Як обсмажити тріску?

Складність

Середнє

Автор публікації

Ірина Дем'янчук

ІД

Смажена тріска - досить популярна страва, що радує своєю доступністю і порівняно невисокою вартістю. Але, якщо зіпсувати філе лосося або сьомги досить складно, то з цією рибкою справи йдуть дещо інакше. Справа в тому, що тріску відносять до групи нежирних морепродуктів, а тому після приготування вона стає сухуватою.

Ще один казус, який може чекати любителів смаженої рибки - це те, що вона безнадійно прилипне до сковорідки, після чого доведеться їсти рибну кашу. До речі, навіть уже підсмажене філе володіє сильно вираженим специфічним рибним амбітом, яке подобається далеко не всім.

Все це говориться до того, що важливо знати всі тонкощі приготування такої, здавалося б, простої страви, про що і піде мова в даній публікації.

Попередні дії

У тілі тріски практично немає кісток, а які є - ну дуже тонкі і дрібні. М'ясо має шар і надзвичайно ніжні смакові якості. На 100 г такого продукту припадає всього 69 Ккал, що робить його бажаним для шанувальників здорового і дієтичного раціону.

Приваблює і той факт, що смажити філе доводиться протягом всього декількох хвилин, а це значить, здорову вечерю або сніданок буде готовий практично миттєво. Знову ж таки, все це актуально тільки в тому випадку, якщо сама риба правильно підготовлена. Наприклад, якщо вона заморожена, то розморожувати її слід при кімнатній температурі, але ніяк не в мікрохвильовій пічці або окропі.

Маринування

По суті, всі основні рекомендації щодо того, як смажити морську тріску на розпеченій сковороді, можна втиснути в одну сходинку. Рибу просто потрібно:

• випотрошити;
• почистити;
• вимити;
• нарізати шматками;
• викласти на розігріту поверхню.

Це основна рецептура, в якій не вказується, скільки саме необхідно готувати страву, і як зробити її більш вишуканою, а не просто ситною і смачною.

Щоб отримати справжній делікатес, в базовий варіант того, як смажити свіжу тріску, потрібно додати пункт «маринування». Завдяки йому, продукт можна позбавити від специфічного присмаку і аромату, надати йому соковитість і колоритність. Наприклад, якщо хочеться зробити шматочки тріски більш жирними, їх допустимо ненадовго замаринувати в майонез. Ну а коли є бажання насолодитися пісною стравою, їх слід трохи потримати в розсолі від огірків, знежиреному кефірі або слабкому розчині оцту.

Як жарити тріску в пшеничному борошні рівномірно? Після того як продукт годинник полежить в обраній рідині, його слід обсушити на рушник, що виключить прилипання до сковорідки, і забезпечить рівномірне обвалювання в борошні.

Смаження

Переходимо до того, як саме правильно смажити тріску. Тут є два варіанти:

1. робити це на сильно розігрітій сковорідці;
2. томити на слабкому вогні.

В останньому випадку, шматочки риби спочатку маринують, обвалюють у борошні, підсмажують на сильному вогні, потім перемішують зі свіжими овочами, і гасять під кришкою.

Варто зауважити, що більшість рецептів того, як потрібно правильно смажити тріску, акцентують увагу саме на маринаді або пануванні, абсолютно не згадуючи про посуд. А адже саме від неї залежить благополучний результат всієї справи.

Виявляється, що сковорода повинна бути саме чавунною, оскільки в ній продукт прогрівається найкраще. Як виняток допустимо використовувати тефлонове начиння. І ту, і іншу необхідно добре прогрівати, а для самої смаження варто одночасно застосовувати масло рослинне і вершкове, причому в однакових пропорціях.

Риба, смажена по-простому

Інгредієнти:

• Філе;
• Борошно.

Спосіб приготування:

1. Це найбільш елементарна рецептура, згідно з якою філешку слід порізати на шматки, товщиною не більше 3-х сантиметрів.
2. Потім вони поміщаються в пакетик з просіяним борошном, і добре струшуються. Тільки потім їх можна оскаржувати в сковороді без кришки, масла в якій має бути порівняно багато. Тепер про те, скільки хвилин смажити філе тріски.
3. Скажімо так: перші хвилин п'ять його взагалі не потрібно чіпати або перевертати.
4. Потім, за допомогою лопатки з дерева, ломтики трохи піднімаються, і перевіряються на наявність апетитної корочки. Якщо така є - можна перевертати.
5. Виходить, що точної відповіді на те, скільки хвилин смажити тріску просто немає, і все потрібно робити на око.

До речі, щоб вона не вийшла сильно суха, після закінчення приготування рибку слід залишити на сковорідці ще хвилин на п'ять, обов'язково вимкнувши вогонь. Це зробить її неймовірно м'якою і соковитою.

Тріска тушкована

Як вже згадувалося вище, цей сорт риби можна не просто посмажити, а й потомити зі сметанкою.

Інгредієнти:

• 1 кг. тріски;
• Сіль;
• Перець;
• Вершкове масло;
• Цибуля;
• Борошно;
• Сметана;
• Зелень;
• Лимон.

Спосіб приготування:

1. Кілограм тріски ріжеться на ломтики, які соляться і залишаються на 30 хв;
2. За цей час на сковороді необхідно розтопити вершкове масло, а на ньому спассерувати одну цибулину, порізану напівкільцями;
3. Обвалену в борошні рибу потрібно підсмажити на розпеченій сковорідці, з'єднати з цибулею, після чого залити склянкою сметани з мінімальною жирністю;
4. Страва солиться і перчиться, накривається кришкою, і гаситься протягом хвилин 25-ти;
5. Такий делікатес рекомендують подавати з зеленню і долькою свіжого лимончика.

Як бачите, навіть з такого буденного продукту можна приготувати дуже смачні і корисні страви. Для цього потрібно досконалого небагато - знання технології підготовки та термічної обробки продукту.