Виноградне листя для голубців: вчимося заготовляти їх на зиму

Складність

Середнє

Автор публікації

Вікторія Ларіна

ВЛ

Наші домогосподарки звикли готувати голубці, обернувши м'ясну заготовку з рисом у листочки капусти. На Кавказі є схожа страва, тільки там використовується баранячий фарш, який загортається у виноградне листя. Таке кушання називається долма. Загалом, виходить своєрідний варіант наших голубців, тільки в новій обгортці.

Сучасні домогосподарки стали досить часто готувати долму, саме тому сьогодні хочеться підняти тему про те, як заготовити на зиму виноградне листя для голубців.

Як заготовити виноградне листя на зиму

Вибираючи листя для долми, віддавайте перевагу білим сортам винограду. Бажано, щоб «обгортка» для майбутньої страви була молода, зрізана з лози, розташованої у віддаленій місцевості від жвавих трас і доріг. Справа в тому, що рослини, що знаходяться вздовж проїжджої частини, просякнуті вихлопними газами та іншою гидотою, оскільки це все осідає на листочках. Такі рослини можуть завдати шкоди здоров "ю.

Заготовити виноградні листи на зиму можна двома способами: заморозити і замаринувати.

Розглянемо обидва:

• Заморозка - найбільш доступний спосіб зберігання листочків довгий час. Для цього візьміть виноградні листи, ретельно промийте і висушіть. Вже чисті рослини складіть стосом по 7-10 штук, обережно згорніть трубочкою і оберніть харчовою плівкою, в такому вигляді відправте в морозильну камеру. Врахуйте, що після холоду аркуші стають досить крихкими, тому тримати їх рекомендується в окремому відсіку, а розморожувати акуратно. Якщо правильно їх зберігати, то вони залишаться придатними для вживання до півроку;
• Щоб замаринувати виноградні листочки для подальшого зберігання, потрібно зробити наступне: промити і просушити рослини. Вже чисті аркуші скрутити трубочкою і укласти в банку. Тару найкраще вийби
  рати таку, щоб рослин у ній було на одне приготування долми. Тепер потрібно зробити маринад, для цього в 1,5 літрах теплої води розвести 2 ст. л. кухарної солі. Отриманим складом заливаються листки. Оскільки між рослинами залишиться певна кількість порожнього простору через повітря, потрібно почекати, поки розсол заповнить «порожнечі». Ви помітите, що маринада стало менше в банку, доповніть тару до країв. Залиште в такому стані баночки на ніч при кімнатній температурі. Вранці потрібно закрити банку гумовою кришкою і відправити в холодильник або підвал. Такі листочки можуть зберігатися до 90 днів. За рахунок маринада вони вийдуть дуже ніжними, до речі, після засолки їх можна спробувати вже через 3-5 днів.

Рецепт приготування справжньої долми

Як закатати на зиму виноградне листя для голубців ви тепер знаєте, але давайте ще обговоримо рецепт цієї національної страви.

Інгредієнти:

• фарш бараній - 750 г;
• рис (краще брати пропарений) - 100 г;
• виноградні листочки - 25 шт.;
• маслице вершкове - 100 г;
• сіль, спеції і зелень на ваш розсуд.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте виноградні листочки і покладіть обсушуватися;
2. Якщо ви взяли непропарний рис, то ошпарте його окропом, інакше злак буде довго готуватися;
3. Змішайте разом м'ясний фарш, підготовлений рис і вершкове маслице;
4. Якщо ви любите смажений лучок, то цілком можете додати його до фаршу;
5. Тепер гарненько вимішайте майбутню начинку. Не забудьте додати в неї сіль і спеції. Після цього можна приступати до формування долми;
6. Для цього покладіть виноградний листок на стіл і в середину додайте начинку. Приблизно 1 чайну ложку;
7. Спорудьте з виноградного листа конверт так, щоб начинка виявилася надійно захована;
8. Якщо ви готуєте зі свіжих аркушів, то можете зіткнутися з тим, що рослини будуть розкручуватися. Щоб впоратися з проблемою, конвертики потрібно закріпити ниткою, яка допоможе тримати форму;
9. Після того як у вас вийде акуратні долмочки, помістіть їх у каструльку і залийте чистою рідиною. Вода повинна височіти над стравою приблизно на 2 пальці;
10. Накрийте посуд кришкою і томіть долму на мінімальному вогні не менше 20 хвилин. Перед подачею на стіл не забудьте видалити нитки. Після варіння листи вже не будуть розкручуватися.

Ось і все на сьогодні. Тепер ви знаєте, як зберегти аркуші винограду на зиму, щоб навіть у стужу радувати себе і своїх близьких смачною стравою.

Готуйте із задоволенням, приємного апетиту!