Рецептів заготівлі базиліка на зиму величезна кількість, головне, підібрати найкращий, тоді ви полюбите корисну рослину щирою любов'ю і назавжди. Смачну пряну рослину можна використовувати практично у всіх розділах кулінарії. Але, оскільки клімат у нас такий, що вживати свіжу зелень можна досить короткий період, наші господині знайшли правильний вихід - заготовляють базилік в домашніх умовах впрок.
Кількість рецептів заготівлі рослини вражає. Базилік солять і маринують у банках. Ви здивуєтеся, але існує компот з базиліка. Досвідчені господарі роблять різні приправи, соуси, пасти, навіть аджику, варять сироп. Знаменитий соус Песто також можна заготовити в сезон зелені прямо з грядки, і насолоджуватися всю зиму. Щоб зберегти природний аромат і максимальну кількість вітамінів, рослину заморожують або сушать. Головне, зробити це правильно. Перед вами найкращі рецепти заготовок з базиліка, вибирайте, запасайтеся сировиною і вперед!
Як заготовити базилік на зиму, щоб зберегти аромат і вітаміни
Щоб не зіпсувати сировину, і не витратити час даремно, обов'язково познайомтеся з нюансами, які допоможуть вам правильно заготовити корисну рослину.
Перш, давайте розберемося, який базилік йде на переробку для зимових заготовок.
- Крім популярного в нашій країні фіолетового і зеленого виду рослини, існує ще кілька, ідеально підходящих для переробки і консервування. Це запашний, гвоздичний, карамельний, ванільний, ментоловий, лимонний, гвоздично-перцевий і маринадний сорти.
- Фіолетовий і зелений базилік невибагливі при вирощуванні, їх смак і аромат яскраво виражений, тому вони частіше йдуть на переробку. Решта видів мають свої особливості, про які вам підкажуть їхні назви. Так, у гвоздичного, якщо розтерти листочок, з'явиться явний аромат гвоздики, а у лимонного - натуральний запах лимона. І так далі. Завдяки цим особливостям, відповідно, буде змінюватися і смак заготовок.
- Хочете зробити максимально ароматну заготовку - збирайте сировину до початку цвітіння. Особливо це стосується лимонного, карамельного, гвоздичного, ванільного і ментолового сорту. Після того, як на рослині з'являються суцвіття, його смак і запах помітно погіршуються.
- Якщо ви вирощуєте базилік самі, регулярно прищипуйте верхівки. Завдяки цій нехитрій маніпуляції рослина пригальмує початок цвітіння, дасть більше бічних втечі і, відповідно, соковитих листочків.
- Щоб не зіпсувати сировину, зберігши її користь і аромат, суворо дотримуйтеся рецептів і виконуйте всі правила, особливо при сушці і заморожуванні базиліка.
Базилікова історія
Оцимум базиліум - саме так звучить ім'я базиліка на латинському наречі. А ось на батьківщині базиліка, в Ірані, більш поширена його інша назва - райхан.
Греки ж цю траву охрестили не інакше, як «Царської», якою, по суті, є базилік, адже на землях Еллади і в країнах Середземномор'я цей лікарський і пряний дар природи є головним, серед безлічі цінних рослин. А що вже говорити про кавказьку кухню, де райханом вмащають все з'їсне.
Як правильно сушити базилік на зиму
Ідеальний спосіб зберегти всі вітаміни та інші корисні властивості рослини, а також його незрівнянний запах. Правильно висушений стебель базиліка не гнеться, а легко ламається з характерним тріском.
Початкові заходи:
- Для заготівлі беріть молоді стеблі з листям.
- Старанно промийте зелень у кількох водах.
- Викладіть на паперовий рушник, щоб скло основна вода.
Потім виберіть один із п'яти способів сушіння сировини.
Спосіб № 1. Сушка базиліка пучками.
Гарний, якщо у вашому господарстві є сарай з навісом, а також досить містка комора для зберігання. Плюс, спекотні літні денечки протягом декількох днів.
- Зберіть сировину в пучок, надійно перев'яжіть ниткою.
