Вино з синього винограду в домашніх умовах. Виготовлення виноградного вина

Цей напій поціновувачі по праву називають «нектаром Богів». У його п'янячий аромат, багатий смаковий букет і чудовий післясмак неможливо не закохатися з першого горлянки! Звичайно ж, мова йде про провину.

Ніжне їдальне, солодке мускатне, що сп'яне кріплене і навіть домашнє вино з синього винограду завжди і скрізь вважається найпопулярнішим напоєм. Жодне застілля, чи то романтична вечеря або шикарне весілля, не обходиться без цього смачного алкогольного продукту.

Пропонуємо зануритися у світ вина, а заодно навчитися виготовляти вино з синього винограду в домашніх умовах.

Таємне і благословенне

Історія виникнення вина оповита нерозгаданими таємницями. Ніхто достовірно не знає, де виготовили перше вино і як давно це сталося. Навколо цієї теми і понині не вщухають палкі суперечки.

Вчені стверджують, що вже за багато тисяч років до нашої ери наші далекі предки пили виноградний сік, який забродив на сонці.

Теологи запевняють, що перше вино було зроблено з винограду, який Господь дарував Ною. Біблія містить багато згадок про цей напій. Згідно зі Святим Письмом, Ісус Христос любив вино, тому християнська заборона на розпивання алкогольних напоїв на вино не поширюється. Священнослужителі використовують знамените церковне вино «Кагор» для причастя, вінчання і хрещення і стверджують, що це на благо.

Як би там не було, вино люблять і п'ють у всі століття. Навіть під час прийняття сухого закону в епоху СРСР умільці робили виноградне вино своїми руками і використовували його як для своїх домашніх свят, так і для підпільного продажу.

Вражаюче розмаїття

Виготовлення виноградного вина - це вельми прибутковий бізнес. Вино - це, мабуть, єдиний алкогольний напій, який надано в широкій різноманітності смаків і рецептур виготовлення. Його смак змінюється залежно від сорту винограду, методу витримки і від того, скільки цукру у виноградне вино додали виробники. Навіть матеріал, з якого зроблена ємність для бродіння виноградного соку, впливає на аромат і смакові якості.

Цікаві факти про провину

Справжні поціновувачі та колекціонери вина можуть годинами з маніакальним захопленням розповідати історії про цей напій. Є навіть наука енологія, яка займається вивченням цього продукту.

Вино по фортеці буває: сухе, напівсухе, напівсолодке, десертне, лікерне, кріплене. За смаковими якостями воно може бути: їдальня, марочна, колекційна. Колір вина теж радує різноманітністю і може бути: білим, бурштиновим, рожевим, червоним, рубіновим і навіть чорним.

Окремо варто відзначити вино виноградне домашнє. Як зробити його? Читайте далі!

Домашнє виноробство

Для того щоб скуштувати смачного вина, зовсім не обов'язково бігти за ним у супермаркет і годинами вивчати етикетки на пляшках - можна зробити виноградне вино своїми руками з урахуванням індивідуальних смакових уподобань.

Не варто боятися пробувати себе в якості винороба! Виготовлення виноградного вина - це не дуже складний і захоплюючий процес, який має величезні шанси перетворитися на хобі.

Перше, що потрібно зробити, - це скласти список необхідних інгредієнтів та інструментів. Другий етап - визначитися з тим, який саме напій хочеться отримати. Новачкам рекомендується починати виготовляти вино з синього винограду - в домашніх умовах це найбільш вдалий варіант.

Все про синій винний виноград

Найбільш немудре, але тим не менш приголомшливо смачне і ароматне - вино з синього винограду. У домашніх умовах його готують найчастіше через доступність і дешевизну даного сорту ягід.

Найкращими сортами такого винограду вважаються «лівадійський чорний» і «голубок». Це невибагливі види, які не потребують особливого догляду, які можна зустріти майже на кожній дачній ділянці. Дозріває винний виноград на початку осені, і тоді паркани сусідніх присадибних ділянок і прилавки на ринках просто ломляться від достатку цих ягід.

Синій виноград містить величезну кількість вітамінів та інших корисних речовин. У кожній ягідці знаходиться 50-80% соку, насиченого пектином, натуральним цукром, вітамінами А, С, Е, РР, Н, В, а також макро- і мікроелементами, такі як магній, кальцій, натрій, калій, сірка, хлор, фосфор, залізо, цинк, хром, мідь, марганець, йод, молібден, фтор, кремній, бор.

Цікаво те, що домашнє вино з синього винограду аж ніяк не применшує всіх його корисних властивостей і може бути не тільки алкогольним напоєм, але і в деякій мірі вітамінним коктейлем.

Приступаючи до виноробства

Перш ніж почати готувати вино з синього винограду в домашніх умовах, потрібно переконатися, що в наявності є все необхідне:

• синій виноград - 10 кг;
• цукор-пісок - 3 кг;
• нержавіюча ємність на 30 л;
• пара скляних пляшок по 20 л;
• медичні рукавички;
• марля;
• дуршлаг;
• трубочка довжиною 2 м і діаметром 1 см;

Етап перший, підготовчий

Отже, починаємо робити вино з синього винограду, рецепт виготовлення - гоописаний
в нижче і для зручності розбитий на кілька етапів.

