У цій статті описано рецепт засолки помідор на зиму - смачних різаних томатів з маслом, з покроковим описом технології приготування. Також представлені способи вибору відповідних сортів помідорів для консервації, а також описані доступні технологічні способи стерилізації банок в домашніх умовах. Прочитавши цю статтю, вам неодмінно захочеться скористатися цим рецептом і похвалитися своїми кулінарними здібностями перед близькими.
Як приготувати смачні консервовані помідори
Успіх якісної консервації, в першу чергу, залежить від якості вибираються томатів. Тому найдоцільніше починати замислюватися про майбутні заготовки на зиму ще з весни, коли приходить час вибирати насіння, саджати розсаду, доглядати за паслєновими.
Як вибрати відповідні сорти помідор для засолки?
Природно, не всі господині мають присадибне господарство і можливість вирощувати помідори самостійно. У цьому випадку можу дати кілька порад щодо вибору томатів, які ідеально підходять для консервації. Отже, не варто купувати їх в магазині, оскільки там вони покриті хорошим шаром харчового воску для довгострокового зберігання. І навіть в самий сезон є ризик нарватися на помідори, що дозріли взимку. Таким чином, за свіжими і ароматними помідорками слід йти на ринок.
В першу чергу варто оглянути всі викладені зразки і вибрати найбільш вподобані. Треба зазначити, що генетика не стоїть на місці, тому продавці пропонують величезну кількість різноманітних сортів, кольорів і форм. Однак варто розуміти, що в консервації вони можуть повести себе вкрай непередбачувано, зіткнутися, вибухнути, і всі ваші старання виявляться марними. Тому найкраще вибирати класичні томати червоного кольору округлої або злегка продовгуватої форми. Дуже важливо, щоб плід джерелив природний аромат, простіше кажучи, пах помідорами, а не хімікатами і гниллю. Отже, зразок обраний, і тепер варто попросити продавця розрізати або розламати овоч, оскільки важливий не тільки зовнішній огляд помідора, але і його внутрішній зміст.
У випадку, коли очевидно занадто багато виділився соку, а також виразно видно великі насіннєві камери, томат погано придатний для консервації в цілому вигляді. Такі дуже добре підуть на приготування різних кетчупів, лечо та інших заготовок, де потрібна присутність натурального томатного соку. А ось вже якщо м'якоть товста, м'ясиста, без камер і з невеликою кількістю соку - сміливо можна брати необхідну кількість таких помідорок і швидше йти додому, консервувати їх за рецептами, опис якого буде нижче.
Тонкощі стерилізації банок
Перед тим як перейти безпосередньо до опису самих рецептів, хочеться зупинитися на ще одному, не менш значущому моменті в процесі заготовок - стерилізації. Справа в тому, що більша частина господарів звикла стерилізувати «бабусинним» способом - на каструлю одягається спеціальна кришка з прорізом для горлечка банки, вони кип'ятяться там по одній по 10, а то й більше хвилин.
Цей процес дуже енерговитратний, враховуючи те, що банок зазвичай стерилізуємо не одну, а 7-10 штук, бо що розводити це все через баночки помідор. А також і тому, що заготовкам надані літні місяці, і крутити, кип'ятити в спеку купу банок загрожує наслідками, наприклад, перегрівання, теплового удару. Тому зараз, коли існує безліч помічників на кухні, можна скористатися ними, скоротивши тим самим ще й час на весь процес.
2 способи сучасної стерилізації
Отже, спосіб 1. Мікрохвильовка. У ретельно вимиті і знежирені содою баночки наливається трохи кип'яченої води (приблизно 3-4 см), а потім на повній потужності вони там крутяться 5 хвилин. Готово. Банки виймаємо, воду виливаємо, даємо просохнути. Варіант хороший, коли потрібно не багато банок невеликого обсягу - 0,5 л або 0,65 л.
Ясна річ, літрові, і вже тим більше трилітрові туди не заштовхати, тому можна сміливо вибирати варіант 2 - духовку.
Прямо в холодну ставимо знежирені і ретельно прополосканні ємності потрібного калібру, включаємо на 120 градусів і сміливо займаємося своїми справами хвилин 20-25. Після чого акуратно дістаємо прихватками або перчатками, вже що під руку попадеться, і банки готові.
Спосіб кращої засолки помідор
Власне, для приготування смачної заготовки, нам буде потрібно: стиглі свіжі ароматні помідори, ріпчаста цибуля. Для Ред.: на 1 літр води візьмемо 3 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі, 2 лаврових листа, 8 горошин чорного перцю. Консервантами у нас виступлять 9% оцет і рослинне масло, нерафіноване.
