Ті, чиє дитинство припало на епоху Радянського Союзу, періодично з теплотою згадують цей час. Особливо ностальгують любителі солодкого, коли мова заходить про цукрових льодяників на паличках. Сучасні кондитерські фабрики вражають великою кількістю й оригінальністю цукерок, але їхня продукція не зрівняється з непримітними на перший погляд льодяниками з простих, але абсолютно натуральних компонентів високої якості. Приготувати кохану з дитинства карамель на паличці в домашніх умовах досить легко. Це завдання під силу навіть кулінару-початківцю.
Традиційна карамель на паличці
Інгредієнти:
- цукор - 200 гр;
- тепла вода - 35 мл.
Спосіб приготування:
- Погріти кілька секунд порожню каструлю на вогні, потім всипати в неї цукор, не знімаючи з плити;
- Варити цукровий пісок до моменту, поки він по краях не почне ставати рідким;
- Ретельно струсити ємність і знову поставити на плиту, чекаючи поки чверть обсягу цукру не прийме рідкий стан;
- Акуратно перемішати масу за допомогою дерев'яної ложки. Залишити томитися до повного розчинення цукрового піску;
- Зняти каструлю з плити і обережно додати в неї підігріту воду. Ґрунтовно перемішати;
- Розлити сироп за формочками, попередньо змастивши їх маслом, встромити шпажки.
Кавова карамель на паличці
Інгредієнти:
- попередньо зварена кава - 1 склянка;
- цукровий пісок - 175 гр;
- вершкове масло - 25 гр;
- рослинна олія - 10 мл;
- вершки 15% жирності - 1 склянка.
Спосіб приготування:
- У глибокому сотейнику змішати обидва масла і цукор;
- Поставити суміш на середній вогонь і безперервно її перешкоджати до придбання однорідної консистенції;
- Влити в карамель кави і вершки. Варити до готовності;
- Розлити за формочками.
Карамель на паличці з кокосовою стружкою
Інгредієнти:
- Вершкове масло - 40 гр;
- Стружка кокосу - 80 гр;
- Цукор - 25 гр;
- Рослинна олія - 8 мл.
Спосіб приготування:
- Розтопити олію за допомогою водяної лазні, додати до неї цукор і варити на сильному вогні, постійно перешкоджаючи, до придбання бурштинового кольору;
- Харчову фольгу змастити тонким шаром соняшникової олії і висипати на неї третю частину стружки кокосу;
- Карамель, яка досягла необхідної кондиції, викласти на фольгу і розподілити по всій її поверхні;
- Ласощі нарізати на ломтики і обваляти в решті стружці. При бажанні в середину карамельок можна вставити палички.
Яблучна карамель на паличці
Інгредієнти:
- Яблучний оцет - 10 мл;
- Цукровий пісок - 125 гр;
- Вода - 50 мл.
Спосіб приготування:
- У каструлі зі щільним дном варити цукровий пісок з поступовим додаванням води до досягнення золотистого кольору;
- Влити оцет і продовжувати готовку, поки маса не пофарбується в коричневий колір;
- Готову карамель розлити за формами і вставити шпажки, поки продукт повністю не затвердів.
Фрукти на паличці в карамелі
Ягоди і фрукти в карамелі на паличці можна використовувати як самостійний десерт або для прикрашання інших кондитерських виробів.
Інгредієнти:
- улюблені фрукти або ягоди - 450 гр;
- цукровий пісок - 180 гр;
- соняшникова олія - 15 мл;
- вода очищена - 70 мл.
Спосіб приготування:
- Перебрати, промити і просушити свіжі ягоди і фрукти. Фрукти великого розміру нарізати акуратними дольками;
- Зробити карамель за класичним, базовим рецептом;
- Соняшниковою олією змастити металеву решітку;
- Шматочки фруктів і ягоди за допомогою зубочисток або пластикових вилочок обмакнути по черзі в готову карамельну масу і відправити на грати до повного остигання.
Корисні поради
Щоб побалувати себе і близьких по-справжньому смачною домашньою карамеллю, важливо дотримуватися кількох правил:
- Ідеальний варіант ємності для приготування сиропу - це каструля або сотейник з товстим дном, що не володіє високим ступенем теплопровідності. За відсутності подібного посуду господині слід вибирати тари з тонким щільним дном, але обов'язково додавати воду в процесі приготування. Недотримання даного пункту загрожує підгорянням цукрової маси.
- Процес плавлення цукру важливо супроводжувати регулярною перешкодою.
- Не слід залишати готову карамель в ємності, в якій вона варилася. В гострому стані відокремити її від стінок посуду буде практично не можливо.
- Гаряча карамель здатна залишати серйозні опіки. Краще перестрахуватися і убезпечити себе термостійкими рукавичками;
- Якщо з будь-якої причини сироп виявився недовареним, його можна вживати в їжу, правда, до смаку воно буде більше нагадувати жувальну іриску, а не цукровий льодяник.
- Новачкові в приготуванні карамелі як бази слід вибирати білий, а не коричневий нерафінований цукор. Таким чином, буде простіше відстежити момент переходу цукрової маси від світлого відтінку до бурштинового.
- Використання в процесі готування молока замість води додасть цукеркам легкий вершковий смак і насичений аромат.
- На жаль, готові формочки для карамелі на паличці знайти досить проблематично, тому можна скористатися сподручними засобами, наприклад, футлярами для заморозки льоду або пластиковими контейнерами з-під шоколадних цукерок. Важливо пам'ятати про необхідність рясної змазки формочок рослинною олією. Таким чином, вийняти готовий льодяник не складе ніяких труднощів.
- Для надання готовим льодяникам глянцевого блиску, їх необхідно на секунду занурити в теплу воду.
- Не варто забувати про кондитерські посипки, кунжутне насіння або подрібнені горішки, які можна використовувати для прикрашання ще не охолонених цукерок.
- Щоб надати льодяникам насичений колір, можна влити в сироп кілька ложок ягідного соку або трав'яного настою. При відсутності подібних натуральних барвників прийнятне використання харчових.