1. Насамперед потрібно зібрати стиглий виноград. Збирати його потрібно прямо з гілочками, не відриваючи самих ягід. Потім відокремлюємо їх від гроздей і складаємо в нержавіючу ємність. Мити виноград не можна, тому що саме в шкірці ягід знаходиться речовина, завдяки якій відбувається процес бродіння.
2. Після цього потрібно придушити ягоди руками до тих пір, поки не виділиться велика кількість соку. Руки рекомендується відразу ретельно вимити водою з милом, оскільки сік може пофарбувати шкіру і викликати почуття печіння і свербіння.
3. Потім акуратно накриваємо ємність з переданими ягодами марлей і залишаємо бродити в теплому приміщенні на 5 днів.

Етап другий, найважливіший

Через 5 днів, якщо все було зроблено правильно, в ємності повинна піднятися мезга. Це те, що залишилося від ягід після витискування соку.

1. Все потрібно процедити через дуршлаг, потім мезу слід відкинути на марлю і віджати з неї залишки соку.
2. Очищений виноградний сік треба акуратно розлити по бутилях і додати туди рівні порції цукру. Його важливо дуже ретельно розмішати.

Етап третій, заключний

Слід враховувати, що цукор розчиняється не надто швидко, тому варто набратися терпіння.

1. Після того як цукор повністю розчиниться в соку, на горлечко бутилі треба натягнути медичну рукавичку. Кожен її палець слід проколоти голкою, а саму рукавичку міцно закріпити на бутилі.
2. Потім залишаємо вино в теплій кімнаті, воно буде бродити протягом 2-3 тижнів. Якщо процес йде правильно, рукавичка надається і буде залишатися в такому стані аж до завершення етапу бродіння, а саме вино буде побулькувати. Як тільки рукавичка здується - вино готове для подальших дій.
3. Далі потрібно дуже акуратно процедити рідину в ретельно вимиті пляшки. Дуже важливо, щоб разом з вином в них не потрапив осад. Найкраще це робити за допомогою трубочки.
4. Після проціжування пляшки треба ретельно закупорити заторами і винести в прохолодне місце. Через місяць вино готове, і його можна виставляти на стіл для дегустації, а потім і на всі святкові застілля.

Швидше за все, гості оцінять ваше вино виноградне домашнє. Як зробити його і що для цього потрібно - їм з радістю розповість новоспечений винороб.

Варіації на тему вина

Крім традиційного методу приготування, існує рецепт виноградного вина з водою. Він трохи відрізняється від звичайного, але при цьому вино виходить не менш смачним. Для виготовлення такого напою потрібно розрахувати заходи води і цукру по відношенню до виноградного соку. На 1 кг ягід потрібно 1,5 л води і 0,7 кг цукру.

1. Після пересування винограду в суміш соку і мезги потрібно додати необхідну кількість води і цукру і добре перемішати.
2. Залишити для бродіння на тиждень, перешкоджаючи кожен день по 3-4 рази, щоб запобігти появі цвілі.
3. Потім сік слід процедити і розлити по бутилях. На горлечко бутилі вдягається медична рукавичка з проколами на пальцях, а далі все так, як у традиційному рецепті приготування вина.

Секрети домашнього виноробства

Для того щоб вино вийшло з першого разу, процес не став виснажливим, а результат не приніс розчарування, варто ознайомитися з деякими секретами, які дуже знадобляться виноробу-початківцю.

• Сік можна отримати не тільки шляхом витискування руками, але і за допомогою соковижималки.
• Замість пляшок можна використовувати звичайні трилітрові банки.
• За браком медичної рукавички підійде презерватив.
• Від кількості цукру залежить солодкість і фортеця вина, тому для сухого вина цукру потрібно менше, а для кріпленого - більше.
• Щоб вино довше зберігалося, найкраще розливати його в скляні пляшки, а не в пластикові.
• Найкраще місце для зберігання вина - підвал або льох.
• Щоб вино було кришталево прозорим, перед тим як розлити його по пляшках, рекомендується опустити в ємність спеціально підготовлений бентоніт.

Швидше за все, за першим виготовленням вина піде друге, і третє, і четверте. Поступово цей процес стане своєрізною щорічною священнодією. Через кілька років методом проб і помилок буде винайдена маса сортів домашнього вина. Крім синього винограду, для виробництва можна використовувати такі сорти, як Лідія, Ізабелла, Настя, Кеша.

До того ж вино можна готувати не тільки з винограду! Неповторний алкогольний напій можна отримати з ароматної малини, солодкої їжачки, стиглих яблук, соковитої смородини, ніжних злив. Простір для фантазії та експериментів величезний.

Домашнє вино настільки смачне і корисне, що, спробувавши його раз, ви більше ніколи не захочете купувати його подобу в магазині. Натуральність, величезна кількість корисних речовин, божественний аромат і смак закохують в себе раз і назавжди...