Як смачно приготувати свинячу корейку в домашніх умовах

Свиняча корейка, рецепти якої були відомі ще багато років тому, є шматком поживним.

Готується страва в різних кухнях світу по-своєму, але завжди вважається одним з головних делікатесів на святковому столі.

Це м'ясна частина, розташована на спині від поперекового відділу до загривка свині.

Англійська назва - pork loin або «попереку свині».

М'ясо корейки позбавлене жив і жирових прошарків, тому страви з неї готуються швидко.

Корейка має особливо ніжний смак і аромат, які цінуються серед любителів м'яса.

У м'ясній промисловості така свиняча частина належить до сировини першого сорту.

Але варто пам'ятати, що це м'ясо достатнє жирне, тому при подачі на стіл не варто захоплюватися приготуванням важких гарнірів. Страви з корейки можна назвати абсолютно самодостатніми.

Що таке корейка

М'ясо корейка - це спинна частина туші яловичини, баранини, але частіше свинини з кісточкою. Її ще називають свиняча котлета на кістці. Крім м'якоті, в продукті присутні ребра, невеликий отруб хребта і мінімум сала. Деякі люди плутають цю вирізку з карбонадом, але така думка помилкова. Карбонад розділяється зі спинно-поперекової частини туші, не має кісток і має сальний прошарок до 5 мм. Корейка ж майже позбавлена сала, тому відноситься до дієтичних продуктів, вважається делікатесом і використовується для приготування безлічі корисних страв.

Як виглядає

Свиняча корейка виглядає, як довгий шматок спинної частини туші тварини прямокутної форми однорідного кольору з ребрами і невеликим відрубом хребта. Волокна вирізки ніжна, м'яка, ароматна, м'якоть має легкий солонуватий присмак. Великою перевагою м'яса є відсутність жиру, плівки і жив, що значно спрощує розділку і не вимагає проведення додаткових маніпуляцій з очищення продукту.

Корисні властивості

Однією з головних корисних властивостей свинячого м'яса є здатність легко засвоюватися організмом і втамовувати почуття голоду в короткі терміни. Продукт рекомендований до вживання спортсменам, людям, які мають проблеми з кістковою, м'язовою тканиною, оскільки волокна корейки прискорюють процес регенерації клітин, зміцнюють імунітет. Крім того, корейка корисна вагітним жінкам, адже великий вміст білка стимулює посилене вироблення молока. Крім перерахованих вище корисних якостей, до складу свинячого вирізання входять:

1. Вітаміни групи В, що нормалізують функціонування обмінних процесів і роботу нервової системи.
2. Ніацинова кислота, що захищає організм від тромбоциту, гіпертонії, діабету.
3. Залізо, дефіцит якого призводить до анемії.
4. Мінерали: калій, кальцій, молібден, магній, натрій, селен, хром, фосфор.

Крім користі є також і шкода, яку може завдати організму спинна частина свинячої туші. Не варто надмірно вживати такий продукт людям, що стежать за своєю вагою, оскільки м'ясо калорійне. Норма - не більше 300 г на день, а тим, хто страждає ожирінням, краще взагалі відмовитися від подібної їжі. Зловживання свинячої корейки може ще спровокувати збільшення рівня холестерину в крові і виникнення серцево-судинних захворювань. Зверніть ще увагу на індивідуальну непереносимість продукту організмом, що є протипоказанням до вживання їжі.

