Рецепт варення з крижовника здатний зайняти одне з перших місць у списку зимових заготовок. Це густе і неймовірно смачне ласощі можна подавати на сніданок або на десерт після основного застілля. Воно добре поєднується зі свіжим хрустким хлібом, домашніми млинцями і пирогами. Але особливо приємно їсти його з гарячим чаєм в холодну пору року, коли за вікном лютують морози.
Як готують крижоване варення?
Загалом рецепт варення з крижовника не вимагатиме від вас будь-яких особливих кулінарних навичок, і при цьому саме воно вважається делікатесним. Чому? Причиною тому основний інгредієнт - крижовник. Такий десерт вкрай рідко зустрічається на полицях магазинів, і готують його переважно вдома.
Існує безліч різних рецептів варення з крижовника. На зиму його рекомендується заготовляти в сезон дозрівання ягоди - таким чином, в десерті будуть збережені всі її основні властивості. Крім основного інгредієнта в таке варення додають і додаткові продукти: цитрусові фрукти, ягоди, спеції і навіть шоколад. Ці компоненти допомагають зробити його смак більш яскравим і оригінальним.
Основні рекомендації
- Більшість рецептів варення з крижовника вимагають від господині досить багато часу, так як варять десерт в кілька етапів: спочатку доводять до кипіння, через хвилин 5 вимикають подачу газу і дають охолонути, потім процес повторюють двічі або тричі.
- Існує і швидкий спосіб приготування, згідно з яким ягоди проварюють протягом чверті години, знімають з вогню і залишають при кімнатній температурі на 7-8 годин, потім ще раз доводять до кипіння і варять хвилин 15.
- Для приготування варення допускається брати будь-який крижовник - червоний, зелений тощо.
- Щоб швидко прибрати всі хвостики з ягід, бажано користуватися маленькими ножицями.
- Варення з крижовника вийде більш ніжним і однорідним, якщо попередньо прибрати з ягід всі кісточки. Тільки цей процес досить трудомісткий і вимагає величезного терпіння.
Отже, розглянемо найкращі рецепти варення з крижовника з фото, які вже встигли завоювати чималу популярність.
Крижоване варення - класичний рецепт
Для простого рецепта варення з крижовника необхідно взяти:
- півкіло ягід;
- 0,75 кг цукру;
- півсклянки води.
Чисті і бажано трохи недоспілі ягоди перебрати і видалити всі хвостики. Для того щоб вони швидше дали сік, бажано проколоти кожну голкою в декількох місцях. Залити підготовлений крижовник водою і залишити при кімнатній температурі на 12 годин, можна на ніч. Після цього часу додати цукор, все перемішати і при малій подачі газу дати закипіти. Варити масу хвилин 5, після чого остудити. Повторити цей процес 2-3 рази, потім гаряче варення розлити за попередньо стерилізованими баночками і приборкати.
Крижовник з горіхами
У цьому рецепті варення з крижовника використовується особливий додатковий інгредієнт, який робить смак десерту по-справжньому вишуканим. Для нього необхідно підготувати:
- півкіло ягід;
- півкіло цукру;
- 50 г горіхів;
- 0,25 л води;
- зірочку бадьяна.
Чисті ягоди перебрати і розрізати кожну на дві половинки. Ядра волоських горіхів подрібнити в блендері або в ступці. Далі скласти всі інгредієнти, крім горіхової крихти, в посуд для варіння (не емальований!) і довести до кипіння. Час від часу перемішуючи, варити масу протягом чверті години, після чого вимкнути подачу газу і остудити при кімнатній температурі - для цього знадобиться близько 7-8 годин. Після ще раз дати варенню закипіти, додати горіхи і готувати на мінімальному вогні близько 20 хвилин. Гарячий десерт розкласти по чистих банках.
Крижовник з цитрусовими
Рецепт варення з крижовника з апельсином передбачає використання всього трьох інгредієнтів:
- півкіло ягід;
- півкіло цукру;
- 2 невеликих (або 1,5 великих) апельсина.
