Найсмачніше полуничне варення родом з дитинства. Комусь його варила мама. А хтось спеціально їздив у село до бабусі, щоб потрапити на чудове дійство - збір ароматних ягід, з яких надалі готувалося густе полуничне варення. До речі, зовсім забули про «пінки»... Що може бути смачніше?
Варити варення зовсім нескладно. Варіацій приготування маса. Вибрати рецепт ви повинні виходячи не тільки зі своїх смакових уподобань, але і з можливостей зберігання, якості плодів. Розглянемо три види ягід для варки Перший назвемо «» екстра-клас «». До нього належать добірні великі ягоди, щойно зірвані. Купити такі крайнє складно. Так що знайти їх можна, якщо тільки вони виросли на вашому городі. З них вийде найбільш ароматне, «елітне», густе полуничне варення. Робити з них щось інше вважається блюзнірством, ну якщо тільки скушати свіжими.
Ягоди необхідно злегка ополоснути від пилу. Важливо обірвати плодоніжки після миття, так як в іншому випадку полуниця ввібрає зайву рідину. Ємність для варіння вибирайте широку (ідеально, якщо всі ягідки ляжуть в один шар). Класичні пропорції для варення з полуниці становлять 1:1. Але якщо є можливість скоротити кількість цукру за рахунок солодощі полуниці, робіть це. Якщо ягоди, навпаки, занадто кислі, сміливо додайте «пісочку». Зваріть сироп. Робиться це просто. Налийте на дно каструлі півсклянки води (можна менше, якщо об'єм цукру невеликий), увімкніть тихий вогонь і підсипайте цукор, поступово розчиняючи його в сиропі. Коли він стане прозорим і закипить, відправте туди ягоди. Постарайтеся їх не травмувати. Залиште все на повільному вогні до закипання. З цього моменту може утворюватися піна. Її необхідно зняти, не зачепивши ложкою ягоди. Дати покипіти півгодини, вимкнути і залишити до повного остигання. Повторити процедуру із закипанням і охолодженням необхідно мінімум три рази. Густе полуничне варення можна отримати в тому випадку, коли вся рідина випарується, залишиться карамель і самі ягоди. Густота перевіряться так: крапелька гарячого десерту не повинна втрачати свою форму, навіть якщо поверхню, на яку ви капнули, нахилити. Для кращого і більш тривалого зберігання бажано розлити ще не остигле варення по стерильних баночках і закатати кришками. Можна закрити пластиковими і просто зберігати в холодильнику.
Як зварити полуничне варення, якщо ягоди не настільки прекрасні? Приблизно так само, тільки робити сироп необов'язково. Засипте їх цукром в потрібній вам пропорції і залиште на час, щоб сік з ягід увібрався в «» пісок «», і почався процес його розчинення. Після цього ставте на слабкий вогонь і варите, як у попередньому рецепті
Густе полуничне варення чудово вийде і з ягід не першої свіжості. Можна скористатися попереднім рецептом, а можна блендером. Перемолоти все в однорідне пюре, змішати з цукром і прибрати в морозильник, якщо дозволяють його обсяги, якщо ні, то на менш тривалий термін у холодильник. Або додайте пакетик желфіксу (яблучний пектин), доведіть до кипіння, потім висипте цукор, що залишився, прокип'ятіть три хвилини і розливайте по банках.
