В'єтнам, як і інші країни Сходу, відрізняється своєю національною кухнею, де в пріоритеті рис, риба, соєвий соус і велика кількість овочів і зелені. З м'яса найчастіше використовують свинину або курятину, але існують страви і з яловичиною. Однією з таких страв є суп Фо Бо. Рецепт в'єтнамського супу Фо Бо має у своєму складі всі ті продукти, які притаманні саме східним країнам: рисову локшину Фо, м'ясо і велику кількість зелені.
В'єтнамський суп Фо Бо - це класичний варіант, нерідко можна зустріти й інші рецепти супу Фо з куркою (Фо Га) і з рибою (Фо Ка). Саму локшину Фо на батьківщині цієї страви роблять вручну. Сьогодні ж її можна придбати в магазині вже готову.
Для приготування в'єтнамського супу Фо Бо за класичним рецептом використовують, в основному, м'ясо яловичини з тазостегнової частини, оскільки воно більш м'яке. Для варіння бульйону беруть яловичі кістки стегна або ребер.
Подають такий в'єтнамський суп у двох варіантах, де м'ясо може бути у вареному вигляді або ж у сирому. При подачі сирого м'яса, його ріжуть на дуже тоненькі шари і заливають бульйоном, тільки знятим з вогню. Так воно доходить до готового стану.
Ще однією особливістю подачі даного в'єтнамського супу - це додавання долок лайму, свіжого перцю і листя салату.
Харчова цінність та інгредієнти
Залежно від кількості використовуваних інгредієнтів калорійність супу Фо Бо і вміст у ньому жирів, білків і вуглеводів може значно відрізнятися.
Одна порція в'єтнамського супу Фо Бо в 100 г містить:
- калорій - 54 ккал;
- жирів - 2 г;
- білків - 5 г;
- вуглеводів - 5 м.
Класичний рецепт супу Фо Бо складається з трьох основних компонентів:
- бульйон;
- локшина Фо;
- м'ясо.
Кожен з компонентів готують окремо, а при подачі на стіл їх з'єднують разом.
Інгредієнти для варіння бульйону:
- яловичі кістки (бажано використовувати стегно) - 600-800 г;
- сіль;
- цукор;
- рибний соус;
- води 5 л (2 л для першого варіння і 3 л для бульйону).
Прянощі для бульйону:
- 1 середня цибулина (можна взяти половину великої цибулини);
- аніс (бадьян) - 5-6 штук;
- гвоздика - 5-8 штук;
- кориця - 4 палички;
- коробочки кардамона - 3 штуки;
- корінь імбиря.
Для наповнення:
- говяжжя вирізка;
- рисова локшина;
- 1,5 л води для варіння локшини;
- половина ріпчастої цибулини;
- зелена цибуля;
- м'ята;
- кінза;
- базилік.
Як додаткові інгредієнти використовують:
- червоний перець чилі;
- лайм;
- рибний соус або соус личі.
Зелень, соус, червоний перець і лайм додають при подачі в будь-якій кількості за бажанням. Нерідко під час варіння яловичих голяшок разом з цибулею додають моркву. Вона надає приємний смак і забарвлює страву в апетитний колір.
Спосіб приготування класичного рецепту супу Фо Бо з сирим м'ясом
Сам процес приготування в'єтнамського супу Фо Бо з яловичиною починається з тривалого варіння бульйону. Для цього беруть яловичі кістки і ретельно їх промивають. Укладають в каструлю, заливають 2 л води, ставлять на вогонь. Після закипання кістки варять близько 10 хвилин, потім цю воду зливають. Це необхідно для того, щоб юшка була прозорою.
Після першого варіння кістки знову промивають під проточною водою, кладуть у каструлю і заливають 3 л води. Додають до смаку сіль, цукор і рибний соус. Ставлять на вогонь, доводять до кипіння, знімають пену, що утворилася. Зменшують вогонь і залишають варитися на 5-12 годин.
Проваривши яловичі кістки протягом приблизно 5 годин, починають готувати прянощі.
Всі прянощі слід попередньо запекти або обсмажити на сковороді без олії близько 2 хвилин, щоб вони вивільнили свій аромат.
Обсмажені прянощі перекладають на складену в кілька шарів марлю, зав'язують і опускають у такому вигляді в каструлю. Це роблять для того, щоб прянощі після варіння не попадалися в готовому супі.
Поки бульйон разом з пряностями вариться, слід відварити локшину. Це роблять безпосередньо перед подачею на стіл.
Ставлять сотейник з 1,5 л води на вогонь. Після закипання кладуть у воду локшину і варять 2-3 хвилини до повної готовності.
Поки вариться локшина, готують зелень. Поетапно нарізають в чашу зелену і ріпчасту цибулю.
Додають лайм.
Вносять кінзу.
Нарізають базилік.
Готують м'ята.
Готову локшину промивають і кладуть в чашу з нарізаною зеленню.
Перед заливкою бульйоном нарізають дуже тоненькими шарами яловичу вирізку.
Щоб м'ясо якомога тонше нарізати, його бажано попередньо заморозити.
Викладають на локшину порізане тонкими шматочками м'ясо і заливають все гарячим бульйоном.
Якщо м'ясо сире, його обов'язково поливають саме киплячим бульйоном, щоб воно досягло потрібного ступеня готовності.
В'єтнамський суп Фо Бо за класичним рецептом приготувати в домашніх умовах досить просто, якщо правильно дотримуватися последова
