жовтків. Чай остужаємо і проціжуємо через ситечко, наповнюючи склянку на одну третину. Білки зіб'ємо з 50 грамами цукрової пудри в густу блискучу піну. Жовтки розітремо з другою половиною підсолоджувача. Додамо в них чай і по чайній ложечці лимонного соку і соєвого соусу. З'єднаємо білкову і жовткову маси, ще раз зіб'ємо. В окремому посуді за допомогою міксера доведемо вершки до стану густої піни. Змішаємо їх з іншими інгредієнтами. Розмішаємо так, щоб маса не опала. Викладемо в форму і поставимо в морозильну камеру на дві години. Продукт вийде не зовсім зеленим. Тому для естетичної насолоди можна додати харчовий барвник. Морозиво «юкими» можна готувати як класичне - Матчу (яйця, вершки і цукрова пудра), - так і з різними наповнювачами. Важливо, щоб вони не були надто різкими, інакше вони затьмарить ніжний смак зеленого чаю. Підходять: цитрусові, кориця, фісташка тощо.
Японське морозиво mochi: рецепт тесту
Ознайомившись зі старовинною технологією приготування тесту сечі, створюється враження, що її не можна повторити в домашніх умовах. На щастя, нам не буде потрібно дюжий чоловік, який буде дві години невтомно розминати дерев'яним молотом кашу в клейку масу. Нам тільки і потрібно, що роздобути рисове борошно з підвищеною клейкістю. У три столові ложки цього інгредієнта додаємо 4 ст. л. цукру та 5 ст. л. води. Розмішуємо до отримання однорідної тягнутої маси. Накриваємо її вологою серветкою і ставимо в мікрохвильову піч на дві хвилини. Додаємо в масу ще одну ложку води. Знову накриваємо і ставимо в мікрохвильовку рівно на хвилину. Тепер чекає найскладніша частина кулінарного процесу. Класичний десерт «сечі» являє собою тістечко. Тісто для нього чудово ліпиться в гарячому і теплому стані. А коли воно охолоне, то, подібно до вафли, втрачає еластичність. Якщо ми робимо тістечко, цей факт не має значення. Ми кладемо начинку в гаряче тісто і формуємо виріб. Але як поступити, якщо ми хочемо приготувати японське рисове морозиво?
Ліплення
На допомогу нам приходить кукурудзяний крохмаль. Він буде хорошим термоізолятором між тестом і морозивом. Дошку обернемо харчовою плівкою. Поверхню присипаємо кукурудзяним крохмалом. Швидко розкочуємо тісто сечі - чим тонше, тим краще. Посипаємо його кукурудзяним крохмалом. Виїмкою вирізаємо з тіста невеликі кола. Спеціальною ложкою набираємо кульку морозива. Воно може бути будь-яке, на ваш смак. Можна також використовувати і японське морозиво із зеленого чаю. Кладемо кульку в серединку пелюшки. Підбираємо краї і загортаємо. Якщо ми використовуємо для начинки «юкими» з матчу, то насиплемо в мисочку трохи порошку чаю. Обмакнемо вироби в нього і струшнем надлишки. Обвалюємо кульки ще в цукровій пудрі і відправимо в морозилку.