Нарізка помідорів
Помідори слід ретельно вимити і дати їм обсохнути при природній кімнатній температурі. Не варто витирати їх рушником, оскільки можна залишити на шкіряці несприятливу флору, що в подальшому може призвести до здуття всієї банки, а також деформувати їх. Далі слід нарізати томати дольками. Якщо плід великого розміру, то приблизно на 8 частин, середні досить на 4-6. Тут вже дивіться самі, головне - щоб долька спокійно поміщалася в рот і не викликала дискомфортних відчуттів. Проведіть експеримент, чому ні? Цибулю, своєю чергою, варто порізати кільцями, приблизно 0,5-0,7 см у товщину.
Укладаємо в баночки
Перед тим як перейти до власне самого способу засолки помідорів, їх слід розкласти по баночках. У добре простерилізовані одним з трьох способів банки, компактно укласти підготовлені, попередньо нарізані овочі. Увага: утрамбовувати їх ні в якому разі не можна! Так вони виділяють сік і втрачають форму. Згадайте улюблену гру тетрис і просто компактно покладіть дольку до дольки, заповнивши банку так, щоб залишилося місце і для цибулі, який кільцями кладеться зверху на помідори в кількості 3-4 колічки. Треба зазначити, що цибуля, консервована таким способом, виходить не менш смачним, ніж самі томати. І кожен захоче урвати собі більшу частину, похрустіти і насолодитися його тонким смаком.
Так, баночки наповнені. Прикриваємо їх простерилізованими кришками, щоб не проникали літаючі в повітрі мікроби, і відставляємо вбік. Саме час готувати розсол.
Готуємо розсол
Рассола необхідно зробити з розрахунком на всі банки. Зазвичай на літрову ємність готується 300-350 мл розсолу. Враховуючи те, що одна партія складається приблизно з 6 таких банок, буде достатньо зварити 2 літри. Наливаємо воду в каструлю, доводимо до кипіння і кладемо туди всі інгредієнти, описані вище, не забуваючи, що кількість узятих продуктів розрахована на літр, відповідно, варто збільшити їх кількість, якщо готувати на два або три літри. Розсол слід покип'ятити хвилин 5-7 для того, щоб перчик і лаврушка віддали в нього свої аромати.
Готовий розсіл акуратно розливаємо в банки, наповнюючи їх так, щоб цибуля втекла під водою, але залишилося місце для оцту і масла, тобто, приблизно трохи вище плечиків. Чорний перець горошком з розсолу можна розкласти по одній-дві штучці в кожну банку для гостроти, а ось лаврушку класти не варто, оскільки вона перебиває аромат помідорів. Після того, як розсолу залито, додаємо 1 столову ложку 9% -го оцту, а зверху створюємо з олії своєрідну пробку. Рослинної олії слід налити стільки, щоб масляна пляма покривала всю поверхню банки, але не варто і переборщувати. Всього має бути в міру.
Останні кроки
Завершальний етап приготування - стерилізація банок з готовим продуктом. Це займе трохи більше часу, оскільки навряд чи вдасться знайти таку каструлю, в яку б помістилися всі банки, тому стерилізувати їх слід частинами, по три-чотири штуки.
Отже, у велику каструлю ставимо ємності з томатами і цибулею, а потім акуратно, до плечиків, наливаємо теплу, майже гарячу, воду. Чому гарячу? Тому що пам'ятаємо, що тільки що всередину банки ми налили саме гарячу рідину, і якщо наливати холодну зовні, банки елементарно можуть лопнути і прощавай старання. Це фізика як вона є. Так от, наливши воду в каструлю, вмикаємо плиту, доводимо воду до кипіння і кип'ятимо всі 5-6 хвилин.
Варто пам'ятати, що при кипінні з банок може виплескуватися крапельки олії. Страшного в цьому нічого немає, якщо ви не наповнили її до країв. Але і занадто багато простору залишати не варто, тому що в повітряних пустотах може початися процес бродіння, і банка з часом здуріє і вибухне.
Після завершення стерилізації банок, закочуємо їх. Комусь більше до душі завинчиваються кришечки. Відкривати їх набагато простіше, а за герметичністю вони анітрохи не поступаються звичайним бляшаним. Збагнемо банки зовні чистими серветками, оскільки вони можуть бути трохи жирними після того, як в каструлю викіпіла олія, а потім укутаємо їх у теплу ковдру. Так вони настояться і стануть ще смачнішими.
Насолоджуємося смачнею
Отже, як ми з'ясували, засолка помідорів - справа нехитра, і, як тільки баночки охололи, їх слід прибрати в темне прохолодне місце. Оскільки деякий час після приготування процес консервації ще йде, не варто поспішати відкрити їх, щоб поласувати. Тут важлива витримка, приблизно 2-3 місяці. Зате потім можна з гордістю пригостити рідних і знайомих такою неймовірною смачнятиною, подавши помідорки, наприклад, з картоплею. Гості неодмінно захочуть прийти до вас знову і запитають: а чи не залишилося ще таких смачних помідорок?!
