У нашій статті ми розглянемо різні види китайської локшини. Ця інформація буде корисна для тих, хто любить страви швидкого приготування, а також бажає експериментувати з новими інгредієнтами. Китайська локшина - прекрасний корисний інгредієнт.
Історія
Одним з давніх продуктів харчування вважається китайська локшина, види якої ми будемо розглядати далі. Перша згадка про неї стосується періоду династії Хань. До речі, тоді пшеничну локшину називали «суповим тістечком».
У 2002 році археологи знайшли стародавню глиняну миску. У ній була добре збережена китайська локшина. За результатами досліджень стало ясно, що вона виготовлена з просяного і щетинникового борошна.
Виготовлення локшини
Такі макаронні вироби робляться з машевого крохмалю, пшениці, а також рису. У південній частині країни рисову локшину готують з рисового борошна, а в північній - з пшеничного.
Коли готують пшеничну, то додають у тісто яйця. Готуючи рисову локшину, змішують тільки воду і борошно. Після чого маса промивається в лужній воді. Наступний етап - замішування тесту разом зі злаками. Додавання останніх необхідне для додавання текстури або кольору. З цією метою в тісто також додається тапіок, яєчний білок і стрелоліст.
Наступний етап - формування китайської локшини (види її будуть розглянуті нижче). Здійснюється воно п'ятьма способами. Перший - екструдування. У даному випадку тісто проганяється через перфорований прес. У підсумку локшина стає у формі ниток.
При різанні тісто розкочується в тонкий пласт. Далі, його розрізають на смуги необхідного розміру. Також є такий спосіб, як зрізання. У даному випадку тісто скочують у рулон. Потім швидко зрізають дрібні листочки у вже киплячу воду. Ще є один спосіб - це розкочування. У даному випадку потрібну форму локшина набуває шляхом розкочування тесту (невеликого його шматка).
Фунчоза
Які відомі види китайської локшини? Фунчоза. Це тонка скляна вермішель. Готується або з борошна золотистої квасолі, або з рисової. Фунчозу не варять, а тільки замочують в окропі на сім хвилин. Після цього акуратно промивають у воді. У салатах фунчозу поєднують із зеленою цибулею, морепродуктами, дайконом, рибою і морквою. Також таку локшину в смаженому вигляді комбінують з яловичиною, грибами та овочами. Фунчозу можна оскаржувати у фритюрі. Вийде таким чином прекрасна закуска до пива.
Сумнівний
Тоненька і рівна локшина. Зовні вона може нагадувати спагеті. Готують із солі, води та борошна. Іноді виготовляють з бобів і рису. Сумніви часто подаються з усілякими бульйонами (курячим і грибним).
Китайська гречана локшина
Схожа на японську собу. Але тільки дана локшина плоска. Чудово виглядає в гарячих стравах і супах. Підкреслює м'який смак гречаної локшини рисовий оцет, кунжутне масло або соєвий соус. Можна оскаржувати з овочами.
Удон.
Продовжуючи розглядати види китайської локшини, про удон розповімо. Це плоска товста локшина. Вперше про неї згадувалося не в Китаї, а в Японії. Часто з удоном готують суп на бульйоні даші зі стружкою з тунця ікомбу.
Яєчна локшина
Які ще відомі види китайської локшини швидкого приготування? Наприклад, яєчна. Відрізняє цю локшину від інших яскраво виражений яєчний присмак. Така особливо до смаку китайцям. Часто в купівельну локшину замість яєць кладуть яєчний порошок. Незважаючи на це, вона все одно має апетитний жовтий колір. Яєчна локшина є універсальним компонентом для багатьох страв. Вона поєднується як з овочами, м'ясом, так і морепродуктами, і птицею.
Готується швидко - всього три-чотири хвилини. Варити можна в гарячому бульйоні. Потім до локшини можна додати варене яйце і зелень.
Види китайської локшини (яєчної):
- Масляна. Роблять з пшеничного борошна, додають яйця.
- Тонка локшина.
- Імень (смажена локшина).
- Мяньбао (виготовляється у формі смужок).
- Чжушенмянь. Лапша робиться з тіста, яке відбито бамбуковою палицею. Вважається рідкісним видом.
- Сяцзимянь (локшина з ікрою).
Рисова
Така локшина є важливим компонентом популярної страви - в'єтнамського супу фо-бо. Також у цьому кушанні є тонкі стрічки м'яса, соєвий соус, яловичий бульйон та імбир. Подається суп з лимоном і зеленою цибулею.
Зазначимо, що суп фо-бо не вариться. Тобто всі компоненти відправляються в киплячий бульйон за пару хвилин до готовності.
Розгляньмо види китайської локшини (рисової):
- місянь;
- готяо (зроблена у формі тоненьких смуг);
- вермішель;
- шахефень (широкі смуги);
- лайфень (напівпрозора, товста в діаметрі, кругла).
пшенична
Пшенична китайська локшина буває наступних видів:
- Котячі вушки. За формою локшина дійсно нагадує вуха кішки.
- Нарізана широка. Спосіб його готування - зрізання. Що таке локшина? Коротку плоску смужку.
- Лагман (складається вручну локшина).
- Говяжжя. Зовні схожа на спагеті.
- М'яньсянь. Це тоненька солона локшина.
- Шемянь. На дотик здається мильною.
- Цумянь (товстий різновид).
Крохмальна
Давайте розглянемо, якою буває крохмальна локшина. Види її наступні:
- дунфень (тонка машова);
- феньси (прозора тонка);
- феньпі (прозора, широка);
- лянпі (прозора, робиться локшина з відходів сейтану);
- лаошуфень - товста, діаметр одного виробу становить три-п'ять міліметрів.
Вживання
Як вживають китайську локшину, види якої ми розглянули вище? Зазвичай її варять у воді. При цьому сіль до неї не додається. Адже даний компонент вже є в складі тесту, з якого зроблена китайська локшина. Ще ці макаронні вироби можна смажити у фритюрі. Також локшину можна оскаржувати вже зварену. Подають її з підливами, різноманітними соусами. Її також додають у супи, м'ясні, рибні та овочеві яства.
Невеличкий висновок
Тепер ви знаєте, які бувають види китайської локшини. З фото приготувати її буде простіше. Сподіваємося, що ця стаття була для вас цікава.
