Найпростішими в приготуванні і дуже смачними алкогольними напоями здавна вважалися наливки. Їхній слабкий градус дозволяє насолоджуватися смаком і ароматом настоянки навіть дівчатам, а насичений колір завжди створює акцент на святковому столі. Особливою популярністю досі користується напій на основі вишні, причому не тільки в реальному світі, а й у віртуальному. У популярній вітчизняній грі «Відьмак 3» рецепт вишневої наливки на спирту є важливим артефактом, який допомагає головному герою самостійно готувати продукт і завдяки йому в подальшому автоматично поповнювати запаси напоїв.
Звичайно, в реальності наливка не здатна на подібні дива, але при цьому має масу корисних властивостей завдяки унікальному складу головного компонента.
Хімічний склад ягід
У більшості рецептів вишнева наливка в домашніх умовах готується без термічної обробки ягід, тому всі свої корисні властивості рослина віддає кінцевому продукту повністю.
Вишня багата пектинами, антоціанами, фарбуючими речовинами, білками, вуглеводами. Також у її складі є органічні кислоти, вітаміни, макро- і мікроелементи. Серед них:
- калій;
- кальцій;
- фосфор;
- натрій;
- рибофлавіни РР, Р, А, Е, Н, групи В та аскорбінова кислота;
- хлор;
- магній;
- сірка;
- хром;
- мідь;
- йод;
- залізо;
- марганець;
- цинк і багато іншого.
Серед органічних кислот слід виділити яблучну, лимонну, хінну, мурашину, оцту, молочну та інші.
Має вишнева наливка і шкідливі речовини. Основним є амігдалин, що міститься в кісточках плодів. Саме він сприяє виробленню отруйної синильної кислоти, але тільки після року зберігання консервованого продукту. До цього терміну компоти, варення і наливки можна вживати без побоювання.
Користь вишні
Вишнева наливка на спирту може готуватися і з додаванням листя або гілочок дерева. Ці компоненти містять ті ж корисні речовини, тільки в меншій концентрації, тому роблять напій не просто корисним, але і надають йому особливий присмак і аромат.
Незалежно від рецепту, наливка, завдяки перерахованому вище хімічному складу ягід, покращує склад крові, підвищує гемоглобін і зміцнює нервову систему.
Кислоти вишні допомагають впоратися із зайвою вагою, оскільки сприяють прискоренню спалювання жирів в організмі.
Бактерицидні властивості спирту при цьому також передаються вишневій наливці. Напій здатний нормалізувати обмін речовин, знизити артеріальний тиск і жар, зняти набряклість, пов'язану із захворюваннями нирок або серця. Крім цього, настоянка допомагає при ревматизмі, подагрі та артріті.
Заборона вживання
Як і будь-який спиртний напій, пити вишневу наливку заборонено під час вагітності, годування грудьми і в неповнолітньому віці. Індивідуальними протипоказаннями до продукту є захворювання травної системи, пов'язані з підвищеною кислотністю шлунка, оскільки вишня має в складі дуже багато кислот. Негативно вплинути вони здатні і на емаль зубів, тому людям з підвищеною чутливістю не слід зловживати даним напоєм.
Класичний рецепт
Здавна вишнева наливка в домашніх умовах готувалася саме за цим рецептом, і тільки з плином часу і появою інших алкогольних напоїв почали з'являтися інші варіації з різним набором інгредієнтів.
Отже, для того щоб приготувати класичний напій, необхідно:
- 500 г цукру;
- 700 мл горілки;
- 1500 г ягід.
Технологія найпростіша - потрібно змішати всі інгредієнти в скляній тарі і залишити ємність в темному приміщенні наполягати протягом 1 місяця. Кожні пару днів банку або бутиль потрібно збалтовувати, а через 30 днів розлити настоянку по пляшках, попередньо процедивши, і вживати за призначенням.
Аналогічним чином можна приготувати вишневу наливку із замороженої вишні або сушеної, але фортеця її при цьому буде вищою, оскільки у свіжих плодах більше соку, який і розбавляє собою алкоголь.
Приготування без кісточок
Для тих, хто планує зберігати настоянку тривалий час або просто побоюється дії синильної кислоти, існує варіант приготування напою виключно на м'якоті ягід. Для цього потрібно 1 кг неочищених вишень, літр горілки і 3 кг цукру. Коли ягоди будуть звільнені від кісточок, їх необхідно змішати з цукром і залишити на кілька годин у скляній тарі для виходу соку. Після цього в банку додається алкоголь, і напій залишається в темному місці на 15-20 днів.
Наприкінці його також проціжують і розливають по пляшках. Зберігатися така вишнева наливка може кілька років.
Рецепт з листям
Щоб надати напою особливий аромат, до нього можна додати молоде вишневе листя. Для цього необхідно склянку ягід і приблизно 200 листочків залити літром води і проварити чверть години на повільному вогні. Проціжене відвар змішується з півтора кілограмами цукру і п'ятнадцятьма грамами лимонної кислоти, після чого знову проварюється, але вже не більше 10 хвилин. Готовий охолонений сироп змішується з літром горілки і розливається по пляшках. Пити напій можна відразу.
Приготувати вишневу наливку в домашніх умовах на горілці можна і з додаванням молодих гілочок дерева, зменшивши при цьому кількість листків.
