Відбивна - це найпростіший спосіб шляхом набору нескладних дій перетворити звичайний шматок м'яса на чудову страву. Свою назву воно отримало не випадково. На самому початку процесу приготування основний продукт прийнято відбивати за допомогою кухонного молотка або звичайного ножа. Після такої процедури м'ясо стає більш ніжним і соковитим. Для приготування відбивних можна використовувати будь-яке м'ясо (свинину, баранину, курятину, яловичину) і навіть субпродукти (печінку). У вмілих руках воно неодмінно перетвориться на справжній твір кулінарного мистецтва.
Зазвичай відбивні смажать на сковороді. Але у випадку з яловичиною фахівці радять краще скористатися духовкою. Адже це м'ясо набагато жорсткіше, ніж, наприклад, свинина або курятина. Тому для його приготування простої обсмажки часом буває недостатньо. Відбивні з яловичини в духовці можна зробити різними способами. Варіантів існує багато.
Яловичина з цибулею в кефірі
Яловиччя м'ясо досить жорстке. Тому перед тепловою обробкою його краще замаринувати. Щоб приготувати смачні відбивні з яловичини в духовці, продуктів знадобиться небагато:
- 1 цибулина;
- сіль;
- 400 грам говяжого м'яса;
- перець мелений;
- 70 мілілітрів кефіру;
- ароматні приправи.
Для приготування м'яса за таким рецептом знадобиться не більше півтори години. Необхідно буде по черзі виконати наступні дії:
- Шматок яловичини нарізати пластами товщиною не більше одного сантиметра.
- Кожну заготовку з обох сторін треба відбити кухонним молотком.
- Після цього м'ясо треба поперчити і посипати сіллю.
- Цибулю довільно покрошити. Сильно подрібнювати його не потрібно.
- М'ясо разом з цибулею скласти в тарілку.
- Залити його кефіром. Рідина повинна повністю покривати кожен шматок.
- Дати продуктам постояти кілька годин. Краще робити це ввечері і залишити м'ясо маринуватися на всю ніч.
- Оброблену яловичину разом з цибулею та заливкою перекласти у форму.
- Прикрити ємність фольгою. Запікати в духовці 50 хвилин при 180 градусах.
Якщо потрібна рум'яна корочка, то через 30-40 хвилин фольгу треба зняти. В результаті вийдуть дуже ніжні та ароматні відбивні з яловичини. У духовці їх робити, звичайно ж, простіше, ніж на сковороді.
Яловичина під цибулевою «шубою»
На випадок якщо планується простий гарнір (відварена крупа або макарони), треба постаратися зробити м'ясо більш м'яким. Цього можна досягти, якщо приготувати відбивні з яловичини в духовці під цибулевою «шубою». Для такого рецепту буде потрібен наступний набір продуктів:
- 1 кілограм цибулі ріпчастої;
- сіль;
- 1,5 кілограма яловичини;
- 5 столових ложок майонезу;
- 10 грам молотого перцю;
- 1 лимон;
- 4 чайні ложки вже готової гірчиці.
Щоб зробити соковиті відбивні, потрібно:
- Цибулю очистити і покинути півкільцями.
- Скласти його в миску і залити соком лимона. Ємність поставити в холодильник, прикривши її кришкою або харчовою плівкою.
- М'ясо порізати на порційні шматки.
- Кожен з них спочатку відбити, а потім обмазати гірчицею.
- Противник застелити фольгою і промазати її маслом.
- Викласти на нього оброблену яловичину.
- Зверху рівним шаром розподілити цибулю.
- Полити його майонезом і трохи придавити ложкою.
- Поставити противень у духовку на 30 хвилин, попередньо розігрів її до 190 градусів.
Подавати таке м'ясо краще зі сметаним соусом разом з маринованими овочами і свіжою зеленню.
Яловичі відбивні з медом і чорносливом
Прихильникам правильного харчування обов'язково сподобається наступний рецепт. Відбивні з яловичини в духовці можна запекти в меду, додавши для аромату трохи часнику і чорнослива. Для такого варіанту знадобиться наступний набір компонентів:
- 1 кілограм вирізки яловичини;
- 2 зубки часнику;
- сіль;
- 12 грам натурального меду;
- лавровий лист;
- чорнослив (5 штук);
- 2 цибулини;
- олія рослинна;
- паприка і будь-які спеції (на вибір).
Метод приготування відбивних частково нагадує собою попередні варіанти:
- Спочатку м'ясо потрібно розрізати на шматки і гарненько їх відбити.
