Вже давно стало популярним використання алкоголю в кулінарії. Спиртні напої частенько застосовуються в приготуванні різних страв. Використовують у малих кількостях такий алкоголь, як вермут, лікер, вино, коньяк, горілка і ром та інші.
Навіщо потрібен алкоголь?
У кулінарів-початківців використання спиртного в приготуванні страв викликає подив. Адже дані напої зовсім невипадково додають до кушан. З якої причини стало популярним використання алкоголю в кулінарії? Він надає яствам неповторний аромат, який підкреслює смак усіх компонентів.
Також алкоголь має денатуруючі властивості, завдяки чому пом'якшується білок м'яса. Тому спиртні напої частенько застосовують як основу для маринада.
Використання алкоголю в кулінарії
Спиртне робить тісто ніжним, розсипчастим і крихким. Пара крапель алкоголю, доданих у домашнє морозиво, зберегти його кремову консистенцію, а це означає, що воно не замерзне.
Також, наприклад, гомеопатична доза бренді або коньяку збагатить смак паштету. Якщо ж додати пару крапель лікеру в кондитерський крем, то він вийде особливо спокусливим, але при цьому п'янити не буде.
Щоб ще раз переконатися в тому, що алкоголь у дуже малих дозах надає стравам особливий смак і аромат, хотілося б згадати ромову бабу, яка знайома нам з дитинства.
Фламбування
Дуже ефектно виглядають фрукти і м'ясо «фламбе». Перед тим як подавати такі страви, їх поливають (зовсім небагато) міцним алкоголем, після чого підпалюють.
Видовище виходить справді незабутнім. Смак при цьому змінюється. Алкоголь випаровується, але при цьому залишається його аромат. Також спиртне повністю просочує страву. Ще одна перевага фламбування - після процесу горіння утворюється апетитна скоринка.
Перед підпалюванням фруктів їх слід посипати пудрою цукровою. В результаті вийде карамель з яскравим ароматом коньяку або рому.
Алкоголь і тісто
Не додають спиртне до дріжджового тесту. Оскільки воно погіршує його властивості. Іноді готують тісто на горілці. У пісочне печиво і кекси теж додають алкоголь. Тоді вони стають розсипчастими, що тануть у роті. У смажені солодкі вироби, такі як, наприклад, хмизи, теж додаються алкогольні напої. Завдяки цьому компоненту вироби стають хрусткими.
Також у тісто додають пиво. На основі цього напою готують печиво, пиріжки та пишки. До речі, в кляр теж додають його в невеликій кількості.
Печиво на пиві
Як приготувати печиво на пиві? Простий рецепт сподобається тим, хто любить нехитру випічку. У складі всього чотири компоненти. Але, незважаючи на простоту, вироби виходять неймовірно смачними.
Для приготування потрібно:
- пачка маргарина (це 250 грам);
- склянка пива;
- дві склянки борошна;
- цукор (на свій смак, але не сильно багато).
Перед випіканням при бажанні можете посипати вироби тміном, коріандром або ж маком. Але це не обов'язкова умова.
Печиво на пиві - простий рецепт приготування:
- Насипайте в глибоку миску борошно. Далі додайте дрібно нарізаний маргарин, перемішайте до тих пір, поки суміш не буде по консистенції нагадувати дрібні крихти. Подрібнювати зручно ножем.
- Далі додайте пиво, замісіть тісто. Поставте його в холодильник на годину.
- Потім тонко розкатайте тісто. Візьміть формочки, виріжте ними з пласта різні фігурки. Також для цих цілей можна використовувати звичайну склянку.
- Далі обмакніть кожне печиво в цукор. Потім на противагу викладіть. Випікайте в розігрітій духовці до рум'яного кольору. Потім дістаньте вироби, дайте їм охолонути. Подавайте печиво до ароматного гарячого чаю або какао.
Бананове морозиво
Зараз ми розглянемо ще одне цікаве кушання з невеликою кількістю алкоголю. Називається воно бананове морозиво.
Такий десерт зацікавить багатьох людей, які люблять холодні ласощі. Морозиво з лікером виходить ароматне і ніжне. Для готування потрібно:
- столова ложка ванільного цукру, лікера;
- дві столові ложки сиру;
- 2 чайні ложечки апельсинового соку;
- три банани.