- Повісьте в затіненому і добре провітрюваному місці. Періодично ворушіть сировину, щоб сушка пройшла рівномірно.
- Приблизний час сушіння - 2 тижні.
- Зберігається заготівля в пучках, або в паперовому пакеті.
Спосіб № 2. Сушка сировини гілочками.
Хороший варіант, але попередньо переконайтеся, що кілька днів не буде дощів.
Виконайте необхідні процедури - помийте рослину, дайте збігти воді.
Розкладіть в один шар на противні, підстеливши пергаментний папір.
Сировину бажано позначити під навіс, в тінь. Обов'язково прикрийте базилік марлею або папером, сховавши від комах.
Спосіб № 3. У духовці.
Гідність даного варіанту в тому, що сушку сировини можна провести швидко, в міській квартирі, незалежно від погодних умов.
- Помістіть підготовлену сировину в духовку, включіть її на 40 про С.
- Відкрийте двері, для виходу вологи - це обов'язкова умова правильної заготівлі базиліка.
- Коли зелень зменшиться в розмірі приблизно в 2 рази, на 5 хвилин збільште температуру в духовці до 70 про С.
- Сушіть до готовності, час від часу повертаючи гілочки.
- Вимкніть духовку, але не діставайте рослину, залиште до повного остигання печі.
Спосіб № 4. Листям.
- Зірвіть листя з гілочок, розкладіть в один шар на противінь, підстеливши пергамент.
- Сушіть при кімнатній температурі до готовності сировини.
- При необхідності, рослину можна досушити в тіні на балконі або в саду.
- Зберігайте сушений базилік у паперових пакетах або тканинних мішечках, вибравши сухе прохолодне місце.
Спосіб № 5. В електросушилці.
- Проведіть стандартну підготовку сировини. Викладіть його тонким шаром на піддони.
- Встановіть температурний режим на 35 про С. увімкніть таймер на 1 годину.
- Після сигналу поміняйте піддони місцями, і знову увімкніть таймер.
- Загальний час сушіння - 4 години.
Користь і шкода базилікової приправи
Базилік - однорічна рослина з лікарськими властивостями. Листя і стебель містять в собі глікозиди, цукор, дубильні речовини, сапоніни, аскорбінову кислоту, каротин, рутин, вітамін Р, С і провітамін А. Соцветія - ефірні масла, а вони, в свою чергу, - метил-хавікол, евгенол, ліналоол, камфару, цинеол, оцимен.
Вітаміни зміцнюють стінки судин, волосся, нігті, роблять шкіру красивою, еластичною. Пряність захищає організм від старіння, блокує запальні процеси. Також дана приправа знижує рівень кислоти в сечі, блокує утворення каменів і знімає болючі відчуття.
Корисні властивості базиліка дозволяють вживати його при дієтах, гіпертонії, метеоризмі та відсутності апетиту. Він стимулює травлення, серцеву діяльність, тонізують організм і знімає блювотний рефлекс.
Користь базиліка полягає ще в антисептичній, в'яжучій, протикашлевій і протидихородковій дії, рослина виступає природним антибіотиком.
Настоянка з прянощів застосовується всередину при хворобах шлунках, коліті, пієліті, застуді. Зовнішньо базилік використовують для полоскання горла при ангіні, стоматиті, для примочок на рани, виразки, екземи. Сік з листя - чудовий засіб проти запалення середнього вуха.
Базилік як інгредієнт входить до складу багатьох засобів для ароматизації ванн, оскільки має пом'якшувальну дію. Також він позбавляє від меланхолічного настрою, головного болю, піднімає імунітет, очищає повітря від шкідливих бактерій. Калорій у 100 грамах зелені всього 27 ккал. Тому люди, які бажають скинути зайву вагу, можуть сміливо використовувати базилік, адже, крім іншого, він втамовує голод і заповнює організм вітамінами і мінералами.
