Сухофрукти - справжнє порятунок довгої зими. При правильній сушці вони зберігають вітаміни і мінерали. Їх простіше зберігати, ніж заморожені, так як вони зменшуються в обсязі і не займають місце в холодильнику. Сьогодні предмет нашої розмови - вишня сушена і різні способи її сушіння.
Підготовка ягід
Переберіть вишню, розсортуйте, видаліть плодоніжки. Краща дрібна вишня, оскільки вона швидше сохне.
Промийте ягоди. Вскип'ятіть воду, додавши в неї соду з розрахунку 1 чайна ложка на 1 літр рідини. Підготуйте велику каструлю або таз з холодною водою
Обдайте вишню окропом з содою і відразу ж помістіть в холодну воду. Викладіть на дуршлаг і дайте рідині збігти. Ця процедура називається бланшуванням. Вона сприяє розм'якшенню шкурки ягід, що прискорить процес сушіння.
Після цього можна видалити кісточки. Це необов'язково, якщо ви плануєте використовувати ягоди тільки для варіння компотів. В інших випадках зручніше застосовувати вишню без кісточок, видалити які можна спеціальним пристроєм, трубочкою для соку, паличкою, спицею, шпилькою.
Сушка на сонці
Вистеліть піднос або противник щільним папером. Розкладіть на поверхні ягоди. Розмістіть піднесення на вулиці в сонячному місці. Вдень нехай ягоди висихають під променями, а на ніч прибирайте вишню під дах.
Якщо сушите цільні ягоди, то процес займе чотири дні. Вишня сушена повинна вийти еластичною, не виділяти сік при насуванні і мати злегка глянцеву поверхню.
Якщо ви плоди розрізали на половинки, то після закінчення цього часу їх потрібно помістити в розігріту до 55-60 градусів духовку і тримати там 10 годин. При цьому години за 2-3 до закінчення сушіння слід збільшити температуру до 70-75 градусів.
З 1 кілограма свіжих ягід виходить приблизно 200 грам сушених.
Сушка в духовці
Якщо ви не хочете чекати, поки ягоди висохнуть природним чином, то можете використовувати духовку. У вас вийде абсолютно така ж сушена вишня. Рецепт пропонуємо наступний.
Приготуйте цукровий сироп: налийте в каструлю 1 літр води, дочекайтеся закипання і поступово (по одній ложці) додайте 800 грам цукру. Ретельно перемішуйте до тих пір, поки він не розчиниться повністю.
Встановіть середній вогонь. Викладіть у воду ягоди і варите протягом 5-8 хвилин. Потім виловіть їх за допомогою великої ложки або половника і перекладіть на дуршлаг. Зробити це бажано над великою чистою мискою, щоб не пропав смачний вишневий сироп. Якщо вишні багато, то аналогічним чином обробляйте партіями, використовуючи одну і ту ж воду.
Коли рідина повністю стече з ягід, розкладіть їх на застеленому папером для випічки противне. Помістіть його на самий верхній рівень духовки, встановіть температуру 165 градусів і тримайте ягоди всередині протягом 3-х годин. Потім знизьте температуру до 135 градусів - нехай сушаться далі. На це може піти від 12 годин до доби.
Під час сушіння дверцята духовки постійно повинна бути прочиненою.
Сушка в сушарці
Ягоди готуються описаним вище способом. Тонкість лише в тому, що при використанні сушарки кісточки доведеться видалити, оскільки повинна бути порушена захисна оболонка. В іншому випадку гаряче повітря не проникне всередину, і замість сушених ви отримаєте варені вишні. Можна просто пошкодити (прим'яти, розрізати) кожну ягоду, залишивши кісточки на місці, але це нераціонально.
В іншому процес простий: вишеньки викладаються в сушарку, встановлюється середній режим (55-60 градусів). Якщо ягоди викладені впритул один до одного, то їх періодично потрібно перешкоджати.
Вишня, сушена в сушарці, за готовністю повинна вийти злегка м'якою і липкою. Якщо вона стала твердою, значить, з сушкою ви переборщили.
В'ялена вишня, спосіб перший
Буває не тільки вишня сушена, а й вишня в'ялена.
