Складність
Середнє
Автор публікації
Лариса Баландіна
ЛБ
М'ясо гребінців дуже ніжне, тому при приготуванні з ним треба поводитися дуже делікатно. Незважаючи на те, що приготувати його можна досить швидко, багато гурманів воліють вживати свіжих молюсків у сирому вигляді. На прилавки магазинів морські гребішки надходять у консервованому або в замороженому вигляді. Перед приготуванням заморожені гребінки необхідно розморозити при кімнатній температурі і негайно приступати до обробки.
Продукт можна використовувати як інгредієнт для рецептів супів, піци, других страв, салатів, а також суші. Ці дари моря ідеально поєднуються з вершковим соусом, оливковою олією, лимоном, оливками, чорними бобами, часником та іншими морепродуктами.
Корисні властивості морського гребінця
Гребішки багаті на корисні мікроелементи, амінокислоти та вітаміни. У них також містяться такі елементи:
- кальцій;
- магній;
- мідь;
- залізо;
- марганець;
- йод;
- фосфор;
- натрій;
- кобальт та інші.
Молюскі також збагачені вітаміном V12, що бере активну участь у формуванні нервових оболонок. За кількістю йоду вони перевершують яловичину, проте засвоюються вони набагато легше, ніж м'ясо.
У морських гребінцях цінується не тільки м'ясо, а й ікряної мішечок. Він збагачений цинком, пантотеновою кислотою і рибофлавіном. Влітку, в червні і в липні, любителі цих морепродуктів мають можливість поласувати гребінцями з ікрою, заставши період їх нересту.
У молюсках практично відсутні жири та вуглеводи. Що стосується калорійності, то в 100 грамах м'яса гребінців містять всього 92 ккал.
Морепродукти корисні не тільки для нормалізації роботи нервової системи, але також і для зниження вмісту холестерину в крові, стабілізації кровотоку, поліпшення мозкової діяльності та лікування атеросклерозу. Вживання молюсків у їжу є прекрасною профілактикою інфаркту та інсульту, що робить позитивний вплив на чоловічу потенцію.
Гребінки з петрушкою
Інгредієнти:
- гребішки - 6 шт.;
- 1 зубчик часнику;
- подрібнена зелень петрушки - 1 ст. ложка;
- оливкова олія - 2 ст. ложки;
- лимонний сік - 1 ст. ложка.
Спосіб приготування:
- Молюсків промийте під холодною водою і делікатно промокніть паперовим рушником.
- З'єднайте рубану петрушку, оливкову олію і подрібнений часник.
- Просякніть у м'ясо гребінців і відправте їх на півгодини в холодильник.
- Поставте сковорідку на сильний вогонь і розігріть. Збавте вогонь і обсмажте морепродукти з двох сторін (по 2 хвилини на кожній стороні).
- Готову страву сбрызните лимонним соком перед подачею.
Морські гребінки з імбірем
Інгредієнти:
- гребішки - 6-8 шт.;
- зубчик часнику;
- смужка імбиря шириною 2-3 см;
- оливкова олія - 1 ст. ложка;
- бальзамічний оцт - 4 ст. ложки;
- пучок кінзи;
- жменя листя рукколи.
Спосіб приготування:
- Кінзу необхідно дрібно подрібнити.
- Далі розчавіть часник і поріжте дрібно імбир.
- На добре розігрітій сковороді протягом хвилини обсмажте часник та імбир на оливковій олії.
- Додайте до них м'ясо гребінців, обсмажте їх з двох сторін, по 2 хвилини на кожній стороні.
- Додайте подрібнену кінзу і бальзамічний оцт, постійно перешкоджаючи протягом хвилини.
- Подавайте готові гребінки на аркушах рукколи.
Рис з гребінцями
Інгредієнти:
- рис - 400 гр.;
- гребішки в мушлях - 500 гр.;
- неочищені креветки - 500 гр.;
- морська риба - 600 гр.;
- 2 томати;
- 4 зубчики часнику;
- 2 цибулини;
- пучок кінзи;
- оливкова олія - 100 мл;
- біле вино - 100 мл;
- сіль і перець до смаку.
Спосіб приготування:
- Гребінки в мушлях потрібно опустити на кілька годин у підсолену воду. Таким чином ви зможете вимити з них весь пісок.
- Рибу очистити, нарізати на однакові шматочки і відправити в миску з холодною водою.
- Креветки потрібно очистити і зварити. У цій же воді відваріть молюсків прямо в мушлях, потім очистіть. Воду не зливайте.
- Обдайте томати окропом, так вам буде легше зняти з них шкурку, потім очистіть від зерен і дрібно поріжте.
- Подрібніть часник і цибулю.
- У чистій каструлі розігріть оливкову олію, в ній потрібно обсмажити цибулю і часник. Потім влийте біле вино і додайте помідори, рибу, рис і залийте бульйоном від морепродуктів.
- Коли рис буде готовий, додайте сіль, перець, кінзу. Якщо буде необхідно, додайте ще трохи бульйону і морепродукти.
Корисні поради
Що потрібно знати, щоб правильно вибрати, зберігати і приготувати морські гребінки. Розглянемо основні моменти і тонкощі:
- Молюски продаються у двох варіантах - або з раковиною, або чисте м'ясо. Свіжий якісний молюск має запах моря; колір повинен бути сіроватим або рожевато-кремовим; м'ясо має форму стовпчика.
- Якщо ви вибираєте великі гребішки, то майте на увазі, що вони старші і містять меншу кількість корисних речовин.
- Якщо ви вважаєте за краще вживати гребінки в сирому вигляді, вони обов'язково повинні бути живими, а не замороженими. Звертайте увагу на те, що у молюсків, витягнутих з води, повинні бути закриті створки або вони закриваються при торканні їх пальцем, - тільки такі продукти можна їсти сирими.
- Не використовуйте для розморожування гребінців гарячу воду та мікрохвильові печі. Як тільки гребінки розморозилися, відразу ж приступайте до приготування.
- У замороженому вигляді веслування можна зберігати не довше трьох місяців у морозильній камері.
- Якщо ви купили свіжі морепродукти, то зберігайте їх у контейнері з льодом у холодильнику, термін зберігання - не довше трьох днів.
- Незалежно від того, який рецепт ви вибрали, не використовуйте багато спецій, вони можуть затьмарити ніжний смак м'яса.
Протипоказання до вживання гребінців
Існують стан і хвороби, при яких бажано утриматися від вживання в їжу молюсків. Їх небагато, але їх потрібно знати:
- гіпертиреоз;
- алергія;
- індивідуальна непереносимість морепродуктів;
- період лактації (через можливість появи алергічних реакцій).
Неважливо, як ви будете готувати гребінки - варити, смажити або гасити, вони завжди будуть делікатною окрасою вашого столу. Їх часто готують з додаванням вершкового соусу, бальзамічного оцту, оливкової олії, лимонного соку та інших кулінарних вишукувань, що роблять страву ще більш смачною і ароматною. Експериментуйте і приємного вам апетиту!