Як вибрати м'ясо корейку

Перш, ніж приступити до процесу приготування продукту, його необхідно правильно вибрати, керуючись такими критеріями:

1. Понюхайте товар. Свіжий приємний запах говорить про свіжий якісний продукт, кислуватий, протухлий - про порчений.
2. Вибирайте свиняче м'ясо на кістці, з ребрами, які допоможуть переконатися в тому, що ви берете спинну частину і ні що інше.
3. Розгляньте колір корейки. Він повинен бути світлим, рожевим, рівномірним. Наявність синців і плям свідчить про псування продукту.
4. Співвідношення м'якоті і шпика не повинно бути рівномірним, прошарок сала повинен бути мінімальним, а його колір - білим. Жовтуватий відтінок говорить про те, що перед вами вирізка старої тварини.
5. Перевірити свіжість товару можливо шляхом натискання на м'якоть. Якщо вм'ятина швидко відновилася - сміливо купуйте, це свіжа свиняча корейка першого сорту. Несвіжий продукт зберігатиме слід від пальця тривалий час.
6. Наявність в м'якоті речовин, що фіксують колір, можна виявити тільки після варіння продукту. Про це розповість зміна відтінку свинячого м'яса і каламутний бульйон.

Правила зберігання

Запечене м'ясо корейки необхідно щільно обернути фольгою (можна в кілька шарів) і зберігати в холодильнику. Свіжий продукт досвідчені кулінари рекомендують відразу готувати, щоб не зіпсувати його смакові якості і корисні властивості. Якщо ж ви не плануєте найближчим часом піддавати свинячу вирізку будь-якій обробці, промокніть її паперовим рушником, загорніть у фольгу і приберіть у морозилку.

Правила вибору

Вибирати правильно цей тип м'яса варто з великою увагою. Корейку перед покупкою варто уважно оглянути і обнюхати.

• м'ясо не повинно джерелити неприємного запаху (аміачного)
• бути рівним забарвленням (рожевого)
• не мати надто яскравого або темного кольору
• натиснути на м'ясо - якщо залишається вм'ятина - м'ясо не свіже, а якщо місце швидко відновлюється - то можна купувати

Недобросовісні продавці часто підфарбовують залежний товар. У випадку зі свининою це легко перевірити.

М'ясо потрібно промокнути шматочком серветки. Для цього достатньо провести її по поверхні і потім подивитися на відбитки.

Якщо на серветці залишаються червоні розлучення - м'ясо пофарбоване. Таку корейку брати не слід, оскільки в барвниках користі для організму немає, та й смак м'яса вони не поліпшать.

Якщо сумніваєтеся в якості пропонованого м'яса і не впевнені в тому, що це корейка, то варто вибирати шматочок з кісточками (ребрами).

Застосування кулінарії

Харчова цінність свинячої корейки дозволяє віднести її до дієтичних, пісних продуктів, але порівняно з куркою, індичкою, це м'ясо буде не на першому місці. Якщо ж порівнювати таке вирізання з іншими частинами туші домашньої худоби, то вона найкраща для приготування корисних страв. Термічна обробка застосовується будь-яка: варка, запікання в духовці, мультиварці, на грилі, смаження на сковороді.

Незаперечною перевагою продукту є відсутність необхідності додавати в процесі готування багато солі, оскільки така частина свинини володіє природним солонуватим присмаком. До того ж, присутність певної кількості жирів у м'якоті не вимагає додаткового додавання олії, без якої птах, наприклад, стане сухим і жорстким.

Що готують зі свинячої корейки

У сучасній кулінарії дана частина свинячої туші використовується повсюдно. Найвідомішими, найпопулярнішими стравами різних кухонь світу, які готуються з ніжної корейки, вважаються:

• стейк;
• м'ясні рулети;
• дієтичні котлети;
• котлета по-київськи на кістці;
• соковиті відбивні;
• ескалоп;
• шашлик;
• спекотне;
• супи, борщ;
• буженина;
• шніцель тощо.

Основні особливості корейки

Корейка складається з серединки спини, і являє собою м'язи і невеликий прошарок сала.

Якщо розрізати цю частину по ребрах, то вийдуть стейки - порційні шматки ніжного м'яса, які так люблять подавати сучасні ресторани.

Існує і безкістковий варіант корейки - в ньому зрізається реберна частина.

Іноді можна почути плутанину щодо корейки і карбонаду. Карбонад - це, по суті, корейка, тільки зі зрізаним жиром і без кісток. Корейка зустрічається біля корів, телят, овець тощо.