Шкода базиліка полягає в тому, що в його складі знаходяться з'єднання ртуті, при частому і рясному вживанні приправи вони можуть призвести до отруєння
Тому її необхідно обережно використовувати людям, які хворі на епілепсію і тромбофлебіт, а також вагітним жінкам, діабетикам, дітям до 7 років, мамам і гіпертонікам. Базилік не можна застосовувати більше трьох тижнів поспіль
Рецепт соусу «Песто» з базиліком
Інгредієнти:
- пармезан сир італійський - 125 грам;
- часник - 2 дольки;
- горіхи кедрові - 1/3 склянки;
- свіже листя приправи - 2 пучки;
- оливкова олія - 1/2 склянки.
Приготування.
Пряність помити, порізати. Часник почистити, довільно подрібнити ножем. У блендер насипати базилік, часник, половину горішків, піднести до однорідного стану, поступово додаючи половину порції олії.
Додати натертий пармезан і продовжити подрібнення. Наприкінці - додати решту горішок і масло.
Готовий соус додасть гарячим спагеті неперевершений смак і аромат!
Куди можна додати базилік
Дана пряність застосовується не тільки в медичних цілях, але і в кулінарії.
Виникає питання: куди додають базилік кулінари і кухарі? Усі ресторани світу використовують базилік для приготування найдорожчих і незвичайних страв.
У промисловому виробництві додають пряність для ароматизації ковбасних, паштетних, консервних продуктів, спиртних напоїв, особливо лікерів як у сухому, так і у свіжому вигляді. Свіжа зелень підкреслює смакові якості гарячих і холодних страв.
До гарячих належать супи, печені, смажені, тушковані гарніри, м'ясо, риба, омлети. До холодних - салати, бутерброди, закуски, соуси, пасти, овочі, сир і заправки.
Сушену зелень можна додавати у вегетаріанські страви, страви з бобових культур, соління і маринування овочів (помідор, огірків, кабачків, капусти), консервацію і страви з морепродуктів.
Базилік поєднується з розмарином, петрушкою, м'ятою, естрогоном, коріандром та іншими спеціями.
Пряність додають у процесі приготування за 10 хвилин до повної готовності, в перекручене м'ясо (фарш) - під час замісу. Приблизна норма становить від 2 до 5 грам свіжої зелені або пограма сухою на порцію.
Компот з базиліка - найкращий рецепт
Раджу взяти зелений і фіолетовий сорт рослини, і у вас вийде відразу два різних смаку.
Візьміть:
- Базилік, зелений, фіолетовий - по пучку.
На 3 літрову банку:
- Цукровий пісок - 300 гр.
- Лимонна кислота - чайна ложка.
Покроковий рецепт:
Наповніть банки листям з гілочками наполовину або 2/3 (залежно від цього напій стане насиченішим).
Засипайте необхідну кількість цукрового піску.
Закиньте лимонну кислоту.
Вскип'ятіть необхідну кількість води, залийте в балони.
Відразу закатайте під ключ. Візьміть банку в руки. Щоб цукор розчинився, кілька разів потрясіть, поверніть балон.
Переверніть заготовку догори донечком, тепло укутайте пледом. Залиште для повільного залишення на добу. Наступного дня обов'язково перевірте, чи не підтікає сироп. Зберігайте напій у прохолодному місці.
Маринований базилік на зиму
Маринований базилік - компонент для приготування салатів, других страв з м'яса і риби. Як правило, рослину маринують з помідорами. А можна і навпаки, помідори замаринувати з базиліком, запрошую на рецепти.
Інгредієнти:
- Помідори - 2 кг.
- Базилік - 400 гр.
- Часник - 2 дольки.
- Сіль - 100 гр.
- Цукор - 100 гр.
- Оцет 9% - 80 мл.
- Горошини перцю, гвоздика - за смаком.
Як замаринувати:
- Покладіть на дно стерильних банок усі, перераховані у складі рецепта, приправи. Зверху до половини ємності наповніть помідорами.
- Місце, що залишилося, заповніть базиліком.
- Зробіть першу заливку крутим окропом. Дайте постояти не менше чверті години.
- Потім злийте настій, засипте сіль з цукром, влийте оцет.
- Перелийте маринад в банки і відразу закатайте. Охолодьте в перевернутому вигляді під ковдрою. Зберігайте в погребі чи іншому неопалювальному приміщенні.
