Холодець - обов'язкова страва будь-якого святкового застілля. Воно не тільки дуже ситне і смачне, але й благотворно впливає на суглоби людини.
Холодець, пікантність якого можна легко посилити за допомогою хріну або гірчиці, використовується як закуска перед основною стравою.
Заливне є його різновидом, воно трохи відрізняється за смаком і готується в основному з риби.
Раніше головним інгредієнтом холодцю була тільки яловичина, сьогодні ж його готують з найрізноманітніших продуктів. Всіх рецептів не порахувати. Для його м'ясної частини застосовують свинину, яловичину, телятину, м'ясо птиці.
Як смакові добавки пускають у хід трави, різні прянощі, спеції, овочі (цибуля, морква, часник, селера).
Однак найважливішими інгредієнтами м'ясного холодця є яловичі або свинячі ніжки, вушки, голова. Саме ці складові допомагають приготувати справжній щільний холодець без використання желатину.
Як варити холодець з яловичини
Інгредієнти:
- яловичина (на кістці) - два кілограми;
- цибуля (ріпчастий) - дві великі головки;
- морква - дві середні;
- часник - 2 головки;
- лавровий лист - два листочки;
- перець горошком - кілька горошин;
- сіль - дві столові ложки;
- вода - чотири літри.
Скільки варитися холодець з яловичини
На його приготування необхідно близько семи годин, з яких чистого часу роботи - півтори години. У каструлі потрібно варити холодець близько п'яти годин, у мультиварці (в режимі «Гасіння») - шість годин, у скороварці - три години, а в скороварці-мультиварці (в режимі «М'ясо») - близько півтори години.
Спосіб приготування:
- Ретельно моємо за допомогою щітки, м'ясо та яловичі кістки;
- У каструлю наливаємо воду;
- Кладемо м'ясо і кістки у воду;
- Кастрюлю ставимо на повільний вогонь;
- Додаємо сіль, перчик, варимо на тихому вогні близько 5 годин, періодично знімаючи піну.
- Додаємо очищений лучок і морквину, лаврушку і перчик;
- Варім ще півгодини;
- Видаляємо з бульйону цибулю, обережно виймаємо моркву, яка знадобиться нам для прикраси;
- Залишаємо остигати на дві години в прохолодному місці, знявши верхній жирок;
- Викладаємо на широку тарілку м'ясо і кістки, даємо трохи охолонути;
- Бульйон проціжуємо через сито або марлю;
- М'ясо відділяємо від кісток і хрящів;
- Потім поділяємо на волокна і розкладаємо за формами;
- М'які частини хрящиків також можна меленько нарубати;
- Чистимо і дрібно ріжемо часник, посипаємо їм м'ясо;
- Викладаємо моркву, попередньо нарізану кружечками, для прикраси;
- Заливаємо м'ясо бульйоном, залишаємо остужатися;
- Коли охолоне, прибираємо в холодильник на кілька годин, а краще, взагалі, на ніч.
Холодець готовий!
Варимо холодець зі свинини і курки
Якщо є бажання спробувати класичний студень, ми розповімо, як його варити з курки і свинини.
Інгредієнти:
- свинячі ніжки - дві середні;
- курячий вікорок - один великий;
- морква - одна;
- цибуля - голівка;
- часник - п'ять зубчиків;
- лаврушка, перець горошком і сіль;
- петрушка, кріп.
Спосіб приготування:
- Моєму добре м'ясо, овочі чистимо;
- Заливаємо вікорок і копитця водою, варимо чотири години, періодично прибираючи пену, що утворюється;
- Коли до закінчення часу приготування залишиться година, до м'яса додаємо лучок, моркву, сіль і перчик;
- Як тільки м'яско зварилося, потрібно його дістати, очистити від кісток і порізати шматочками, а бульйон процедити;
- Часник і зелень дрібно порубати;
- Розкласти в лоточки м'ясо, зелень і часник і залити бульйоном;
- Поставити студень у холодильник до повного застивання. Подати його з хреном або гірчичкою.
Як зварити в мультиварці холодець зі свинини та яловичини
Інгредієнти:
- свинячі ніжки - кілограм;
- яловичина на кістці - 500 грам;
- свинина - 500 грам;
- морква - одна середня;
- цибуля - голівка;
- часник - 4 зубки;
- лавровий лист - кілька листочків;
- петрушка (коріння) - два;
- перець чорний (горошок) - 8 горошин;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Промити ретельно яловичину, свинину і ніжки;
- Поділити на шматочки, скласти в каструльку мультиварки, туди ж покласти коріння петрушки, лаврушку, перець горошком, лучок і моркву;
- Долити воду до верхньої позначки, додати сіль до смаку;
- Вибрати режим «Гасіння», періодично бажано знімати з бульйону піну, яка буде утворюватися;
- Після вийняти трохи охолоне м'ясо, відокремити його від кісток і подрібнити, а потім вже розкласти за формами;
- Проціжуємо бульйон, додати в нього подрібнений часник і розлити за формами;
- Остиглий холодець прибрати на холод, тільки він застигне, можна його подавати до столу.