Рецепти приготування корейки

Сьогодні існує чимало страв, які готуються з цієї частини свинячої туші. Така популярність продукту обумовлена щільною, але не жорсткою структурою м'якоті, формою і дивовижним смаком. Кожен рецепт передбачає різні способи термічної обробки, використання різних спецій, маринадів та інших інгредієнтів. У будь-якому випадку м'ясо виходить смачним, ароматним, але не варто забувати про високу калорійність продукту. Враховуйте, що калораж кожної страви вказується в розрахунку на 100 г частування.

Скільки запікати свинячу корейку

Час приготування корейки свині в духовій шафі залежить від розміру шматків і від наявності кістки.

• Час запікання корейки великим шматком визначають з розрахунку 5 хвилин на 100 г продукту плюс ще 20 хвилин. Однак якщо корейка на кістці, додають ще 20-30 хвилин. Шматок корейки вагою 1 кг без кісток буде готовий через 70 хвилин. Якщо м'ясо на кістці, то на його приготування потрібно 90-100 хвилин.
• Якщо ви запікаєте корейку стейками без кістки, то воно буде готове через 25-30 хвилин. Якщо стейки корейки запікаються на кістки, то на доведення їх до готовності потрібно 40-50 хвилин.

Оптимальною для запікання свинячої корейки вважається температура 190 градусів. Якщо вона інша, то часу на готовку може піти трохи менше або трохи більше, ніж зазначено вище. Для того щоб не помилитися і отримати очікуваний результат, доцільно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Свиняча корейка на кістці в духовці

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 214 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід, вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Така страва виходить не тільки шалено смачною і неймовірно ароматною, але ще й дуже красивою. Його не соромно подавати до святкового столу, дивуючи всіх гостей своїми видатними кулінарними здібностями. На гарнір до запеченої свинячої корейки можна подавати відварений рис, картоплю або картопляне пюре, але чудовим варіантом будуть свіжі або запечені овочі. Приготуйте таку страву на своїй кухні, відчуйте себе кухарем відомого ресторану.

Інгредієнти:

• свиняча котлета на кістці - 4 шт.;
• цибуля, яблуко - по 1 шт.;
• олія рослинна - 2 ст. л.;
• часник - 3 зуб;
• розмарин - 2 гілочки;
• чорний мелений перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. М'ясний продукт промити, обсушити за допомогою рушника. Натерти спеціями з усіх боків, залишити на півгодини просочуватися.
2. На сковороді розігріти олію, обсмажити котлети з усіх боків по 3 хвилини.
3. Перекласти форму для запікання, зверху викласти нарізані дольками часник, яблука та цибулю напівкільцями, розмарин.
4. «Запечатати» зверху фольгою, запікати 40 хвилин при 200 градусах. Вийняти, зробити невеликий надріз ножем. Якщо витікає рожеватий сік - поставте страву в духовку ще на 10 хвилин.

Корейка без кістки з вершково-грибним соусом у мультиварку

Ніжна вершкова корейка з грибами - популярна і проста у приготуванні страва.
Час підготовки 25 хв

Час готування 45 хв

Загальний час 1 годину 10 хв

Інгредієнти

• 1 кг корейка без кісточки
• 200 мл вершка
• 10 гр шампіньйони
• 50 гр вершкове масло
• 100 гр сир тертий на ваш смак

Інструкції

• Свинину попередньо нарізаємо порційними шматочками і відбиваємо.
• На режимі «Випічка» або «Смаження» в мультиварку обсмажуємо шампіньйони, порізані платівками.
• М'ясо обсмажуємо на сковороді до золотистої скоринки з двох сторін.
• Укладаємо свинину в мультиварку поверх грибів.
• Зверху на чаші робимо ободок за допомогою вершкового масла (це потрібно, щоб вершки не втекли) .Залюємо вершки, додаємо масло і включаємо режим «гасіння» або «томлення» на 45 хвилин.