Настоянка «Амаретто»
Приготувавши настоянку або варення з м'якоті вишневих ягід, не потрібно поспішати викидати кісточки, з них теж можна зробити цікавий ароматний напій.
Вишнева наливка на горілці зі смаком популярного лікеру робиться виключно з кісточок ягід, алкоголю і солодкого сиропу.
Для початку потрібно засипати третину приготованої ємності кісточками, а потім залишок залити алкоголем і, щільно закривши, прибрати для наполягання в темне місце на 60 днів. Після цього зварити цукровий сироп і до смаку додати в настоянку. Після цього домашній лікер можна відразу пити.
Цілюща настоянка
У відеогрі «Відьмак» вишнева наливка на спирту необхідна для автоматичного відновлення запасів напоїв і безлічі складних еліксирів. У реальному житті, при правильному приготуванні, такий напій здатний навіть зняти запалення і жар. Для цього в літровій банку, повній спирту, потрібно наполягти пучок молодих гілочок дерева протягом місяця. Приймають таку настоянку тричі на добу перед їжею всього по 20-30 крапель.
Різновид класики
Приготувати наливку з цукру, горілки і ягід можна і за трохи відрізною від стандартної технології. Для цього ягодами потрібно заповнити банку, не доходячи до країв на 4-5 пальців.
Шари вишні при цьому пересипаються невеликою кількістю цукру. На літрову банку його вистачає всього 6-7 столових ложок. Після цього ємність до країв заповнюється спиртом або горілкою, щільно закривається кришкою і так само прибирається для наполягання в темне місце на місяць. Кожні пару днів банку потрібно збалтовувати, а після закінчення місяця рідину процедити і вживати за призначенням.
Пряний напій
Всім відомо, що деякі спеції відмінно поєднуються з алкогольними напоями, що підтверджується багатьма рецептами приготування глінтвейну. Як зробити вишневу наливку такою ж ароматною? Для цього знадобиться:
- літр горілки;
- 8 бутонів гвоздики;
- 0,3 кг цукру;
- 2 кг вишні;
- 2 палички кориці;
- по 2-3 г коріандра і мускатного горіха.
Всі продукти потрібно змішати в скляній ємності, тільки ягоди вишні потрібно попередньо проколоти або передавити, щоб вони краще віддали свій сік. Фортеця напою залежатиме від подальшого процесу наполягання. Якщо банку щільно закрити, то градусів буде більше, а якщо накрити тканиною, то частина їх відлетучиться. Готується така настоянка 60 днів, протягом яких її також потрібно періодично збалтовувати. Наприкінці рідина проціжується.
Ягідна настоянка
Разом з вишнею напій може готуватися і на основі інших ягід. Найкраще поєднання буде зі смородиною. Для цього необхідно взяти ягоди в рівних пропорціях, стільки ж цукру і в 5 разів більше спирту. Все змішується і ставиться в темне місце на 45 днів. Після закінчення терміну напій також проціжується і вживається.
Рекомендації щодо вибору ягід
Смак кінцевого продукту залежить саме від вишневого соку, який міститься в ягодах, тому, чим вони стигли, тим краще. Оптимальним вибором будуть перепілі, майже чорні плоди, але без слідів гнили.
Від паразитів у ягодах можна легко позбутися, замочивши їх на деякий час у солоній воді. Коли вишня буде повністю очищена, можна приступати до приготування самого напою.
З приводу кісточок досі ведуться суперечки. Багато хто вважає, що саме синильна кислота надає наливці зайвий кислотний вплив на травну систему, до того ж її шкода вже давно науково доведена. Інші не втомлюються повторювати, що саме кісточки надають кінцевому напою неповторну терпкість і аромат, до того ж доведена шкода синильної кислоти починає проявлятися тільки на другий рік зберігання продукту. До цього часу настоянки зазвичай вже випиваються.
Який із запропонованих варіантів рецептів вибрати - кожен вирішує для себе сам. Рекомендується тільки почати з класичних наливок на горілці, після чого вже експериментувати з додаванням спецій або інших алкогольних основ.
Вибір спиртного
Щоб у підсумку отримати якісний продукт, алкоголь потрібно вибирати відповідний. Купувати його слід тільки в перевірених місцях або готувати самостійно. Найчастіше наливку готують на горілці, але можна використовувати і спирт або самогон. Деякі експериментують зі смаками і наполягають ягоди на коньяку, ромі, бренді та інших напоях. Від їх вибору залежить не тільки смак, а й фортеця кінцевого продукту, що також слід враховувати. Понизити градус можна додаванням більшої кількості води в рецепт з приготуванням відвару або збільшенням кількості вишні.
Ув'язнення
Традиційна вишнева настоянка знайома вже багатьом поколінням і не втрачає своєї популярності навіть з появою величезної кількості іноземних напоїв. Доводить це її наявність і віртуальному світі відеоігри «Відьмак 3» вітчизняної розробки. Приготувати наливку можна легко, навіть не маючи подібного досвіду, а насолодитися нею і оцінити неповторний кисло-солодкий смак здатні всі повнолітні люди. Дуже важливою перевагою напою є і те, що слідів алкоголю при правильному приготуванні в ньому практично не відчувається. Потягуючи солодку настоянку рубінового кольору, можна дійсно розслабитися і насолодитися своїми працями. Стане наливка і прекрасною окрасою святкового столу, яку обов'язково оцінять всі гості.