Фрукти ретельно вимити і, не знімаючи шкірку, нарізати невеликими шматочками. Викласти в блендер підготовлені апельсини, додати до них ягоди. Перебити інгредієнти до отримання однорідної маси.
Якщо немає блендера, то продукти можна пропустити через м'ясорубку.
Щоб видалити зернятка, подрібнені фрукти та ягоди рекомендується перетерти через сито. Пересипати отриману масу цукром і залишити на пару годин. Далі перелити все в посуд для варіння, на невеликому вогні дати закипіти, після чого відразу ж зняти з вогню і залишити на 5 годин. Потім ще раз довести варення до кипіння і при постійному завадженні готувати хвилин 10. Гарячий десерт розкласти по баночках і щільно закрити.
Крижоване варення з малиною
Для рецепта взяти:
- 0,75 кг крижовника;
- 0,75 кг цукру;
- 150 г малини;
- 200 мл води.
Вимиті ягоди крижовника проколоти кілька разів голкою або зубочисткою і перекласти в сотейник. Додати малину, цукор і воду. На малому вогні довести вміст до кипіння, зняти піну, варити при постійному завадженні і через 10 хвилин зняти з вогню. Накрити сотейник кришкою і залишити на кілька годин.
Після того як ягоди досить просочуються цукровим сиропом, повертаємо їх на плиту і знову доводимо до кипіння. Варим варення протягом чверті години, знімаємо піну і гарячим розкладаємо його за попередньо стерилізованими баночками. Щільно закриваємо і визначаємо на зберігання.
Крижоване варення королівське
Рецепт королівського варення з крижовника вважається одним з найскладніших. Чому так? При його приготуванні слід витягти з ягід всі кісточки. Робити його непросто, але при цьому результат того заслуговує.
Для варення підготувати:
- півкіло крижовника;
- 0,75 кг цукру;
- склянка води;
- 5 листя вишні.
Для приготування королівського варення необхідно брати неодмінно недоспілий крижовник. Чисті ягоди розрізати навпіл і за допомогою голки видалити всі насіння. Залити підготовлений крижовник водою і залишити на 5 годин. Після цього часу воду злити, а ягоди відкинути на дуршлаг.
В окремий посуд всипати цукор, додати зазначену кількість води і вишневе листя. Все перемішати, поставити на плиту і дати закипіти. Після того як цукор повністю розчиниться, дістати з сиропу листочки і замість них викласти ягоди. Дати суміші знову закипіти, після чого відразу ж зняти з плити і залишити при кімнатній температурі годин на п'ять, щоб вона повністю охолола. Потім повертаємо на вогонь і після закипання знову даємо охолонути. Цей процес повторити тричі. Гаряче варення розливаємо по попередньо стерилізованих баночках і закриваємо.
Крижовник у шоколаді
Для багатьох цей рецепт варення з крижовника здасться найкращим. А як інакше, адже в ньому присутній шоколад! Для десерту візьмемо:
- 0,8 кг ягід;
- 0,7 кг цукру;
- пару плиток шоколаду.
Оскільки в цьому рецепті використовується цукор, то шоколад краще брати гіркий, в іншому випадку десерт може вийти приторним.
Вимити ягоди, видалити маленькими ножицями всі хвостики і розрізати кожну на дві частини. Перекласти підготовлений крижовник у сотійник, додати цукор, перемішати і залишити на годину. Коли маса дасть сік, її слід ще раз перемішати і поставити на вогонь. Довести до кипіння і при постійному завадженні варити протягом чверті години. Через вказаний час додати шматочки шоколаду і готувати до його повного розчинення. Як тільки варення почне давати бульбашки, його необхідно зняти з вогню і розподілити по скляних ємностях.
Крижоване варення здатне по-справжньому здивувати, а смак його залежатиме від того, які додаткові інгредієнти ви додасте. Не бійтеся експериментувати і створюйте нові оригінальні рецепти!
Приємного апетиту!
