Складність
Середнє
Автор публікації
Марина Пацуло
МП
Гороховий або квасолевий суп - частий гість на нашому столі. Це ситна і смачна страва, що володіє зігріваючим ефектом, бюджетно, насичена смаками, ароматами і має досить апетитний вигляд.
Виявляється, що зварити його можна з дещо незвичного нам, але не менш корисного і смачного продукту - чечевиці.
Ці боби давно вільно продаються в наших магазинах, але статистика їх продажів досить гнітюча.
Як і все нове, вони викликають побоювання, і небажання зганьбитися на кулінарних теренах.
Пропонуємо вам на власному досвіді впевнитися, що турецький суп з червоної чечевиці вариться нітрохи не складніше свого горохового або квасолевого аналога, а навіть швидше.
Чому варто купити?
Кожен маленький чечевичний боб - це безцінний комор білка, здатного замінити собою хліб, крупи і навіть м'ясо. У ньому також присутня клітковина, а вона, як ви вже здогадуєтеся, бере участь у нормалізації діяльності всього травного тракту. Як підсумок: немає запорів, розладів кишківника, а його випорожнення відбувається із завидною регулярністю і без проблем.
Червона чечевиця, так само як і будь-який її аналог іншого кольору, має багатющий вітамінно-мінеральний склад.
До нього входить:
- нікотинова кислота;
- залізо і фосфор;
- практично всі вітаміни, що відносять до групи В;
- калій і кальцій.
Суп пюре з чечевиці, зроблений за турецькою або за особистим рецептом, стане прекрасною першою стравою для діабетиків. У цих бобів дуже низький глікемічний показник, що приводить в норму рівень цукру в крові. Тому дана страва буде вкрай корисно їсти саме вранці, щоб добре відчувати себе протягом усього дня.
Турецький суп, зварений з чечевиці і булгура, здатний викликати підвищене утворення газів і здуття живота. Якщо це сталося саме з вами, тимчасово виключіть напрацьований рецепт з вашого меню, і спробуйте ввести його трохи пізніше.
Як вибрати потрібний продукт?
У приготуванні чечевічного супу є одна тонкість: потрібно дуже ретельно вибрати головний інгредієнт, орієнтуючись на його забарвлення і здатності змінювати смакові якості кінцевої страви.
Отже:
- Зелені боби надають горіховий присмак;
- Темно-зелена чечевиця довго вариться, але надзвичайно ніжна в готовому стані;
- Червоний продукт хороший для яств індійської кухні, в процесі варіння змінює відтінок на світло-жовтий або навіть помаранчевий;
- Жовту чечевицю можна приготувати буквально за 10 хвилин: вона добре розварюється, робить суп насиченим і густим;
- Чорні боби вкрай не затребувані в нашій кухні: вони дрібні і погано розварюються.
«Мерджимек чорбаси»: не боїмося, а готуємо!
Інгредієнти:
- 100 г червоних бобів;
- літра води;
- 100 мл оливкової олії;
- 50 г білої цибулі;
- 50 г морквини;
- 30 г лимону;
- свіжої або сушеної м'яти;
- солі, червоного перцю чилі, та інших звичних, але ароматних і пекучих спецій.
Спосіб приготування:
- Овочі шинкуються або натираються на дрібній терці, після чого обсмажуються на оливковій олії до потемнення морквини.
- Боби, спассеровані овочі і вода закладаються у варочну ємність, доводяться до кипіння, і наварюються на повільному вогні хвилин 10.
- Як тільки все буде готово, страва здабрюється м'ятою і спеціями, пюрується зануреним блендером і знову доводиться до кипіння.
- Перед подачею в кожну тарілку потрібно додати ломтик лимона або просто лимонний сік.
Як ви розумієте, страва повністю вегетаріанська, зате багата на білок рослинного походження, дуже ситна і апетитна.
За особистими уподобаннями, рецепт можна спотворити, наприклад, зварити суп на курячому, яловичому чи іншому бульйоні, додати в нього картоплю, зелень тощо.
Турецький бобовий суп з грибами
У продовження вегетаріанської тематики, пропонуємо вам варіант того, як приготувати чечевичний суп з грибами по турецьки.
Інгредієнти:
- 200 г бобів сорту Містраль;
- літр води;
- 100 г оливкової олії;
- 70 г цибулі ріпчастого;
- 100 г морквини;
- 200 г шампіньйонів;
- зелень, спеції, сіль і багет для крутонів (за бажанням)
Спосіб приготування:
- Овочі чистяться, натираються або дрібно ріжуться. Потім вони кладуться на розпечену сковороду, де вже є прогріте масло, і гасяться на малому вогні.
- Гриби ріжуться тонкими платівками. Їх потрібно додати до зажарки тільки після того, як цибуля стане карамельною, а морквина - м'якою.
- Гасити все слід до повного випаровування рідини, що з'явилася з грибів.
- Боби ретельно промиваються, разом із зажаркою закладаються у варочну товстостінну ємність, заливаються водою, і варяться хвилин 10-15 з моменту закипання.
- Як тільки суміш «сомлела» до густоти, її необхідно посолити, здобрити спеціями і пюрувати зануреним блендером. Потім суп ще раз доводиться до кипіння.
- Поки все вариться, можна нарізати багет ломтиками, сбрызнуть з оливковою олією, приправити травами і спеціями, після чого трохи підсушити в духовій шафі.
Гарячий суп-пюре розливається по тарілках, прикрашається зеленню і платівками обсмажених грибів, заздалегідь витягнутих із зажарки.
Наостанок хочеться дати одну слушну пораду: якщо ви будете готувати суп з бобів або булгура перший раз у своєму житті, неодмінно мийте продукт до тих пір, поки з нього не буде зливатися кришталево чиста вода.
За витрачений час ви будете винагороджені першою стравою з дуже яскравим і запам'ятованим смаком.
