Як приготувати Чернігівський борщ?
У моїй кулінарній книзі пам'яті один з важливих осередків займають перші страви. І не стільки різноманітність супів, скільки борщі і солянки. Приготування будь-якої стряпні - це імпровізація досвіду. А кожен досвід має фундамент. Пропоную свій (в міру класичний) варіант борщу Чернігівського.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
Що вам знадобиться:
- м'ясо 500 гр. (жирна свинина, качка, курка)
- капуста 300 гр.
- картопля 300 гр.
- буряк 1 середній
- квасоля менш пів склянки (за бажанням більше-менше)
- помідори 4 шт.
- томатний соус 3-4 столових ложки
- сметана (за смаком)
- сало
- корінь петрушки
- цибуля 1-2 штуки
- сіль
- спеції (лавровий лист, чорний і запашний перець горошком
- морква 1 шт.
1 крок
Промите м'ясо варимо до підлоги готовності цільним шматком. Виймаємо. Бульйон проціжуємо. М'ясо режим на порційні шматки.
Ідеальне м'ясо для приготування цього борщу жирна свинина, качка. Але можна використовувати і курку. Хоча, даний варіант вже буде відходити від основи.
2 крок
Чистимо буряк, ріжемо соломкою. Гасимо на салі до готовності додаючи томатний соус.
3 крок
На середній терці трьом морква і корінь петрушки. Дрібно нарізаємо цибулю. Обсмажуємо до ледь золотистого кольору на салі або соняшниковій олії, але не на вершковому!
4 крок
Окремо відварюємо квасолю.
5 крок
У киплячий бульйон з м'ясом додаємо нарізану соломкою капусту. Коли бульйон прокипить кидаємо нарізану кубиками картоплю. Варимо 15-20 хвилин.
Якщо ви любите, щоб капуста була хрусткою, то її потрібно додавати за 3-5 хвилин до закінчення варіння.
6 крок
Відправляємо в борщ квасолю з відваром, нарізані свіжі помідори, гасений буряк з томатом, цибулю з коренем петрушки, спеції. Солимо до смаку. Варимо до готовності.
7 крок
Готовий борщ прикрашаємо зеленню петрушки і кропу. Окремо подаємо сметану.
При бажанні готовий борщ можна заправити салом і перемолотим приватником.
8 крок
Приємного апетиту:)
Поради та попередження:
- Класична порада. Щоб смакові якості борщу розкрилися він повинен настояться.