Підготуйте вишню звичайним способом. З'єднайте цукор з водою в каструлі і доведіть до кипіння. На 1 кілограм вишні потрібно 250 грам цукру і 300 мл води.
Викладіть у каструлю половину ягід. Коли вода знову закипить, накрийте ємність кришкою і варите 7 хвилин, після чого викладіть ягоди на дуршлаг. Аналогічно обробте решту вишні. Вилучіть кісточки, якщо потрібно.
Після того як стече рідина, розкладіть ягоди для сушіння на противні або підносі. Робити це можна руками або пінцетом - як вам зручніше. Підкладати папір або змащувати поверхню необов'язково.
Наступного дня або через день переверніть вишеньки.
Підсушуйте до тієї міри м'якості, яка вам необхідна. Залежно від температури і вологості в приміщенні процес займе один-два тижні. Якщо є можливість розмістити на сонці, то швидше.
З 1 кілограма свіжих ягід виходить близько 300 грам в'ялених.
Млява вишня, спосіб другий
Підготуйте вишні, складіть в емальовану каструлю і пересипте цукром. Цукру можна взяти 400-500 грам на 1 кілограм вишні - залежно від того, наскільки солодкі самі ягоди.
Після цього залиште вишні на добу при кімнатній температурі, щоб виділили сік. Після закінчення цього часу відкиньте ягоди на дуршлаг. Зваріть цукровий сироп з 300 мл води і 300 грам цукру. Зніміть сироп з вогню, складіть в нього ягоди і витримайте 5 хвилин.
Вийняті з солодкої води вишеньки розкладіть на противні в один шар і відправте в розігріту до 80 градусів духовку на півгодини.
Дістаньте ягоди з духової шафи, і нехай вони повністю охолодяться при кімнатній температурі. Після цього обережно переверніть їх дерев'яною лопаткою і знову відправте в духовку на півгодини, але вже при температурі 70 градусів.
Після другого підсушування знову охолодіть ягоди і повторіть «сеанс» сушіння при температурі 65-70 градусів протягом 30 хвилин.
Зберігання сушених ягід
Зберігати сушені вишні в домашніх умовах бажано в герметичному контейнері або в скляній банці з кришкою. Ще краще, якщо банки ви попередньо простерилізуєте. Допустимо використовувати бавовняний мішечок, але це скоротить термін придатності сухофруктів. Поліетиленові пакети використовувати не слід, оскільки в них вишня через деякий час покриється цвіллю.
Можна зробити маленькі тканинні мішечки з сіллю і покласти їх в ємність з ягодами, щоб збільшити термін придатності.
Слідкуйте за тим, щоб вишня висохла рівномірно. Недосушені ягоди відбирайте і досушуйте, інакше в процесі зберігання в них можуть завестися шкідники, які зіпсують всю партію.
Оптимальна температура - від 0 до 10 градусів, тому переважно розмістити сухофрукти в холодильнику. У таких умовах вишня сушена «проживе» приблизно півтора року.
При кімнатній температурі термін зберігання скорочується до року. У цьому випадку для розміщення краще вибирати верхні полиці кухонних шаф, так як там повітря суші.
Якщо розміщуєте ягоду в тканинному мішечку, то нехай він лежить якомога далі від продуктів з різким запахом.
У процесі зберігання, особливо при використанні негерметичної тари, періодично перевіряйте, чи не завелися в ягодах жучки.
Користь і шкода сушеної вишні
Сушена вишня, рецепт якої дуже простий, не тільки урізноманітнює зимове меню, а й зробить його корисним. У ній містяться вітаміни C, А, РР, а також кальцій, фосфор, цинк, калій, залізо, антиоксиданти.
Пектини виводять з організму шкідливі речовини, покращують перистальтику кишківника, нормалізують обмін речовин.
Сушена вишня не рекомендується людям з хронічними захворюваннями легенів і підвищеною кислотністю шлункового соку. При цукровому діабеті вживати її слід в обмеженій кількості.
Ось ми і розібралися, як робити і як зберігати сушену вишню. Приємного апетиту!
