Як квасити капусту?
Жовтень - капустний місяць. Саме час приготувати кілька баночок хрусткої і соковитої домашньої капусти.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
1 крок
Капуста грузинською.
На 5 кг капусти вам буде потрібно: 1-1.5 кг буряків, 150-200 г стручків гострого перцю, великий пучок зелені, 10 лаврових листочків, трохи часнику.
Кочани розріжте на 8 частин по кочерижці, покладіть і в тару, перекладаючи їх ломтиками буряка, крупно нарізаною зеленню і шматочками гострого перцю. Залийте гарячим розсолом (на 1 літр води 50-70 г солі) і залиште для заквашування на 1-2 дні. Рассол повинен повністю покрити капусту.
2 крок
Капуста чеською.
Нашинкуйте 2 кг капусти, протріть її з 3 столовими ложками великої солі. Натріть 2 морквини на великій терці, дрібно наріжте 2 цибулини, всі овочі перемішайте, додайте 1 столову ложку чорного перцю горошком і 4 лаврових листочки. Утрамбуйте капусту у велику каструлю, поставте під гніт. Коли підніметься розсол, проколюйте капусту, щоб видалити гази. На четвертий день щільно покладіть капусту по чистим стерилізованим банкам. Розсіл відтисніть, доведіть до кипіння і залийте банки з капустою, потім закрийте.
3 крок
Капуста з брусникою.
На 10 кг капусти візьміть по 200 г брусники і тертої моркви, 200-250 г солі, 3 столові ложки насіння укропу. Нашинковану капусту покладіть шарами у велику ємність, пересипаючи брусникою, сіллю, морквою і насінням кропу. Добре утрамбуйте, накрийте і придавіть чистим вантажем. Залиште в приміщенні при кімнатній температурі на 7-10 днів. Коли з'явиться розсол і почне бульбашкатися, прямо від часу знімайте піну і протикайте капусту, щоб розсол йшов вниз.
