Складність
Середнє
Автор публікації
Анна Чуриліна
АЧ
Складається парадоксальна ситуація - чим ширше асортимент напівфабрикатів продовольчих магазинів, тим менше жінок довіряє готовій продукції. Якщо спочатку заморожене тісто користувалося величезною популярністю, то тепер воно довго лежить у морозилках, чекаючи свого покупця.
При цьому господині б хотіли побалувати свою сім'ю смачною випічкою, але бояться купувати готові заморожені напівфабрикати з тіста, через всіляких покращувачів смаку і консервантів. При цьому часу займатися хоча б раз на тиждень замісом категорично не вистачає.
Як вирішити цю проблему? Виділити вечір, приготувати тісто, заморозити його в морозильній камері, і протягом 2-х місяців - більше його зберігати не слід - в зручний для себе час радувати домашніх смачною випічкою.
Можна навіть приготувати вироби, а потім їх тільки спекти або посмажити. Головне, правильно провести процедуру заморозки тесту.
Тісто дріжджів
Щоб приготувати пристойну кількість такого продукту, потрібні наступні інгредієнти:
- борошно - десь 1,5 кг, але може бути різниця в 100 г в ту чи іншу сторону;
- молоко - 1 л;
- цукор-пісок - 4 ст. л.;
- пачка олії або маргарина, деякі віддають перевагу рослинній олії - соняшниковій - близько половині склянки;
- яйця - 4 штуки;
- дріжджі - якщо пакетики по 7 г, то 2, по 11 - 1,5;
- обов'язково сіль.
Спосіб приготування:
- Вперше краще поекспериментувати з невеликою кількістю продуктів. Можливо, чогось надалі знадобиться більше, чогось менше. Показником того, що вдалося заморозити тісто правильно, є результат - воно після розморожування збільшується вдвічі.
- Масляні продукти викладають розтоплювати, а в цей час розводять дріжджі. Нагрівають молоко, щоб воно було трохи тепліше температури тіла, розводять у молоці дріжджі і додають цукор.
- Молоку з дріжджами дають постояти - деякі воліють туди всипати трохи борошна, щоб було легше стежити за підйомом. Хвилин 30, і опара готова.
- Потім замішують інші інгредієнти, додаючи в опару яйця, олію, присалюють і всипають борошно невеликими порціями - інакше буде важко вимішувати. Як тільки суміш досягне однорідності, пора переходити до наступного етапу - скласти в холодильник все так, щоб зберегти тісто для подальшого використання.
- Для цього кожну порцію - вони розраховуються так, щоб її в подальшому можна було витратити за 1 раз - укладають в 2 поліетиленових пакети.
- Причому не варто набивати пакети щільно - поки тісто розбереться, що його заморожують, воно встигає збільшитися в обсязі.
- Зав'язки у пакетів повинні розташовуватися з різних сторін - для надійності. Внутрішній пакет із виснаження краще промаслити або обваляти в борошні.
- Не варто навіть замислюватися, чи можна заморожувати дріжджове тісто. Завдяки сучасним холодильником ця процедура виконується просто і легко.
Шар тесту
Заморожене шаре тісто в магазинах можна зустріти частіше, ніж дріжджове. Але не всі вирішуються його купити, не дуже довіряючи масовому виробнику. Самостійно до процедури замісу підійти ж побоюються, вважаючи її занадто складною.
Є прості рецепти приготування шарового тесту, з якими може впоратися навіть недосвідчена господиня.
Бездрожжеве швидке шаре тісто
Інгредієнти:
- борошно - 1 кг;
- сіль - 1 ч. л.;
- вершкове масло;
- холодна вода.
Спосіб приготування:
- Борошно і вершкове масло беруть у рівних пропорціях.
- Борошно просіюють, змішують із сіллю - на 1 кг чайна ложка.
- Потім на плоску поверхню насипають шар борошна, шматочками накидають в нього масло, і все енергійно рубають ножем.
- Потім вливають холодну воду по столовій ложці - суміш повинна виміситися однорідно.
- Завертають все в плівку, на 30 хвилин ставлять в холодильник - не в морозилку.
- Потім кілька разів розкочують у пласт, згортаючи з пласта прямокутники.
- Після хоча б 8-кратно виконаної операції готове тісто розрізають на порції, і в щільно закритих мішках прибирають у морозилку.
Є більш швидкий спосіб приготування шарового тесту.
Інгредієнти:
- борошно;
- вода;
- вершкове масло.
Спосіб приготування:
- Його замішують тільки з борошна і води - трохи підсоливши, розкочують тонким шаром.
- На цей шар викладають шар масла, загортають конвертом, прокатують ще раз.
- Знову згортають - вже без олії, розкочують. Новий конверт і нова прокатка. 8-10 повторень операції - і можна заморожувати.
Можна заморозити шар дріжджового тісто
Інгредієнти:
- борошно;
- вершкове масло.
Пропорції для замісу: борошно - 2/вершкове масло - 1.
Спосіб приготування:
- Спочатку все готується звичайним способом: ставлять опару, вимішують. Якщо надалі плануються пиріжки з м'ясом - цукру додають стільки, щоб забезпечити підйом опари.
- Коли борошняна суміш вимішана, їй дають наполовину піднятися, а вже потім перетворюють на шаре тісто.
- Розкочують у пласт, викладають холодну олію, загортають, знову розкочують. Процедура та ж, що і при приготуванні швидкого шарового тесту.
- Але подібні заготовки краще не зберігати в поліетиленових пакетах, а відразу зробити плановані вироби, і вже їх заморожувати, як напівфабрикати.
Рецептів випічки з шару замороженого тесту такого типу, безліч. Можна заздалегідь підготувати фарш і наліпити класичних пиріжків або «вугільничків», або нарізати його платівками і обваляти в тміні і тертому сирі. У нього можна загорнути сосиски.
Єдине, з чим потрібно бути обережним - з фруктовими начинками. Якщо їх беруть замороженими, то при випічці виріб може лопнути. А сире яблуко після заморозки може здатися несмачним.
Якщо дуже хочеться солодких пиріжків, для начинки краще взяти дрібні ягоди, які не дадуть при розморожуванні і випічці великої кількості соку.
Розморозити заготівлю
Розморожувати можна різними методами. Найпростіший - залишити на ніч поліетиленовий пакет з тістом будь-якої якості в холодильній шафі, переклавши туди з морозилки - бажано на нижню полицю.
Вранці пакет розкрити на дошці або столешниці, посипаної борошном, і почекати, поки все нагріється до кімнатної температури. Потім з ним можна «працювати».
Якщо потрібно розморозити дріжджове тісто швидко, то пакет з ним:
- поміщають на водяну лазню, постійно перевертаючи, щоб не «вбити» дріжджі, коли одна сторона нагріється;
- викладають в ємність з теплою водою.
Сказати, що розморожування пройде швидко, не можна. На неї знадобиться не менше 3-4 годин.
Деякі нетерплячі господині поміщають напівфабрикат у мікрохвильовку. Розморожується продукт швидше, але свої корисні властивості дріжджі втрачають.
З шаром продуктом - бездрожжевим - і напівфабрикатами з нього проблем не виникає.
Все просто викладається у відкритому вигляді на поверхню, на якій надалі планується проводити ліплення пиріжків. Через дві години тісто вже готове до подальшої переробки.
Етап розморожування так само важливий, як і етап замісу. Хочеться випічки з ранку - варто подбати про розморожування з вечора, ввечері - виставити тісто вдень. Квапливими і необдуманими діями можна все зіпсувати, і бажаних пиріжків не вийде.