Приготування домашнього морозива з бананами і лікером:
- Спершу очистіть банани, наріжте їх. Потім поставте в морозилку на одну годину.
- Далі потримайте банани при кімнатній температурі пару хвилин. Після подрібнення в блендері, додаючи по ложці нежирного сиру, соку, ванільного цукор і лікеру «Бейліс».
- Далі отриману масу викладіть у форму, поставте в морозилку до застивання. Таке морозиво сподобається багатьом.
Соуси та маринади з додаванням спиртних напоїв
Існує давня традиція гасити м'ясо у вині червоному або в соусі на його основі. Особливо популярні вони в регіонах з розвиненим виноробством. Там є можливість експериментувати з сортами. Саме завдяки їм і з'явилися такі страви, як яловичина по-фламандськи, півень у вині та інші.
Гасіння триває кілька годин. За цей період м'ясо стає м'яким. У процесі гасіння вивітрюється з вина алкоголь. А решта рідини уварюється, стає густою.
Вино, до речі, теж використовується для створення соусів. Для приготування слід брати тільки хороші, якісні напої. Єдиним винятком є маринад з вином. Для приготування подібних складів необов'язково використовувати дорогі напої, наприклад, підійде звичайна, їдальня. Але, безперечно, вино має бути натуральним, без барвників і сурогатів зі спирту.
Маринад для м'яса з білим сухим вином
Як приготувати маринад з вина? Просто. Для цього буде потрібно:
- пляшка сухого вина;
- часник;
- трохи рослинної олії;
- жменю спецій (пряні вибирайте, тоді маринад буде пікантнішим).
Змішайте ці компоненти. Покладіть у маринад м'ясо. Залиште на кілька годин. Після чого мариноване м'ясо можете посмажити.
Соус
Універсальним є соус з вином. Його можна подавати до птиці, риби, овочів, пасти та м'яса. Готується соус просто. Зберігати потрібно в холодильнику.
Для приготування потрібно:
- зубчик часнику;
- у т. ч. ложка солі, петрушки сушеної;
- дві ст. ложки борошна;
- склянка вершків жирних;
- перець мелений (чорний);
- 180 мл білого вина.
Приготування соусу з вином у домашніх умовах:
- У сотейнику або невеликій каструлі змішайте біле вино, вершки жирні, борошно, сіль, часник (пропущений через прес), мелений чорний перець (підлога чайної ложки), петрушку.
- Далі перемішайте до однорідної маси.
- Потім до кипіння доведіть соус.
- Зменшіть вогонь до малого, гасіть до загустіння. Періодично перешкоджайте.
- Готову суміш і перелийте в соусницю. Після чого подавайте до столу.
Свинина, тушкована в червоному вині
Зараз розглянемо, як готується м'ясо у вині червоному. Виходить така свинина ніжною, соковитою і ароматною.
Для приготування такої страви потрібно:
- зубчик часнику;
- півкілограма стиглих помідор;
- 500 грам свинячого вирізання;
- одна цибулина;
- 100 мл сухого червоного вина;
- олія (для смаження).
Приготування м'ясо в ароматному соусі з червоного сухого вина:
- Спочатку підготуйте продукти. Промийте м'ясо під проточною водою, потім обсушіть паперовими рушниками або ж серветками.
- Далі поріжте свинину порційними шматочками, посипте сіллю, спеціями, перцем. Якщо з'явиться необхідність, то відбийте м'ясо.
- Далі ошпарте помідори окропом, зніміть шкірку. Потім поріжте невеликими шматочками.
- На сковороді розігріть олію. Після обсмажте шматочки свинини з двох сторін до золотистої корочки.
- Далі очистіть цибулину, наріжте її. Після подрібнення часник, обсмажте на жирі з-під м'яса. Коли обжариться все, додайте вино. Дайте йому наполовину викіпіти.
- Потім викладіть помідори. Загасіть шість хвилин.
- Далі в готовий соус викладіть свинину. Притушіть ще хвилин сорок на малому вогні. Після чого можете подавати смачну м'ясну страву на стіл.
Невеличкий висновок
Тепер зрозуміло, що використання алкоголю в кулінарії є правильним рішенням. Завдяки цьому звичні страви набувають нового оригінального смаку. Не бійтеся експериментувати.
