Як вибрати каструлю
У французів широко поширене прислів'я «Хороша каструля - хороший обід». Справді, від цього кухонного приладу може багато залежати - і смак, і зовнішній вигляд страви, і успіх на кулінарних теренах. Тому до вибору каструлі слід підходити серйозно.
Інструкція
Рівень складності: Легко
1 крок
Алюмінієві каструлі популярний завдяки легкості матеріалу, низькій ціні і довговічності. Такі каструлі гарні для варіння фруктів, некислих овочів, приготування каш; вода закипає швидше саме в алюмінієвій каструлі, а молоко ледь коли пригорить. Однак тонкий метал стінок з часом деформується, а, значить, слід вибирати каструлі з товстими стінками. Ніжний метал також легко можна зіскребти столовими приладами, тим же чином, через вилки, ложки і ножі, він може потрапити в їжу і викликати неприємні захворювання. Їжа може пригорати до дна, але зіскрібати її досить проблематично. Небажані реакції відбуваються і при взаємодії алюмінію з лужками і кислотами, які зустрінуться в молоці, щах, м'ясі в кисло-солодкому соусі. Ті, що містять Na і K розсоли, деякі молочні продукти, яйця здатні залишати темні непривабливі сліди на поверхні. Не рекомендовано, крім цього, готувати дитячі та дієтичні страви в алюмінієвій каструлі.
2 крок
Емальовані каструлі, зроблені з чавуну або іншого металу і вкриті інертним тілом - склоподібною емаллю, що захищає посуд від корозії - в кілька шарів, привабливо блищить, а їжа, в ній приготована, має неповторний смак. Красивий орнамент також є безсумнівною гідністю каструль. Але по цьому посуду не можна стукати, інакше через деякий час з'являться сколи, його небажано роняти і не рекомендується варити в емальованій каструлі молоко або воду, так як ці рідини моментально пригорять.
3 крок
Чавунні каструлі гарні властивістю довго зберігати тепло. Незважаючи на низьку теплопровідність, теплота в чавунній каструлі розподіляється по всій площі рівномірно, роблячи вашу каструлю ідеальною для гасіння. Треба дуже постаратися, щоб до каструлі пригоріла їжа. Чавунна каструля вкрай довговічна, не деформується від тривалого використання і не боїться подряпин. До недоліків можна віднести велику вагу і пористість. При контакті з водою каструля може швидко заіржавіти, тому її необхідно відразу ж витирати. При падінні може розколотися, а їжа, залишена в каструлі, яка не була покрита емаллю, може почорніти.
4 крок
Вогнетривка кераміка порівняно дешева, а їжа, що готується в такому посуді, набуває особливого тонкого смаку. Каструлі з кераміки легко б'ються і, в порівнянні з металами, не дуже добре проводить тепло, проте їх вишуканість і краса ніколи не зіпсують їдальню сервірування.
5 крок
Каструлі з вогнетривкого скла абсолютно інертні і не вступають в контакт ні з якою їжею. З достоїнств можна відзначити високу екологічність, крім цього таку каструлю легко мити, вона не утворює накипу. Посуд добре проводить і зберігає тепло, а це означає, що навіть через кілька годин обід, приготований в каструлі, буде гарячим. Їжу варто постійно перемішувати, щоб каструля не лопнула; не рекомендується ставити каструлю на конфорку, якщо в ній немає великої кількості рідини або олії. Не варто готувати яєчню в скляній каструлі. Не варто забувати і про те, що скляне овальне або прямокутне начиння не варто ставити на плиту, а треба ставити в мікрохвильову піч, щоб каструля не лопнула.
6 крок
Кастрюлі з тефлоновим покриттям знаходяться на піку своєї популярності. Перед купівлею такого посуду необхідно звертати увагу на пару деталей. По-перше, на поверхню покриття з тефлона. Вона може бути гладкою або осередком. По-друге, на дно - воно має бути плоским. При готуванні в каструлі з тефлона не потрібно багато олії або жиру, що дозволяє зберегти всі корисні мінерали і речовини в їжі.