Нотатки

За бажанням, за 10 хвилин до готовності можна покласти прямо в чашу з соусом відварену картоплю, вийде дуже смачно
! Основні страви

Keyword: корейка, мультиварка, свинина

З картоплею на сковороді

• Час: 1 годину 50 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 166 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід, вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Даний рецепт відразу включає гарнір, тому його не доведеться готувати окремо. Перевагою страви є те, що всі компоненти в процесі приготування просочуються соками, ароматами один одного, складаючи смачну кулінарну композицію. З м'якоті краще вирізати прошарок сала, щоб отримати нежирний продукт, оскільки при смаженні буде ще додаватися олія. Приправу до свинячого м'яса можна замінити будь-якими іншими травами і спеціями.

Інгредієнти:

• свиняче м'ясо корейка - 600 г;
• картопля - 1 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• олія пісна - 50 мл;
• вода - 2 ст.;
• приправа до м'яса, сіль - по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо наріжте порційними шматками, цибулю - напівкільцями, картоплю - кубиками.
2. На сковороді розпечіть масло, обсмажте свинину по 3-4 хвилини з кожного боку.
3. Врешті присипте цибулю з картоплею, додайте приправи, перемішайте.
4. Залийте воду, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і гасіть страву 45-60 хвилин.

Тушкована корейка з картоплею і морквою

Для цієї страви важливо дотриматися пропорції.
Час підготовки 15 хв

Час готування 50 хв

Загальний час 1 годину 5 хв

Інгредієнти

• 500 гр теляча корейка
• 1 кг картопля
• 2 шт велика морква
• сіль, перець, спеції до смаку

Інструкції

• Корейку можна відокремити на шматочки, залишивши кісточку, і покласти в казан разом з картоплею.
• Періодично доливати трохи води.
• Важливо, щоб страва вийшла ароматною, додати побільше спецій і цибулі.
• Готується страва в казані, або у високій сковороді з товстим дном на невеликому вогні близько 50 хвилин.

Страва: Основні страви

Keyword: корейка, свинина

Шашлик з баранячої корейки

• Час: 13 годин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 256 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: східна.
• Складність: легко.

Дане частування - справжня знахідка для любителів активного відпочинку на природі. Шашлик готують по-різному, але в такому виконанні страва починає грати новими фарбами. Процес маринування займе не більше 3 годин, але краще залишити продукти на ніч. Трави і спеції, заявлені в рецепті, додають шашлику з баранини пікантні східні нотки. Насолоджуйтеся чудовою стравою з м'яса з ароматом диму і апетитною рум'яною корочкою в будь-яку пору року.

• Як схуднути в стегнах
• Відрубевидний позбавляй у людини, причини, фото. Лікування відрубевидного позбавляючи препаратами та народними засобами
• Робимо смачний крем для еклерів в домашніх умовах

Інгредієнти:

• корейка з баранини - 2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• кінза (свіжа) - 60 г;
• зіра, коріандр (мелені), сумах - по 1 ст. л.;
• сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Кінзу ретельно промити, подрібнити, перекласти в глибоку каструлю.
2. Цибулю очистити, нарізати напівкільцями і разом з приправами і спеціями відправити до кінзи.
3. Всі пам'ятати руками для отримання соку.
4. Баранину добре вимити, просушити, нарізати порційно по ребрах, перемішати з іншими компонентами, залишити маринуватися на ніч.
5. Нанизати м'ясні шматочки на шампури, смажити страву на вогнищі до рум'яної скоринки.
6. Подавати, посипавши зверху цибулею, перемішаною з сумахою.

Свинячий стейк

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 279 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

Стейки зі свинячої корейки можна оскаржувати, як на швидкості, так і на грилі та решітці. Для прискорення процесу м'ясо можна попередньо замаринувати буквально на годину. Якщо ви вирішили смажити страву на швидкості, нарізайте стейки меншої товщини, так вони краще приготуються. Додаткові смаки