Студень з курки в мультиварці
Інгредієнти:
- курячі окорочка - чотири середні;
- курячі лапки - шість;
- лавка - чотири листочки;
- морква (відварена) - середня;
- часник;
- вода - два літри;
- сіль;
- чорний перець (горошком).
Спосіб приготування:
- Гарненько промити окорочка і лапки;
- Якщо окорочка великі, поділити їх на дві частини:
- Скласти все в каструльку мультиварки, налити води, додати лавровий лист, перець і сіль (за смаком);
- Встановити режим «Гасіння» на - 3,5 години;
- Після закінчення часу дістати ніжки і вікорока, дати трохи охолонути, відокремити м'якоть від кісточок;
- Відварити морквину, почистити і порізати невеликими кубиками або кружечками. М'якоть дрібно нарізати і розкласти по формах, зверху прикрасити морквою;
- Бульйон процедити і залити їм форми;
- Попередньо очищені зубчики часнику злегка притиснути ножем, а потім меленько нарізати і додати його у форми зі студнем;
- Коли студень охолоне, прибрати його в холод на ніч.
Можна варити холодець у скороварці
Інгредієнти:
- свиняча рулька - одна;
- свиняча ніжка - одна;
- свиняча щока - одна;
- шматочок м'якоті свинини або яловичини - 500 грам;
- цибулина - одна велика нечищена;
- зелена цибуля - один пучок;
- перець;
- лавровий лист - два листки;
- портвейн або херес (за бажанням) - одна склянка;
- сіль - дві чайні ложечки.
Спосіб приготування:
- Перш за все, потрібно переконатися, що на шкірі свинячої ніжки і рульки немає волосся. Якщо є, потрібно їх опалити, а потім, поклавши рульку, м'ясо і ніжку в каструлю скороварки, залити окропом;
- Посолити, додати цибулю, перець, лаврушку, зелений лучок і вино;
- Вибрати режим «холодець», якщо такий є в скороварці або «М'ясо», закрити клапан;
- Після закінчення програми дочекатися мимовільного зниження тиску;
- Вийняти м'ясні інгредієнти з бульйону, відокремити від кісток, порізати шматочками або розім'яти виделкою, розкласти в лоточки;
- Залити проціженим бульйоном;
- Коли охолоне, поставити в холодильник для застивання.
Студень зі свинячої голови
Саме приготування студня зі свинини є досить-таки нелегким процесом і забирає багато часу, але результат вартий того.
Інгредієнти:
- свиняча голова - одна;
- курячі вікорока - два;
- морква - 3 середні;
- цибуля - дві великі;
- часник;
- сіль;
- перець;
- лавровий лист.
Спосіб приготування:
- У свинячої голови відрізаємо вушки і заливаємо її холодною водою приблизно на 12 годин, змінюючи за цей час один раз воду;
- Після цього голову акуратно розрізаємо поперек, не пошкоджуючи сильно черепної коробки, потім ще раз її промиваємо і поміщаємо у відро, заливаємо водою;
- Варим близько шести годин, при цьому постійно видаляємо піну і жирок, тоді студень виходить прозорим;
- При необхідності, додаємо воду;
- Через дві години закладаємо надрізані цибулини та чотири ложки солі (після закінчення варіння цибуля прибирається);
- Знову через дві години додаємо вікорока, лаврушку і перчик;
- Окремо варимо моркву і нарізаємо її кружечками, часник видавлюємо і поміщаємо все це на дно лоточків, в які будемо розливати студень. Коли м'яско звариться, голову і окорочка дістати, видалити мозок, кістки, шкуру та інші жирні частини;
- Все нарізати шматочками і розкласти в посуд з морквою і часником;
- Залити бульйоном через дрібне сито;
- Залишити студень у холоді на ніч.
Корисні поради:
- щоб холодець вийшов відмінним, потрібно правильно вибрати для нього м'ясо;
- перед варкою м'якоть обов'язково потрібно замочити;
- зливайте першу воду після закипання студня;
- при варінні забезпечте необхідний температурний режим;
- приправи і спеції потрібно додавати з розумом;
- потрібно уважно відокремлювати м'ясо.
Співвідношення продуктів у холодці визначається досвідом і часом, а також залежить від використовуваних продуктів. Прекрасний домашній холодець виходить з яловичих хвостів, а язик станемо чудовим доповненням цієї всіма улюбленої страви.
Найсмачніших вам експериментів!
