Чорнослив часто використовують у приготуванні страв з яловичини. Він є свого роду родзинкою, яка робить частування унікальним і надає йому дивовижний аромат і незабутній смак. Багато кулінарів переважно готують тушковану яловичину з чорносливом. Варто зазначити, що це частування підійде не тільки для сімейної вечері, а й для святкового столу.
Класичний рецепт яловичини з чорносливом (з фото)
Для приготування такої страви знадобляться такі продукти:
- Яловиче м'ясо (лопаточна або шийна частини).
- Сушений чорнослив.
- Ріпчаста цибуля.
- Вода.
- Рослинна олія.
- Мелений перець.
- Насіння коріандра.
- Лавровий лист.
- Сіль.
- Зелень для прикраси.
Спосіб приготування
Перед початком готування необхідно підготувати яловичину. Її промивають холодною водою, протирають паперовим рушником або серветками, очищають від жиру, прожилок і плівки. Потім м'ясо нарізають на рівномірні шматочки. Важливо знати, що якщо яловичина попалася жорстка, то для м'якості можна її відбити. Паралельно потрібно покласти в миску з теплою водою чорнослив, де він буде замочуватися близько 20 хвилин. Цибулю очищають і шинкують на маленькі кубики.
Потім необхідно загострити сковороду і налити в неї рослинне масло. Коли масло теж прогрілося, то в сковороду викладають цибулю, трохи підсалюють і залишають смажитися на кілька хвилин. Під час готування овочу, необхідно періодично його перешкоджати. Після цього в сковороду з цибулею викладають нарізану яловичину і добре перемішують всі компоненти. М'ясо має нудитися у власному соку якомога довше. Завдяки цьому вийде густа підлива.
Як тільки м'ясний сік почне випаровуватися, туди додають півсклянки водички, лавровий лист, перець і коріандр. Всі інгредієнти добре перемішують і гасять м'ясо кілька хвилин. Тепер слід дістати замочений чорнослив з води, розрізати його навпіл і покласти до м'яса. І знову всі продукти змішують. Страва готується до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким. Коли яловичина з чорносливом будуть готові, їх можна посипати зеленню.
Тушкована яловичина в мультиварці
Цей рецепт яловичини з чорносливом готується так само легко і швидко, як попередній. Для нього необхідно придбати ось такі інгредієнти:
- Яловиче м'ясо (можна вирізку).
- Чорнослив.
- Ріпчаста цибуля.
- Морква.
- Часник.
- Рослинна олія.
- Лавровий лист для смаку.
- Сіль до смаку.
- Мускатний горіх.
- Мелений перець до смаку.
- Вода.
Рецепт тушкованої яловичини в мультиварці
М'ясо попередньо промивають у холодній воді, видаляють з нього прожилки, плівку і зайвий жир. Потім яловичину необхідно добре обсушити. М'ясну вирізку нарізають на порційні шматки. Цибулю очищають і шинкують на невеликі квадратики. Моркву також очищають і ріжуть соломкою. У чашу мультиварки наливають рослинну олію, вибирають режим «Випічка» або «Смаження» і укладають в ємність ломтики м'яса. Головний інгредієнт необхідно оскаржувати хвилин 15. Підрум'яні шматочки м'яса викладають в окремий посуд.
Якщо в чаші мультиварці випарувалася олія, то в неї додають ще й кидають туди цибулю і моркву. Овочі готуються в аналогічному режимі до м'якого стану. Після цього до овочевої суміші додають обсмажені шматочки м'яса і заливають всі продукти кип'яченою водою. Страву солять, рукавичать, додають мускатний горіх і кілька листочків лаврушки.
Тепер рекомендується включити режим «Гасіння», яке передбачає 60 хвилин підготовки. Тим часом чорнослив потрібно промити і замочити в теплій воді. Після закінчення 10 хвилин чорнослив нарізають на невеликі шматочки. Часник подрібнюють і додають з чорносливом до тушкованого м'яса (через 30 або 35 хвилин). Готуватися страва має ще близько півгодини.
Рецепт яловичини з чорносливом у духовці
Для того щоб вийшла смачна страва, треба підготувати такі компоненти:
- Яловичина.
- Чорнослив без кісточок.
- Морква.
- Ріпчаста цибуля.
- Свіжомолотий перець.
- Перець горошком.
- Гвоздика.
- Лавровий лист.
- Рослинна олія.
Етапи готування
Яловиччя м'ясо споваскують під проточною прохолодною водою, очищають і обсушують паперовими серветками. Потім його нарізають на порційні шматочки. Цибулю очищають від лушпиння і шинкують кубиками. Моркву чистять від шкірки і ріжуть кружечками. Після цього на плиту ставлять нагріватися сковороду, потім наливають рослинне масло і також нагрівають. На розпечену сковороду викладають шматочки яловичини і обсмажують до утворення рум'яної корочки.
Далі дістають спеціальну форму для запікання і змащують рослинною олією. У неї необхідно укласти обсмажену на сковороді яловичину і поперчити її. Паралельно потрібно нарізати чорнослив на маленькі шматочки і додати до м'яса. Цибулю і моркву обсмажують на сковороді, де раніше готувалося м'ясо. Потім овочеву суміш викладають поверх м'яса і чорнослива.
Всі інгредієнти посипають горошком перцю, кладуть кілька гвоздичок і трохи лаврушки. Форму заливають водою, яка повинна покрити всі продукти. Духову шафу необхідно розігріти до 180 градусів заздалегідь. У нього ставлять форму для запікання і залишають там на 2,5 години.
Корисні поради та хитрощі
- Важливо пам'ятати, що яловиче м'ясо готується 1,5 або 2 години. Цей факт безпосередньо залежить від віку тварини. Якщо при покупці попалося старе м'ясо, то його необхідно варити або запікати близько 2 годин.
- Також при виборі м'яса варто звернути увагу на його колір. Якщо воно червоне, то товар якісний. Однак, якщо у яловичини не один відтінок, то швидше за все, її кілька разів розморожували. Такий продукт купувати однозначно не варто, тому що в ньому практично немає соку і корисних властивостей.
- Протягом усього процесу готування треба стежити за підливою. Щоб вона не викіпала, рекомендується встановити тихий вогонь і додати ще трохи води.
- У страву можна і навіть потрібно додавати різні спеції. Вони додадуть вареву дивовижний смак і аромат.
- Щоб отримати ще більш смачну страву, яловичину можна поставити дозріти в домашніх умовах. Для цього її необхідно прибрати в холодильник приблизно на 3 або 4 доби. На тарілку, де лежатиме м'ясо, треба помістити решітку, тільки потім яловичину. Прикрити продукт перевернутою глибокою тарілкою.
Рецепт яловичини з чорносливом відрізняється швидкістю і легкістю приготування. Головне в цій справі - терпіння, і страва перетвориться на кулінарний шедевр. Простіше кажучи, якщо дотримуватися всіх правил рецептури і не нехтувати порадами, то на виході можна отримати страву не тільки для сімейної вечері, а й для урочистого заходу.
