Складність
Середнє
Автор публікації
Олена Магницька
ЕМ
Натуральні фруктові та овочеві соки корисні і смачні. У них міститься багато вітамінів і мінералів. Натуральні напої вживають ті, хто стежить за своїм здоров'ям і намагається харчуватися раціонально. Вони поліпшують стан всього організму і допомагають йому боротися з хворобами.
А що ж таке відновлений сік, в чому його користь і чим він відрізняється від натурального?
Як отримують концентрат для виготовлення напоїв
Насправді відновлені фруктові та овочеві соки виготовляють з тих же натуральних продуктів. Але спочатку готується концентрат. Для цього сировину прямого віджиму піддають спеціальній обробці.
Існує 3 методи приготування концентрату:
- Випарювання. Сік прямого віджиму піддають термічній обробці при температурі близькій до кипіння. При цьому не допускається нагрівання вихідної сировини до 100ºC, оскільки втрачається багато корисних речовин;
- Виморожування. У цьому випадку для видалення зайвої вологи, віджату сировину заморожують. Вважається, що цей метод дозволяє зберегти більше корисних речовин, ніж попередній спосіб;
- Використання мембрани. При цьому методі видалення води використовують мембрану. Віджата сировина, проходячи через дрібні отвори, поділяється на рідку і сиропоподібну складові.
У підсумку, кожного з цих методів отримують тягучу масу, яку фасують і відправляють до виробників. Його консистенція нагадує желе. У такому вигляді він довше зберігається і зберігає корисні властивості.
Як відновлюють сік з концентрату
Щоб отримати сік з вихідного концентрату, його піддають термообробці до 100ºC протягом півгодини. Після чого швидко остужають до потрібної температури протягом 30 секунд. А потім додають чисту воду. Її кількість дорівнює обсягу рідини, втраченої після приготування концентрату.
Деякі виробники після відновлення продукту додають до нього натуральні ароматизатори, лимонну або аскорбінову кислоту, яка допомагає стабілізувати колір продукту. Завдяки чому, відновлений сік проходить освітлення. Перед розливом отриманої сировини, її піддають пастеризації. На упаковці такого напою вказується, що його відновлено.
На жаль, незалежно від методу приготування концентрату, відбуваються втрати корисних речовин. Що змушує виробників додавати в продукт необхідні вітаміни.
В овочеві напої, крім зазначених, дозволяються інші харчові добавки: сіль, оцет, трави і спеції. Так у відновлений томатний сік кладуть сіль. Це дозволяє поліпшити смак одержуваного продукту.
Різновиди відновлених напоїв
Технологія відновлення напою може бути різною. Залежно від способу приготування продукту, розрізняють:
- відновлений;
- відновлений з м'коттю;
- відновлений освітлений.
Фруктові соки можуть бути виготовлені з однієї, двох і більше видів сировини. Фруктово-овочеві напої виробляють, змішуючи різні продукти садівництва і городництва. Причому фруктова складова такого продукту повинна бути більшою.
У чому користь і шкода відновлених соків?
Деякі впевнені, що свіжовіджаті напої набагато краще відновленого продукту. Це не зовсім так.
У чому натуральні соки поступаються напою, виготовленому з концентрату:
- Для приготування концентрату у виробничих умовах, беруть свіжі фрукти та овочі. Для того щоб віджати сік в домашніх умовах, вибирають продукти в торгових точках. При цьому невідомо, звідки і як довго вони доставлялися до реалізатора, яким обробкам піддавалися? Скільки часу вони вже лежать на прилавку?
- Свіжовіджаті напої починають втрачати вітаміни через 20 хвилин після приготування. В упаковці корисні речовини зберігаються кілька місяців.
- Виробники відновлених соків додають у сировину поворотний аромат, одержуваний зі шкірки фруктів. Він робить напій більш насиченим. У домашніх умовах цього не зробиш.
На виробництві напої розливають у спеціальні упаковки, що дозволяють зберігати продукт до півроку. При цьому не втрачаються корисні речовини, що містяться в ньому. У соках містяться корисні вуглеводи. Наприклад, гранатовий на 100 г містить 12 г вуглеводів.
Відновлений напій може бути шкідливий, якщо:
- не відповідає ГОСТу;
- не дотримана технологія приготування;
- у ньому містяться шкідливі добавки;
- закінчився термін придатності;
- є алергія на складові.
В останньому випадку все залежить від фрукту або овоча, який використовувався для приготування соку. Якщо він для когось є алергеном, то і сік з продукту пити не варто. Те ж саме стосується всіх інгредієнтів.
Як вибрати відновлений продукт?
На жаль, існують виробники, що випускають неякісну продукцію. До того ж, на ринку багато фальсифікату. Можна зустріти сильно розбавлений напій, що містить шкідливі і навіть небезпечні добавки і барвники. Як вибрати якісний товар, на що звертати увагу?
Вивчіть упаковку. На етикетці повинен бути вказаний склад продукту. Якщо на упаковці вказується, що відновлений сік не містить цукру, це означає, що в напої використовувався штучний підсолоджувач.
Деякі консерванти збільшують термін придатності товару, але можуть бути небезпечними. Натуральний відновлений сік містить тільки концентрат, воду, цукор. Іноді додається аскорбінова кислота, цукор, вітаміни.
Якщо відновлений гранатовий або інший сік має занадто яскравий колір, це означає, що було використано неякісну сировину або ненатуральні добавки. Якщо напій без м'якоті, то в ньому не повинно бути домішок і грудок. За вимогами ДСТУ, всі відновлені соки повинні мати вигляд непрозорої однорідної рідини.
Залежно від вихідного продукту, вона може мати тонкозмільчену, рівномірно розподілену м'якоть. Відчули різкий запах продукту, це значить, виробництво супроводжується додаванням ароматичних штучних добавок.
При виборі соків звертайте увагу на упаковку. Обов'язково вивчіть їх склад і термін придатності. Тільки вибираючи якісний товар, можна отримати користь.
