Роли давно і міцно увійшли в життя колишньої радянської людини. І якщо раніше ця екзотична страва підносилася тільки в елітних і специфічних закладах, то сьогодні основні інгредієнти для її приготування можна купити в будь-якому супермаркеті. Для цього достатньо відшукати потрібний відділ і взяти або готовий набір, або накупити продукти на свій розсуд.
Але при такому підході, абсолютно не факт, що вийде зробити дійсно смачні роли, схожі на ресторанні. Чому? Відповідь проста: важливо не просто купити стандартні складові, а й упевнитися, що вони годяться для приготування саме цієї східної страви.
У цій статті пропонуємо розібратися з тим, який точно рис потрібен для ролів, як його вірно зварити і чим смачно заправити.
Рис якого сорту потрібно купити?
Для суші і ролів потрібен спеціальний японський сорт рису, що володіє підвищеними показниками клейкості. Крім цього, допустимо використання звичайної крупи з круглими зернами, дикого і коричневого рису. Категорично заборонено псувати страву пропареною крупою, яка дуже погано розварюється і практично не склеюється.
Крім цього, слід брати до уваги такі поради:
- Купувати краще рис, зібраний цього року, а не минулого. Справа в тому, що зерна старого врожаю можуть надавати ролам неприємний присмак і навіть ледве вловимий затхлий запах;
- Щоб рисова основа не здавалася несмачною і «порожньою», в неї рекомендується додавати спеціальні заправки, що посилюють смакові якості;
- Якщо роли рисом назовні будуть готуватися не відразу, і крупа вариться заздалегідь, зберігати її слід досить своєрідним способом. Потрібно користуватися керамічною тарою, начинням зі справжньої глини або скла. Заради збереження початкового смаку, варений рис принципово берегти як від висихання, так і від зайвої вологості;
- Перед тим, як робити роли, крупу можна підфарбувати куркумою, сливовим оцтом і зеленими водоростями.
Основні способи варіння рисової крупи
Народна скарбничка багата рецептами приготування рису для ролів і суші. Так, наприклад, один з них рекомендує сипати зерна в вже киплячу воду, що дозволяє зберегти всі їх корисні якості і природний смак. По завершенні варіння крупу потрібно залити маринадом.
Серед наведених нижче рецептів ви однозначно знайдете той, який сподобається вам не тільки своїм виконанням, а й кінцевим результатом у вигляді смачної і корисної японської їжі.
В цілому ж, кожна господиня варить великий овальний або продовгуватий рис для суші своїм, ексклюзивним способом. Яким би він не був, сиру крупу обов'язково ретельно миють, і при цьому воду міняють не менше 7-ми разів. Вважається, що тільки так можна вимити все зайве борошно, не торкнувшись смакових якостей і майбутню клейкість.
Посуд для варіння повинен мати дуже товсте дно. Не потрібно користуватися емальованим начинням, тому що в ньому їжа часто пригорає, і набуває неапетитного, прогорклого аромату і смаку. Рис не закладати у воду відразу після промивання, а відкинути на сито, дати просохнути і збігти протягом мінімум однієї години.
Якщо говорити про традиційний варіант готування крупи для суші, то він полягає в наступному:
- Крупа миється і сушиться за вказаною вище технологією;
- Рис перекладається в посуд і заливається абсолютно холодною водою з розрахунку 150 г рідини на 100 г зерен. Тільки шляхом дотримання таких пропорцій вдасться отримати добре пропарену і клейку заготовку;
- З того моменту, як вміст каструлі закипить, крупа вариться не довше 10 хвилин. Важливо дивитися за тим, щоб нічого не пристало до дна і не викіпіло;
- Готову крупу потрібно щільно накрити кришкою до остигання, і тільки потім вона перемішується і залишається «відпочивати» ще на 5 хвилин.
Як вже говорилося вище, це класичний варіант. Однак перед тим як самостійно крутити роли рисом назовні, рекомендуємо ознайомитися з ще кількома рецептами:
- Крупа промивається доти, доки остання вода не буде абсолютно прозорою. Потім її потрібно залишити в спокої на 45 хвилин, щоб вона ввібрала залишки вологи і набухла. На одну порцію зерен береться одна з чвертю порція чистої і холодної води. Для приготування береться посуд з нержавійки, забезпечений щільно прилеглою кришкою. У неї закладається один листок водоростей норі, який слід прибрати до закипання рідини. Рис вариться 10 хвилин, на вогні середньої інтенсивності, потім каструлька укутується рушником, і залишається почекати ще 10 хвилин;
- У посудині змішується чверть кілограма крупи і 250 мл води, все ставиться на великий вогонь, доводиться до точки кипіння, після чого полум'я роблять мінімальним. Загалом, крупа повинна стояти на плиті не більше 20 хвилин, і тільки під закритою кришкою;
- Рис промивається до повного усунення борошна, відкидається на дуршлаг, стікає, заливається холодною водою і наполягається протягом 20 хвилин. Це дає йому можливість набухнути і виділити в процесі варіння потрібну кількість клейковини.
Чим заправляти?
Смачна заправка для рису, призначеного для ролів, важлива так само, як і всі інші інгредієнти.
Тому пропонуємо випробувати один або всі запропоновані варіанти її приготування:
- Заправка Авасезу робиться з 0,5 літра саке, 500 грам рисового оцту і 0,5 кг цукрового піску. Все це змішується, доводиться до кипіння і здобрюється 1 ст.л. солі;
- Соус можна зробити з однієї чайної ложечки цукрового піску, ст.л. рисового оцту та половини ч.л. кам'яної солі. Рекомендується використовувати тростинний цукровий пісок і морську сіль;
- Соус для рису, звареного спеціально для ролів, буде смачним, якщо змішати в каструльці сік одного лимончика, кам'яну сіль, цукор і оцет, поставити посуд на конфорку і, перешкоджаючи, дочекатися повного розчинення спецій. Готовий рис заливається маринадом, накривається і залишається до повного вбирання всієї вологи.
Насправді, від того, який сорт крупи ви виберете, чим заправите і наскільки вміло зможете крутити самі роли, і буде залежати ступінь гастрономічного задоволення від кінцевого продукту.
До речі, як і все східне, роли вкрай примхливі в плані дотримання технології приготування, що потрібно врахувати тим, хто робить їх в перший раз. Зберіть достатню кількість інформації, виберіть найпростіші рецепти і дерзайте!
