Складність
Середнє
Автор публікації
Лариса Баландіна
ЛБ
Повітряний рис - це пропарені рисові зернятка, які оброблені або «підірвані» в процесі специфічної теплової обробки. Такий продукт часто застосовується для виготовлення солодкого рису в глазурі і дієтичних хлібців.
Як повітряний рис роблять у промислових масштабах?
У промислових масштабах, повітряний рис у молотому цукрі або в карамелі робиться за наступним принципом:
- «Зернятка, що вибухнули», засипають у величезний дражувальний котел;
- Одночасно із завантаженням в ємність заливається цукровий сироп/патока;
- Як тільки солодка субстанція рівномірно розподілиться, в казанок малими дозами засипається борошно з цукру;
- Процес посипання пудрою і обливання патокою повторюється 5-6 разів. За весь цей час котел не припиняє обертатися;
- Спочатку використовується пудра великого помолу, яка запобігає прилипанню зерняток, а під закінчення засипається найменша фракція;
- Після завершення дражування рис обсушується, і виявляється покритим глазур'ю.
Корисні властивості
Калорійність промислового або домашнього повітряного рису безпосередньо залежить від того, скільки цукру, спецій, карамелі або сиропу було використано при його виготовленні. Якщо мова йде про дієтичних хлібців, то калорій в них стільки ж, скільки і в звичайній крупі. У тому випадку, коли потрібно дізнатися калорійність солодкого або солоного продукту, варто вивчити дані, нанесені виробником на упаковку з продуктом.
Смачний повітряний рис корисно їсти при таких патологіях:
- алергія;
- порушення у сольовому обміні;
- хвороби нирок;
- хронічний гастрит, що розвивається на тлі високо кислотності;
- виразка шлунка;
- спакучний процес в кишечнику і проблеми в роботі прямої кишки;
- бронхіт і астма бронхіального типу;
- відсутність або зниження апетиту;
- хвороби ЖКТ і сечового міхура;
- брак молока при годуванні грудьми;
- перевтома психіки та інше.
Дізнавшись, в чому полягає користь такого продукту, буде справедливо описати і шкоду повітряного рису, зробленого в промислових умовах.
Він заборонений при наступних станах здоров'я:
- діабет;
- запори;
- зайва вага (допустимо споживання хлібців без цукру і добавок);
- коліки кишківника та імпотенція.
Як зробити ласощі на своїй кухні?
Повітряний рис в домашніх умовах може бути використаний як самостійний десерт, так і бути, доповненням до основної солодкої страви.
Для нього потрібен мінімальний продуктовий набір:
- Цілозерниста крупа в кількості двох стаканів;
- Олія, яка не має запаху. Його кількість залежатиме від того, який рецепт домашнього виготовлення повітряного рису був обраний, і як себе поведуть зернятка в процесі готування.
Базова інструкція того, як можна приготувати повітряний рис в домашніх умовах, виглядає наступним чином:
- Спочатку рис повинен проваритися у великому обсязі води протягом мінімум 20 хвилин. По суті, його необхідно перетравити, але не дати склеїтися. Як тільки крупа досягне заданої кондиції, її відкидають на дуршлаг, дають стекти, і відправляють сушитися на рушник;
- Потім потрібно приготувати великий супротивник: розігріти його в духовій шафі і вистелити пергаментом для випічки. Поверх неї тонким шаром розстеляється зварений рис, і все це відправляється в духовку на 1,5, а може і на дві години. Пічка повинна бути розігрітою до + 80- + 100 градусів;
- Далі, щоб зробити повітряний десерт, потрібно розігріти в сковорідці достатню кількість олії без запаху. Його обсяг повинен бути таким, щоб зернятка в ньому плавали вільно. Пам'ятайте, що чим більше масла ви будете використовувати, тим вище буде калорійність готового продукту і його ймовірна шкода для здоров'я;
- Далі рецепт передбачає той самий «розрив» рису. Для цього зерна малими порціями закладають у сковороду, і буквально через мить виловлюють їх кумівкою.
Якщо всі рекомендації щодо того, як будинки роблять повітряний рис, то зернятка повинні дуже швидко здуватися. Щоб від ласощів була максимальна користь, його потрібно добряче просушити, розклавши на паперовому рушнику. За необхідності, продукт допустимо посолити або полити рідким медом.
Крупу в карамелі господарі роблять наступним чином:
- На стадії, коли зерна «розірвуться» в сковорідці і відправляться на обсушування, потрібно почати готувати саму солодку заливку. Для неї потрібно 350 г карамельних цукерок і 80г маргарину;
- Всі продукти нагріваються в окремому посудині до рідкого стану;
- В утворену липку масу закладаються сухі крупинки, все добре вимішується;
- З рисово-карамельного складу формуються кульки. Вони викладаються на пергамент або харчовий поліетилен, і залишаються на ньому до цілковитого висихання.
Незважаючи на видиму простоту, на практиці зробити вдома повітряне рисове ласощі - та ще задачка, вирішити яку з першого разу можуть хіба що досвідчені кухарі і кондитери. Оскільки ціна такого продукту дуже навіть прийнятна, його легше купити, ніж приготувати на своїй кухні.
