Як зберігати капусту в домашніх умовах

Як зберігати капусту в домашніх умовах? Це питання актуальне не тільки для дачників, а й для більшості міських жителів. Необхідність запасів на зиму обумовлена двома причинами: взимку ціни набагато вищі, ніж влітку, а якість не дуже хороша. Що стосується зберігання, то воно повинно бути правильним, в іншому випадку вітаміни або корисні мікроелементи зникають.

Правила збереження капусти на зиму

Є кілька правил:

• Вибирають тільки найкращі головки. Якщо качан вже зіпсований, то зберегти його протягом довго не вийде. І через нього зіпсуються інші головки;
• Знімають верхнє листя і відрізають ніжку. Увага! Не варто занадто очищати качан;
• Миють. Для цього використовують холодну проточну воду. За допомогою цієї процедури мінімізується ймовірність наявності під листям бруду або личинок комах. Мокрі головки ретельно промокають сухим рушником.

Білокачанна, брюссельська і пекінська капуста готуються до зберігання майже за одними і тими ж правилами, але враховуючи нюанси в кожному окремому випадку.

Як зберігати капусту на балконі

Якщо немає льоху, а заготовки на зиму потрібні, то хорошим варіантом є балкон. Однак місце має бути заскленим і утепленим. В іншому випадку продукти довго не протриматися.

Стежте і за тим, на скільки часу відкриваєте вікна на балконі взимку. Якщо температура буде занадто низькою, то кочани підмерзнуть і швидко зіпсуються.

Для збереження кожного виделка потрібно:

1. Загорнути голівку у папір або харчову плівку;
2. Покласти на стіл або в шафу на балконі якомога вільніше.

Зверніть увагу! Стан кочанів потрібно постійно перевіряти. Взимку це роблять раз на місяць. Але чим ближче до весни, тим частіше перевіряють якість овочів.

Такий спосіб - тільки для білокачанної капусти. А ось для броколі, пекінської, кольоровий цей метод не підходить, оскільки сорти досить примхливі, тому швидко зіпсуються в таких умовах.

Як зберегти капусту в холодильнику

Квартира - невідповідне місце для вилків. Тому для жителів міста, холодильник - часто єдино доступне місце для зберігання овочів. Використовувати його можна таким чином:

• Правильно підготовлені кочани складають у відсік для овочів. Мінус - в'ядання листя. Тому верхні періодично доведеться знімати і викидати;
• Загорнувши кожен качан у харчову плівку. Тонкий поліетилен захистить верхнє листя від в'ядання і овочі залишаться свіжими тривалий час.

Залежить тривалість збереження овочів і від сорту. Довго може залишатися свіжою білокачанна капуста. Пекінську в домашніх умовах можна зберігати тільки в холодильнику, попередньо загорнувши кожен качан у поліетиленову плівку. Кольрабі зберігати в холодильнику можна, але всю зиму вона не протримається. Тому запасатися великою кількістю не варто.

Окремо варто розповісти про зберігання в холодильнику броколі:

1. Ніколи не мийте її перед приміщенням у холодильник. Так кочани тільки швидше зіпсуються. Мити броколі краще безпосередньо перед застосуванням;
2. Пакет не потрібно закривати. Повинен бути доступ повітря до його вмісту;
3. На дно овочевого відсіку поліжіть вологий рушник. Так створиться додаткова вологість і вміст пакетів залишиться свіжим на тривалий час;
4. Якщо використовуєте морозильну камеру, кожна одиниця повинна бути поміщена в окремий пакет. В іншому випадку вся заморозка зіпсується в два рази швидше.

Що стосується зберігання таким способом кольорової капусти, то це можливо при дотриманні тих же правил, що і для броколі. Але варто пам'ятати, що всю зиму цей сорт в холодильнику не пролежить, тому стратегічний запас варто розраховувати на півтора-два місяці, не більше!

Зберігання капусти в погребі

Зима для зберігання овочів не перешкода. Особливо в приватному будинку, де є льох.

Як підготувати льох:

• Температура в приміщенні повинна становити від -1 до + 2. У таких температурних умовах овочі збережуть свіжість майже всю зиму;
• Не ставлять кочани на пол. Пам'ятайте, що в погребі сиро. Тому вилок почне гнити і зіпсується завчасно. Краще просто складати на дерев'яні полиці або настил на підлозі. Так забезпечується доступ кисню до овочів;
• Появі сирості запобігають за допомогою прошарку соломи або листя лопуха між дерев'яним настилом і овочами;
• На солому головки викладають в шаховому порядку. У цьому випадку циркуляція повітря ще краща;
• Щоб не гнили верхнє листя, укладати головки на підстил потрібно кочерижками вгору.

Також переконайтеся, що в погребі немає гризунів. Дерев'яний настил або полиці, перед тим як на них розміщують заготовки на зиму, ретельно промивають за допомогою антисептика і висушують. Пам'ятайте! Вологе дерево прискорює гниття!

Якщо немає можливості складати в шаховому порядку, розкладають в ящики. Але при цьому кожен вилок упаковують у м'який папір, наприклад, газету. Так вилки не будуть стикатися один з одним, а м'який папір не порушує циркуляцію повітря.

Ще один варіант зберігання - під стелею в погребі. У цьому випадку при зборі врожаю не обрізають ніжку. Під стелею прибивають дерев'яну дошку або палицю. Відстань від палиці до стіни - не менше тридцяти сантиметрів. Кочани підвішують на палиці, продовуючи через ніжку дріт або щільну нитку. Головне, вилки не повинні стикатися.

Зберігання капусти в піску на грядці

Цей спосіб підходить тільки для зберігання білокачанної капусти. Для збереження:

1. Роблять на грядці в піску яму, глибиною - п'ятдесят-шістдесят сантиметрів. Діаметр ями дорівнює метру;
2. Виделки складають в яму кочерижками вгору;
3. Кочани перекладають гілками хвої;
4. Потім прикривають яму за допомогою листя, торфу, піску та снігу.

Виделки зберігаються в такій ямі зиму. Увага! Жителям північних областей такий варіант не підходить. Температура повітря - не нижче п'яти градусів морозу. В іншому випадку овочі швидко зіпсуються.

Скільки зберігається свіжа капуста

Перед закупівлею вилків варто розуміти, що бути свіжими вічно вони не можуть. Тому важливо знати, скільки часу зберігається овоч в домашніх умовах взимку:

• При кімнатній температурі - не більше тижня;
• На балконі - чотири місяці. Але тільки при дотриманні описаних вище правил;
• У холодильнику без харчової плівки - місяць. Але тільки якщо вчасно знімати в'ядаюче верхнє листя;
• У холодильнику з харчовою плівкою - до п'яти місяців;
• Кольрабі залишається свіжою в холодильнику протягом місяця;
• Пекінская- при використанні харчової плівки зберігається в холодильнику не довше п'ятнадцяти днів.

Якщо заморозити капусту, вона придатна для вживання протягом десяти місяців.

Зверніть увагу! Якщо використовуєте харчову плівку, періодично перевіряйте вилки на наявність конденсату на внутрішній стороні пленкового покриття. Якщо він з'являється, то поліетилен знімають, качан ретельно протирають і загортають в нову плівку. Перевіряти заготовки на наявність конденсату потрібно раз на півтора-два місяці.

І ще одне: якщо вирішите зробити квашену капусту, то її зберігають у бочках або скляних банках. Приміщення має бути прохолодним.

Якщо тільки починаєте робити подібні заготовки на зиму, то варто спробувати відразу кілька способів. Так ви визначите оптимальний варіант зберігання і зможете в наступному році використовувати домашні умови ефективніше.