- Після цього заготовки потрібно посолити і злегка обсмажити на сковороді по 60 секунд з кожного боку.
- Цибулю крупно покинути і пасерувати в олії. Потім його треба перемішати з медом.
- На дно форми укласти м'ясо.
- Розкидати по ньому чорнослив. Попередньо його можна порізати шматочками.
- Зверху рівномірно розподілити цибулю з медом.
- Форму поставити в духовку. Запікати м'ясо 120 хвилин при 150 градусах.
Страва готується досить довго. Але результат того вартий.
Відбивні у фользі
Недосвідченим господиням краще використовувати для роботи рецепти з фото. Відбивна яловичина в духовці вийде більш ніжною і соковитою, якщо її запікати в фользі. Звичайно, адже м'ясо в цьому випадку не втрачає вологу. Воно ніби гаситься у власному соку, вбираючи в себе всі аромати. Тут будуть потрібні такі інгредієнти:
- 2 великих стейка з яловичини;
- 1 долька часнику;
- сіль;
- 2 цибулини;
- 50 грам сметани (можна брати майонез);
- по 2 столові ложки соєвого і гострого томатного соусу;
- спеції.
Готувати такі відбивні потрібно поетапно:
- Насамперед м'ясо треба добре відбити. Для цього знадобиться кухонний молоток.
- Кожен шматочок посолити (зовсім трохи) і натерти перцем.
- Перекласти яловичину в тарілку, полити її соєвим соусом і залишити приблизно на 20 хвилин.
- Очищену цибулю порізати кружечками, а часник покрошити тонкими платівками.
- На шматку фольги розподілити одну подрібнену цибулину.
- Зверху покласти м'ясо.
- Полити його томатним соусом.
- Додати часник і нанести сітку з сметани.
- Згорнути фольгу і щільно закріпити краї.
- Заготовки покласти на противагу (або решітку) і запікати в духовці 45 хвилин при 175 градусах.
Готові відбивні залишиться тільки перекласти на тарілку. Хоча, їх можна подавати прямо в фользі.
Класичний стейк
Щоб чітко уявляти собі кінцевий результат, краще використовувати для роботи рецепти, які даються з фото. Відбивні з яловичини в духовці можна зробити так, ніби вони приготовані під час чергового заміського пікніка. У цьому випадку знадобиться мінімум основних компонентів для роботи:
- яловичі стейки;
- спеції (будь-які за смаком);
- олія (по 5 грамів на кожен шматок).
У процесі приготування стейків необхідно дотримуватися певної послідовності:
- Духову шафу розігріти до 220 градусів, встановивши її в режимі «гриль».
- Яловичі стейки посипати спеціями і дати їм постояти приблизно одну годину. М'ясо має просякнутися ароматами.
- Після цього кожен шматок необхідно добре відбити.
- Оброблені стейки укласти у форму, промазану маслом.
- Запікати їх у духовці в установленому режимі по чотири хвилини з кожного боку.
- Дістати м'ясо їх шафи і дати йому трохи постояти.
Після цього ароматні та ніжні відбивні можна подавати з гарніром або якимось соусом.
М'ясо французькою
Є ще один популярний варіант, за допомогою якого можна зробити дивовижні відбивні. Яловичина в духовці з сиром, цибулею і помідорами - це класичне «м'ясо по-французьки». На приготування такої страви йде менше години. Для роботи необхідно підготувати:
- 800 грам свіжої яловичини;
- 2 цибулини;
- перець;
- трохи майонезу;
- 3 томати;
- 150 грам сиру (твердого);
- майонез;
- спеції (майоран).
Готується така страва дуже просто:
- Спочатку яловичину потрібно нарізати ломтиками, а потім добряче їх відбити.
- Кожен шматок посолити, посипати спеціями і поперчити.
- Цибуля покинути півкільцями. Томати нарізати кружечками або дольками. Сир подрібнити на великій терці.
- У форму, оброблену зсередини рослинною олією, укласти відбиту яловичину.
- Покрити її овочами в три шари: цибуля - помідори - цибуля.
- Залити все це майонезом.
- Запікати м'ясо в духовій шафі 20 хвилин при 180 градусах.
- Присипати продукти подрібненим сиром. Потримати їх у духовці ще приблизно 5 хвилин.
Як тільки на поверхні утворюється рум'яна скоринка, страву можна діставати і нести до столу. Відбивні виходять м'які, соковиті і дуже ароматні.
