Квітучі передгір'я, суворі скелясті хребти, субтропічний Чорноморський клімат - сам Бог створив у Грузії всі умови для вирощування виноградної лози. До виноробства у грузинів ставлення трепетне, майже релігійне. Грузинські вина користуються заслуженою популярністю в усьому світі. На жаль, можливість насолодитися справжнім смаком чистої продукції випадає не завжди: значна частина грузинських вин на полицях супермаркетів - підробка. Не складає виняток і знамените вино Хванчкара. Як відрізнити підробку, не будучи фахівцем у цій галузі? Звернемося до порад експертів.
Кращі грузинські вина
По всій Грузії не знайти регіону, селища і будинку, в якому б не виробляли або не вживали б вино місцевого виготовлення, але самим виноробним районом вважається Кахетія. Саме кахетинська технологія, за якою не відокремлюється мезга від соку під час бродіння (на відміну від технологій, прийнятих в інших виноробних країнах), відрізняє смак грузинського вина від інших. Судини для бродіння - квеврі, які закопують глибоко в землю, використовують тільки в грузинському виноробстві. Вино в Грузії виготовляють з виняткових сортів винограду, що плодоносять тільки тут і ніде більше. Назву своїм винам грузини дають, за рідкісним винятком, не за найменуванням сорту винограду, а за назвою місцевості, в якій він росте. Це, до речі, одне з правил визначення підробки. Написи «вино виготовлено з винограду сорту Хванчкара» бути не повинно на справжнику в принципі. Найкращі грузинські вина, вони ж найзнаменитіші, це:
- Білі сухі: Цинандалі, Гурджаані, Ркацителі.
- Червоні сухі: Кварелі, Мукузані, Сапераві
- Їдальні: Тібаані, Теліані, Напареулі.
- Напівсухі: Піросмані, Бараконі, Ахмета, Тетра.
- Червоні напівсолодкі: Хванчкара, Кіндзмараулі, Ахашені.
Хванчкара - князівський напій
Хванчкара - червоне вино, яке належить до категорії природно-напівсолодких. Це означає, що при його виготовленні не використовується цукор. Назву вино отримало на ім'я виноробної зони. Князівським воно прослило з тієї причини, що тривалий період його виготовляли за своїм рецептом і для власного вживання місцеві князі брати Кіпіані. Сорти винограду Муджуретулі та Александроулі тільки в цьому районі купують необхідний букет. Спроби виростити їх в інших місцях зазнали невдачі: смакові якості втрачаються повністю. Марочне справжнє вино Хванчкара - це напій зі смаком червоних ягід, який зливається з відтінками карамелі, мигдалю, їжачки, троянди, горіха, фіалки, сухофруктів. Колір - насичено рубіновий, що відливає фіолетовим. Фортеця Хванчкари - 10 - 12о, вміст цукру - 5%.
Чому підробка?
Найчастіше фальсифікації піддаються саме напівсолодкі вина. Сухі підробляти невигідно - природну терпкість сухого вина імітувати важче і дороговато, а в напівсолодких терпкість приглушається солодкістю, але все ж вона помітно відчутна. Це стосується і провини Хванчкара. Як відрізнити підробку на смак? Звичайно, це легко досвідченому дегустатору. Звичайному споживачеві слід пам'ятати - якщо у смаку проступає кислинка, а не приємна терпкість, вино, швидше за все, не справжнє.
Як уже було сказано, винна ягода, яка дає дивовижний напій під назвою Хванчкара, росте на дуже обмеженій території. Через малу кількість врожаю навіть у сприятливих погодних умовах проводиться відносно невелика кількість ексклюзивного вина: не більше 10 тисяч пляшок на рік, частина з них - експортні партії. Проте на прилавках супермаркетів пляшки з назвою даної марки можна знайти завжди.
Що саме підроблене?
Способів фальсифікації є кілька. Одні з них невинні, псують смак, але не шкодять здоров'ю, а є і відверті фальсифікати. На що йдуть ділки для отримання прибутку:
- Якісне справжнє вино розбавляється водою або з іншим, дешевшим (білим) сортом.
- Під маркою дорогого вина представляють інші, більш дешеві сорти, виготовлені з інших сортів винограду.
- Додають до справжнього вина плодово-ягідні напівфабрикати.
- Нахабні підробки, коли в складі напою спирт, барвник, вода і ароматизатор, зустрічаються, на щастя, рідко. Це вже не просто «розлучення», а безпосередня загроза здоров'ю.
Де ж справжнє вино Хванчкара? Як відрізнити підробку до початку дегустації? Дивимося на ціну, етикетку і пляшку.
Співвідношення ціни і якості
Головний критерій, що визначає справжність вина Хванчкара, - ціна. Це саме той випадок, коли хороше дешевим не буває. Улюблене вино «вождя всіх народів» і візитна картка країни Грузії сьогодні велика рідкість. Орієнтовна ціна - 40-50 доларів пляшка.
Кажуть, що значно дешевше можна купити хороше вино з бочок в селянських господарствах, розташованих в даному регіоні, і воно нітрохи не поступається заводському вину Хванчкара. Як відрізнити підробку в цьому випадку? Такі вина, для сімейного вживання, як правило натуральні та якісні. А вже Хванчкара це чи ні...
Читаємо етикетку
Виноробство в Грузії в нинішній час охороняється законодавчо, що це означає? Найпопулярніші сорти грузинських вин, в тому числі і Хванчкара, ціна яких досить висока на світовому ринку, отримали право законодавчо затвердити свою унікальну технологію і закріпити за собою найменування за походженням. Основні грузинські виробники вин не мають права порушувати цей закон, інакше вони ризикують втратити ліцензію. Виробляти вино Хванчкара можна тільки з сортів винограду олександроулі та муджуретулі, які ростуть на обмеженій території Рача-Лечхумі. На етикетці повинні бути зазначені сорти винограду. Допускається не більше 1% сорту сапераві.
Відомі виробники не ризикнути заплямувати свою репутацію підробками, тому краще віддати перевагу відомим фірмам, розташованим в одному регіоні. Фахівці рекомендують вина брендів «Будинок Грузинського вина», «Марані», «Бадагоні», «Бугіулі», «Діоніс клуб», «Вина Тавадзе». Ім'я виробника і регіон обов'язково повинні бути вказані на етикетці доступним шрифтом.
Пакування
Як запаковують вино Хванчкара? Як відрізнити вино підробку по пляшці? І чи реально це в принципі? Так, оглянути саму пляшку слід уважно. Для дорогих сортів вина використовується якісна скляна тара, без сколів, нерівностей і подряпин. Наклейки і акцизна марка розташовуються рівно, без слідів клею. Вино такого гатунку як Хванчкара, не упаковують у пакети. Не слід також спокушатися вичурними пляшками оригінальної форми, або захованими в плетіння: за красивою тарою може ховатися дешева марка вина.
Пляшка грузинського вина - хороший подарунок до будь-якого торжества, якщо вино справжнє, звичайно.
