Складність
Середнє
Автор публікації
Олена Магницька
ЕМ
Млинці є традиційною стравою багатьох слов'янських кухонь, яку люблять і діти дорослі. Мало хто зможе встояти перед дивовижним ароматом і смаком цієї домашньої випічки! Їх можна подавати з варенням, згущенням і медом, маслом і сметаною, можна робити їх солодкими, прісними і солоними, завертати в них найрізноманітнішу начинку.
Існує безліч рецептів і способів приготування млинців і кожен з них по-своєму незвичайний.
Млинці можна приготувати на молоці, воді, сироватці і, звичайно ж, на кефірі. І як стверджують багато досвідчених господинь, саме використання останнього інгредієнта дозволяє приготувати найсмачніші, ніжні, пишні та ажурні млинці.
Як готувати млинці на звичайному кефірі, щоб вони були смачними і обов'язково сподобалися всій родині?
Готуємо продукти і посуд
Перш ніж приступати безпосередньо до приготування млинців потрібно підготувати посуд і всі продукти, щоб в самий невідповідний момент не виявилося, що чогось не вистачає. Рекомендується заздалегідь відміряти потрібну кількість борошна, цукру та інших сипучих продуктів. Муку бажано просіяти, щоб наситити її кисням і надати майбутнім млинцям пишності та ажурності.
Фрукти, якщо вони використовуються, потрібно заздалегідь помити. Яйця бажано перевірити на свіжість, розбивши з по черзі в окремі ємності. Якщо в рецепті присутнє вершкове масло або маргарин його потрібно розплавити до рідкого стану на водяній лазні або в мікрохвильовці, після чого остудити.
Кефір потрібно заздалегідь витягнути з холодильника, щоб він трохи зігрівся. Якщо в процесі приготування млинців використовується вода, то її необхідно заздалегідь закип'ятити і остудити.
Що стосується посуду, то його підготовка буде залежати від типу виробу. Для випікання тонких, пишних або ажурних млинців на кефірі може використовуватися як звичайна чавунна сковорода, так і виріб з антипригарним або тефлоновим покриттям.
Найзручніше, звичайно, використовувати спеціальну сковорідку для випікання млинців, яка має антипригарне покриття і відрізняється незначною вагою, що значно полегшує весь процес смаження.
Крім сковороди знадобиться миска для тіста, мірний стаканчик, вінчик, половник для рідкого тіста або велика ложка для густого, пензлик для змащування сковорідки і лопаточка для перевертання. Готові млинці на кефірі найзручніше складати на широку круглу тарілку з плоским дном.
Заварні ажурні млинці
У кожної господині люблячої готувати їсти свої фірмові рецепти ажурних млинців на кефірі і наведений нижче рецепт стане гідним доповненням цієї колекції.
Інгредієнти:
- Кефір і борошно - по 2 склянки;
- склянка окропу;
- два яйця;
- олія - столова ложка;
- сода - 13 столової ложки;
- сіль або цукор - за своїм смаком.
Спосіб приготування:
- Змішуємо борошно, сіль і цукор. В окремій мисці піднімаємо яйця і кефір.
- Після цього з'єднуємо з борошном і обережно вимішуємо.
- Додаємо соду в окріп і вливаємо в борошняну суміш, розмішуємо і залишаємо на 5-7 хвилин.
- Безпосередньо перед випіканням додаємо в тісто масло.
- Випікати такі заварні млинці, приготовані на кефірі, необхідно, так само як і звичайні, обсмажуючи з двох сторін.
- Подавати їх можна зі сметаною, варенням або медом.
Пишні млинці з яблуками
Для того щоб урізноманітнити всіма улюблену страву багато господинь експериментують і додають в тісто різні продукти, наприклад, мак, кунжут і навіть яблука.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно - 200 грамів;
- червоне яблуко;
- два яйця;
- цукор - 2 столові ложки;
- розпушувач або сода - 1 ч. ложка;
- ванілін;
- олія.
Спосіб приготування:
- Змішуємо кефір з яйцями, злегка збиваємо і додаємо цукор, сіль і ванілін.
- Просіюємо борошно з розпушувачем і поступово додаємо до яйць, щоб не утворювалося грудок.
- Яблуко моємо, очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній терці, додаємо в тісто, перемішуємо.
- Смажити пишні млинці з яблуками потрібно на середньому вогні, обсмажуючи до золотистого кольору, подавати посипаними цукром або политими згущенкою.
Тонкі та прозорі млинці
Багато дітей і дорослих люблять, щоб млинці були дуже тоненькими, прямо прозорими. Тому кожна господиня намагається знайти найвдаліші рецепти тонких млинців на кефірі.
Інгредієнти:
- Склянка кефіру;
- 150 грам пшеничного борошна;
- яйця - 3 штуки;
- 100 грам вершкового масла (можна маргарина);
- півсклянки цукру;
- 50 мл води;
- половина чайної ложки солі.
Спосіб приготування:
- Просіюємо борошно і змішуємо з цукром і сіллю.
- Кефір з'єднуємо з водою і збитими яйцями, перемішуємо, повільно додаємо борошно і розтоплене вершкове масло.
- Потім розтоплюємо вершкове масло і додаємо в тісто, перемішуємо.
- Випікаємо на сильно розігрітій сковороді, засмажуючи з двох сторін до золотистого кольору.
- У такі млинці можна завертати будь-яку солодку начинку або подавати просто з варенням або згущенням.
- Якщо є бажання зробити млинці з м'ясною або грибною начинкою, то потрібно просто прибрати цукор зі складу.
Ажурні млинці з маком
Існує безліч рецептів мереживних млинців, приготованих на кефірі з різними «добавками», і однією з найулюбленіших дітьми і дорослими є мак.
Інгредієнти:
- 3 склянки нежирного кефіру;
- соди і солі по 12 чайної ложки;
- яйця - 2 штуки;
- борошно - 10 столових ложок;
- крохмаль - 4 столові ложки;
- цукор - 100 грамів;
- столова ложка маку;
- сало або олія.
Спосіб приготування:
- Відокремлюємо жовтки від білків, збиваємо жовтки з цукром.
- Кефір змішуємо з содою і даємо постояти 5 хвилин.
- Додаємо до жовтків борошно і крохмаль, перемішуємо і вводимо частинами борошно, ретельно перемішуючи, щоб не вийшло грудок.
- Білки вибиваємо в пишну піну разом з содою і маком акуратно вводимо в тісто. Випікаємо на розігрітій сковороді, змащеній маслом або салом.
Секрети приготування млинців
Щоб млинці напевно вийшли, і ніяких казусів у процесі з виготовлення не виникло, досвідчені кулінари радять прислухатися до наступних рекомендацій:
- щоб млинці не прилипали і не вийшли занадто жирними через велику кількість олії, можна змащувати сковороду наколотим на вилку шматочком сирого сала;
- готові млинці краще відразу складати стопкою, а на кожен млинець класти шматочок вершкового масла;
- всю стопку млинців необхідно накривати рушником або серветкою, щоб вони не остигали і не обвітрювалися;
- гашену соду завжди потрібно додавати в тісто перед борошном, а вершкове і рослинне масло в саму останню чергу;
- цукор і сіль найкраще розвести в невеликій кількості води і після процедити через сито;
- яйця необхідно брати найсвіжіші, а борошно як мінімум першого сорту.
Який би рецепт приготування млинців ви не вибрали, найголовніше вкласти у свій шедевр душу і готувати млинці із задоволенням і гарним настроєм.
