Як зробити смачну самсу

Складність

Середнє

Автор публікації

Ірина Ананченко

ІА

Самса, зроблена з шарового тіста і м'ясного фаршу, давно зайняла важливе місце в східній кухні. Поряд з пирогами, кулебяками та іншими смаколиками, цей оригінальний пиріжок заслужив повагу і любов, ставши звичним ласощами, елементарним у приготуванні.

Незважаючи на той історичний факт, що самса з шарового тіста повинна обов'язково пектися в специфічній печі - тандирі, наші співвітчизники досить успішно готують її в електричних і газових духовках. Найскладніше - це зробити безпосередньо основу страви, в чому і допоможе ця стаття.

Секрети тесту для самси

Основою хорошого результату завжди була правильно обрана техніка його досягнення. Стосується це і приготування азіатських смаколиків, які неможливі без добротно і правильно приготованого тесту. Це означає, що пиріжок однозначно варто робити тільки з власноруч виготовленої основи, яка в рази краще свого промислового аналога.

Звичайно, для цієї страви можна використовувати і прісне тісто, але лише його шар'єний варіант гарантує отримання пишної і рум'яної випічки, в яку закохуєшся з першого разу.

Виготовлення не займає багато часу або сил. По суті, весь процес зводиться до отримання прісного тесту на солі та воді, яке за своєю консистенцією нагадує масу для ліплення вареників.

Готовий вихідний продукт виходить еластичним, м'яким, не тягнеться за пальцями і легко тримає потрібну форму. Крім цього, шаре тісто для самси потрібно замісити настільки круто, щоб при його розкочуванні довелося докладати зусиль. Орієнтовне співвідношення борошна і води зазвичай становить 1:4.

Два способи підготовки тесту

Варто зауважити, що існує несмітна кількість варіантів того, з яких саме інгредієнтів можна приготувати основу для пиріжка з далекої Азії. Розгляньмо найпопулярніший з них.

Інгредієнти:

• 4-ма склянками борошна;
• 1 яйцем;
• половиною чайної ложки солі;
• склянкою води;
• пачкою маргарина для прослоювання тесту.

Спосіб приготування:

1. З борошна, яєць, води і солі потрібно вимісити круту масу, якій варто дати відстань протягом 40 хвилин.
2. Для приготування найсмачнішої самси необхідно розкатати основу в пласт, товщиною не більше 1 мм.
3. Його поверхня змащується трохи підтаявшим маргарином, шар складається навпіл, промазується і знову складається. Це потрібно повторювати до тих пір, поки на столі не утворюється пелюш, розміром з блокнотик.
4. Її необхідно загорнути в поліетилен і покласти в холодильник на 20 хв.
5. Можна вступити простіше: тісто, підготовлене для самси, розкочується до отримання пласта в 1 мм товщиною, він змащується все тим же підтаялим маргарином і скочується в щільну ковбаску.
6. Остання упаковується в харчову плівку і відправляється в холодильник на 20 хв.

Як приготувати начинку?

Оригінальний рецепт страви передбачає тільки ручну нарізку м'яса і цибулі. Ідеально, якщо це буде начинка з баранини або яловичини, на кожен кілограм якої приходить один кілограм нарубаної цибулі.

Самі азіатські господині додають у таку суміш близько 200 грамів курдючного сала або жирної свинини, сіль, мелений чорний перчик, зіру та інші спеції. Все це слід ретельно перемішати і можна приступати до ліплення виробів.

Як правильно з'єднати краї?

Який би рецепт приготування основи ви б не використовували, випічці необхідно надати ту форму, яка не змінюється століттями.

Звучить серйозно, на практиці - елементарно, і зробити це можна одним з трьох способів:

• Просто покладіть в середину розкатаної пелюшки потрібна кількість фаршу, а всі краї захистіть посередині;
• Також можна надати пиріжку форму трикутника, для чого бічні сторони заготівлі з'єднуються вертикальним захистом, після чого потрібно підняти нижню частину пелюшки і теж її зліпити;
• Щоб отримати квадратну самсу, потрібно з'єднати бічну, верхню і нижню частину розкатаного кола.

Підготовлений напівфабрикат обов'язково змащується яйцем з кунжутними зернами і викладається на противір, покритий пергаментом.

Духову шафу слід розігріти до 190 градусів, після чого в неї завадяться пиріжки, які готуються протягом 40-ка хвилин. По завершенні процесу, заготовки потрібно відразу покрити розтопленим вершковим маслом.

Декілька оригінальних способів приготувати самсу

Освоївши основні премудрості приготування даної страви, незмінно хочеться випробувати всі його варіації.

Пропонуємо добірку незвичайних і смачних рецептів м'ясних пиріжків з Азії:

1. Потім кожен шматок розкатайте, змажте розтопленою олією, складіть один на одного і скатайте в ковбаску. Остання розрізається на потрібну кількість шматочків, які розкочуються в ліпешку по зрізу. Начинка складається з 700 грам дрібно нарізаного філе курки, 2 великих цибулин, солі, петрушки і 100 грам подрібненого вершкового масла;
2. Рецепт наступного шарового тесту для самси такий: в глибокій мисці потрібно змішати 1 яйце, тріску солі та склянку холодного молока. Потім в цю суміш додається 0,5 кг просіяного борошна, і тісто потрібно залишити в спокої на півгодини. Потім основа вимішується, ділиться на три частини, які знову «відпочивають» у холодильнику 30 хв.
3. З двох склянок борошна, тріски солі і 250 мл окропу потрібно замісити заварне тісто. Зробити його шаром можна за одним із принципів, зазначених вище, але промазувати кожен новий складений шар стоїть виключно вершковим маслом, розтопленим на сковороді. «Блокнотик» ретельно розкочується, і всі маніпуляції повторюються. Так потрібно зробити не менше 5 разів, а останню заготовку необхідно обернути плівкою і відправити в холодильник на 1,5 години. Начинка в цьому рецепті складається з половини кілограма говяжого фаршу, 3-х цибулин великого розміру, одного стиглого і дрібно порізаного помідора і солодкого перцю, зелені петрушки, зіри і солі за смаком. Принцип копіювання і випікання дивіться вище;
4. Пропонуємо оригінальний рецепт азіатських пиріжків на сучасний лад. Для його реалізації 0,25 мл води потрібно дуже сильно охолодити, додати в неї по 25 мл оцту і рослинного масла, тріску солі і 0,5 кг просіяного борошна. Тісто вийде дуже густим, його потрібно розділити на 3 шматки, кожен з яких тонко розкочується і змащується розтопленим вершковим маслом;
5. Пласти складаються один на одного, скочуються в рулет, поміщаються в плівку і відправляються в холодильник на одну годину. Начинка складатиметься з 300 грам дрібно натертого сиру сулугуні, одного порубаного яйця і часникового зубчика. Охолоджене тісто виймається, ділиться на шматочки, які розкочуються по зрізу в тонку пелюшку.

Декілька корисних порад

Щоб зберегти унікальний малюнок шарового тесту, при розкочуванні пелюшки потрібно сильніше надавати на краї, а не на серединку. Місце для розкочування необхідно трохи підпилити крохмалом, а саму масу обов'язково вимішати до досконалої пластичності.

Готові пиріжки подаються на величезній страві, прикрашеній петрушкою, а запивати їх прийнято чаєм. Така випічка цілком підходить для ситного обіду, якщо в компанії з нею був поданий суп або борщ.