Помідори і різні страви з їх використанням давно увійшли в традиційну кухню європейських народів. Консервування томатів восени - обов'язкове заняття мало кожної господині. Без салатів з використанням цього смачного овочу не можливий обідній стіл у літній час.
І звичайно, важко собі уявити шашлик, піцу або макарони без використання кетчупу.
Як і навіщо потрібно знімати шкірку з помідора?
Рецепти смачних страв з використанням корисного овочу, без якого не обходиться жодна господиня, традиційно передаються з покоління в покоління.
Способи приготування фаршированих, маринованих томатів і численних соусів і приправ з них у великій кількості публікуються в друкованих виданнях і в інтернеті.
Однак за допомогою одних тільки слів не передаси всі нюанси і тонкощі домашньої кухні.
Їх можна засвоїти, тільки спостерігаючи за роботою визнаних майстринь своєї справи, які багато років удосконалювали свою кулінарну майстерність.
Вони точно знають, що і куди додавати, коли перевертати, визначаючи потрібний момент не за допомогою секундоміру, а за станом, кольором і запахом. І, звичайно, вони володіють секретом, як зняти легко шкірку з помідорів.
Так, для створення будь-якого томатного соусу потрібна велика кількість помідорів без шкірки. Це важливо робити для того, щоб отримана підлива мала однорідну масу, адже при варінні шкіряна згортається і набуває жорсткості, що здатне зіпсувати смак і зовнішній вигляд будь-якої страви і відбити апетит навіть у дуже голодної людини. Крім того, шкурка помідора погано перетравлюється, що слід мати на увазі при приготуванні їжі для людей, які страждають розладом травної системи, літнім людям і дітям.
Досвідчені кухарі легко справляються з цією проблемою і із задоволенням діляться методом, як зняти шкірку з помідорів швидко і без зайвого клопоту. Для цього потрібно в підставі стиглих плодів зробити, не пошкодивши м'якоть, хрестоподібні надрізи гострим ножем. Поставте воду на вогонь у просторій каструлі, здатній вмістити велику кількість підготовлених томатів. Доведіть її до кипіння, вимкніть газ і занурите помідори, як тільки на поверхні з'являться перші бульбашки.
Після закінчення приблизно двадцяти секунд куточки шкірки на зроблених попередньо надрізах почнуть загинатися. Як тільки це станеться, вийте з гарячої води помідори і помістіть їх під струмінь холодної води. З охолоджених помідорів зніміть за допомогою ножа або руками шкірку, легенько потягнувши її за виселені куточки. Якщо вона не відразу піддається, це означає, що томат не готовий і його варто ще трохи потримати в гарячій воді.
Існує й інший спосіб, як з помідора зняти шкірку, схожу на цю. Він більше підходить для перезрілих плодів. Для цього потрібно акуратно зробити в підставі плодів такі ж надрізи, як і в першому варіанті.
Але не опускати їх в окріп, а просто помідори ошпарити і зняти шкірку, потягнувши за підвернуті куточки. Пам'ятайте, якщо за рецептом передбачається використання цільних шматочків упругої м'якоті, то не можна піддавати овочі занадто тривалій термічній обробці.
Цей спосіб обробки в кулінарії називається бланширування.
Він використовується для позбавлення від мікробів та інших шкідливих мікроорганізмів, а також полегшення чистки продуктів з тонкою шкіркою, таких як перці всіх сортів, томатів і деяких видів річкової риби. Бланшування не можна плутати зі схожими процесами обробки - гасінням або так званим припусканням, коли проводиться варіння при малій кількості води під кришкою.
Використання шкурки томатних плодів у декоративному оформленні страв
За допомогою шкірки помідора легко і швидко можна прикрасити практично будь-яку страву. Для цього найкраще підходять більш «м'ясисті сорти», так як вони надають при оформленні необхідний обсяг. Щоб зробити, наприклад, прикрасу у вигляді симпатичної рожечки, потрібно за допомогою дуже гострого ножа почати зрізати шкірку з невеликим шаром м'якоті з протилежного основи кінця помідора.
Рухаючись спіралі і дотримуючись рівномірної ширини, потрібно зняти шкірку з усієї поверхні томата закінчуючи зріз біля череня. Враховуйте, що чим тонше буде смужка, тим краще вона буде завертатися.
Розкладіть на столі спіраль м'коттю вниз і, починаючи з внутрішнього боку, зберіть троянду, використовуючи початок зрізу як основу квітки. Для фортеці конструкції можна скріпити її зубочисткою, але такий хід може зіпсувати зовнішній вигляд, а форма може триматися і просто так, без додаткових інструментів.
Для іншого варіанту використання шкірки м'ясистих сортів томата в декоративних цілях потрібно злегка незрілий великий помідор.
Розрізавши його на шість рівномірних долок уздовж поздовжньої осі, повністю видаляють м'якоть. Розкладають дольки по колу, вгору пелюстками і готують наступний плід трохи меншого розміру таким же чином. Після чого викладають його в шаховому порядку в центрі кола, утвореного вичищеними дольками першого помідора, і надають всій композиції вигляд квітки лотоса.
За бажанням її можна доповнити ще одним внутрішнім колом, а в середині помістити очищене варене перепелине яйце.
Є ще багато інших способів оформлення плодами томата готових страв. З них можна створювати рослинні орнаменти, комбінуючи з іншими овочами. Малюки з великим інтересом будуть ставитися до їжі, радіючи прикрасам у вигляді смачних фігурок знайомих тварин, комах або мультиплікаційних персонажів.
Цю тему можна нескінченно доповнювати, придумуючи все нові рішення, головне не обмежувати свою фантазію і любити пригощати своїх гостей красивою і смачною їжею власного приготування.
