Складність
Середнє
Автор публікації
Анатолій Воронін
АВ
Для того щоб відчути себе профі в східній кухні, зовсім не обов'язково кілька років вивчати кулінарні традиції Країни Висхідного сонця під чуйним керівництвом досвідченого наставника. Іноді, з метою різноманітності домашнього меню, досить просто купити набір незвичних продуктів, з'єднати їх у правильних пропорціях, і смажена риба, тушковане м'ясо або відварений рис заграють новими смаковими фарбами.
Щоб ви не розгубилися в численних японських соусах, пропонуємо почати знайомство з ними саме зі унаги - насиченого, солодкуватого і копчено-солоного продукту, чудово гармоніюючого з нашими вітчизняними стравами.
Класика японського жанру
Інгредієнти:
- 200 мл якісного, напівсухого білого вина;
- пару ст.л. цукрового піску;
- 200 мл хорошого соєвої соусу;
- 200 мл рисового вина марки «Мирин»;
- ч.л. сухого рибного бульйону.
Спосіб приготування:
- У каструльці з'єднується вино, соус і «Мірін».
- До рідин додається розкришений кубик сухого рибного бульйону, і все ретельно перемішується до зникнення грудочок.
- Ємність ставиться на вогонь, доводиться до точки кипіння, після чого соус унаги повинен прокипіти ще 1,5 години.
- За цей час первинний обсяг рідини зменшиться наполовину, а сама вона стане приємного карамельного відтінку. Як тільки це станеться, необхідно негайно всипати цукровий пісок і швидко його розмішати.
Виявлене терпіння і старанність винагородяться тим, що японський соус буде здобрювати ваші рибні страви, морепродукти і рис не один місяць. Заливку допустимо зберігати і при кімнатних умовах, і в холодильній шафі, але тільки в скляній тарі, щільно закритою кришкою.
Східні вишукування з вугрем
У домашніх умовах цілком реально приготувати ексклюзивний варіант соусу, в якому домінуючим інгредієнтом буде копчений угорь.
Інгредієнти:
- угорь 50 гр.
- 200 мл натуральної заливки на основі сої;
- 250 мл «Мірін»;
- 160 г цукрового піску;
- 150 мл відфільтрованої води;
- 15 г картопляного борошна.
Спосіб приготування:
- У каструльці змішуються обидва види заливок, вода, цукровий пісок і сама риба, дрібно нарізана;
- Маса повинна закипіти на сильному вогні, і проваритися хвилин 8;
- Картопляне борошно розводиться у воді, і суміш виливається в киплячу заливку;
- Все вариться до загустіння, а це хвилин 5, охолоджується, і подається на стіл.
Овочевий варіант
Інгредієнти:
- 100 г меду;
- одного морквини;
- 180 мл білого вина;
- цибулини;
- склянки оригінального саке;
- ложки столової цукру;
- склянки заливки «Мирин»;
- 10г картопляного борошна;
- 50г копченого вугра.
Спосіб приготування:
- У каструльці з'єднується подрібнений угорь, саке, вино і соус;
- Закладаємо цукровий пісок, дрібно порізані овочі і все проварюється на мінімальному вогні 10 хв;
- Із заливки виймаються всі овочі, які викидаються, а для густоти в неї вливається крохмаль, розведений у невеликій кількості води.
Угорь з японським соусом
Інгредієнти:
- 40 мл заливки на основі сої;
- 5 г свіжого імбирного кореня;
- 10г меду;
- 50 мл натуральної оливкової олії;
- 3 г картопляного борошна.
Спосіб приготування:
- У сотейнику потрібно розігріти олію, закинути в неї мед і соєву заливку;
- З протертого імбирного кореня необхідно вичавити сік, і теж відправити його в тару із заготівлею;
- Все перемішується, ставиться на вогонь, і в суміш втручається крохмаль, розведений у воді;
- Варево повинно пробути на вогні до моменту загустіння, але йому не можна давати закипіти.
До чого подати?
Японцям добре, оскільки їм не потрібно розбиратися з питанням того, з чим їдять автентичний соус унаги. У них настільки багато різних видів заливок, що мало не для кожної страви існує своя власна. А західну людину змушує розгубитися навіть оригінальний склад продукту, не дивно, що вона рідко усвідомлює, до чого її буде доречно подати після приготування.
Якщо дотримуватися японських традицій, то їм не слід здобрювати нічого крім морепродуктів, копченого угря та іншої риби.
У нашій же кухні його присутність чудово «терпить» рис, смажена свинина, курка-гриль і приготована у фритюрі, запечені овочі і просто ломтик свіжого багету. Всі ці страви і продукти з соусом унаги купують витончені солодко-солоно-копчені нотки.
Приємного вам апетиту і смачних страв!
